Ідентифікація та фальсифікація рослинних олій
При ідентифікації олії визначають видову приналежність, ступінь очищення та товарний сорт відповідно до нормативної документації.
Видову приналежність та ступінь очищення встановлюють органолептично. При цьому вирішальне значення мають смак і запах. Нерафінована олія має інтенсивне забарвлення, має яскраво виражені смак і запах, утворює осад, над яким може бути легке помутніння або сітка.
Гідратована олія на відміну від нерафінованої має менш виражені смак і запах, менш інтенсивне забарвлення без помутніння та відстою.
Рафінована недезодорована олія прозора, не утворює відстою, має досить виражений смак і запах.
Рафінована дезодорована олія також прозора, не утворює осаду або відстою, знеособлена на смак і запах, має забарвлення слабкої інтенсивності.
Вибілена олія має слабке забарвлення, оскільки барвники видалені при обробці адсорбентами. Про ступінь очищення також судять за кольоровим числом.
У спірних випадках, а також видову приналежність дезодорованої олії визначають за фізичними показниками: відносною щільністю та показником заломлення.
Найбільш поширеним способом фальсифікації рослинної олії є часткова заміна дорогої олії більш дешевими видами: оливкової - рапсової, кукурудзяної - соєвої, соняшникової - бавовняної; часткова заміна олії вищого гатунку олією нижчого гатунку. Так, оливкова олія має найнижче значення показника заломлення. При фальсифікації оливкової олії ріпаковою, соняшниковою чи соєвою олією цей показник, а також щільність збільшуються. При фальсифікації кукурудзяної олії соєвим показник заломлення суттєво зростає. При фальсифікаціїолії бавовняним збільшується щільність.
Фальсифікацію рослинної олії виявляють за допомогою якісних реакцій та хроматографічного аналізу жирнокислотного складу відповідно до ГОСТ 30623-98 «Олії рослинні та маргаринова продукція. Метод виявлення фальсифікації». Якісною реакцією на бавовняне масло є реакція з розчином срібла азотнокислого. Досліджувана олія або суміш олій забарвлюється в темний колір за наявності в олії навіть 5% бавовняної олії. Якісною реакцією на ріпакову олію є реакція з оцтовокислим свинцем. Попередньо змочений ним фільтрувальний папір чорніє при нанесенні кількох крапель досліджуваної олії, що містить рапсову або іншу олію з насіння рослин сімейства хрестоцвітих.
Про чистоту оливкової олії можна судити з елаїдинової реакції, сутність якої полягає у змішуванні олії, азотної кислоти та ртуті у співвідношенні 10: 5: 1 та у визначенні часу застигання реакційної суміші. Чиста оливкова олія твердне через 1 год. Додавання в оливкову олію ріпакового збільшує час застигання суміші.
Рослинні олії в ТН ЗЕДМитна експертиза жирових товарів
2.1. Особливості експертизи жирових товарів у митній лабораторії
Різні види тваринних жирів, рослинних олій, комбінованих жирів відрізняються за використаною сировиною, за способом виробництва; мають різну харчову цінність та засвоюваність та різне застосування. Крім того під виглядом маргарину декларується вершкове масло. Всі перелічені фактори зумовлюють причину включення тваринних жирів, олії та маргаринів до Переліку товарів, що підлягають обов'язковому дослідженню митними лабораторіями. Жири під кодами:150100 110, 1502 00 100, 1503 00 110, 1507-1515 -мають різні ставки мит та пільги з ПДВ. У них визначаються конкретні фізико-хімічні показники, що дозволяють ідентифікувати даний жировий продукт. Серед рослинних олій оливкова олія займає особливе положення. Воно має унікальний хімічний склад, що зумовлює його використання в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Споживчі властивості оливкової олії залежать від способу отримання та подальшого їх очищення. Тому в товарній номенклатурі олія оливкова знаходиться у двох товарних позиціях: 1509 включає олію оливкову, отримане холодним пресуванням і 1510 включає оливкову олію отримане методом екстракції залишків олії з макухи. Вивчіть відмінні ідентифікаційні ознаки різних видів оливкової олії, використовуючи пояснення та примітки до ТН ЗЕД ТС.