Ікра з баклажанів на зиму

Баклажанна ікра - це одна з найкорисніших заготовок, яку можна приготувати на зиму. У ній мало калорій та багато дуже корисних речовин, які прискорюють роботу травного тракту та сприяють швидкому та легкому очищенню кишечника. Якщо ви любите цю закуску, то вам знадобляться наші рецепти з фото баклажанної ікри на зиму, які ми представимо вам у цій статті.

Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт

Кожен із нас знає фільм «Іван Васильович змінює професію». Так ось саме він приніс небувалу славу баклажанної ікри. У фільмі її називають «заморською», що дуже веселило радянську публіку, бо ця закуска їм настільки набридла, що вони її готові були згодовувати домашнім вихованцям.

Але, незважаючи на це на полицях радянських магазинів, постійно з'являлися банки з консервованою баклажанною ікрою. Закуска не вважалася святковою, але рецепт ікри з баклажанів на зиму знала кожна домогосподарка. При цьому всі жінки щось цікаве додавали у свою ікру. Ми зібрали найкращі варіації смачної та корисної заготівлі. Але почнемо свою розповідь із опису класичної ікри з баклажанів на зиму:

1. Візьміть 10 маленьких за розміром баклажанів. Поріжте їх кільцями і одразу ж присипте сіллю. Нехай овочі постоять протягом 30 хв., щоб з них вийшла властива їм гіркота. Через цей час баклажанні кільця потрібно буде промити під проточною водою.
2. Після цього підготуйте інші овочі, які потрібні у ікре. Наріжте кубиками 5 невеликих морквин, стільки ж головок цибулі і болгарського перцю, 1 кг томатів. Якщо бажаєте, можете моркву натерти на великій тертці.
3. Всі овочі обсмажте насковороді, полити рослинною олією. Коли вони почнуть м'якнути, приправте їх спеціями до смаку. Як правило, домогосподарки використовують лише сіль та запашний мелений перець.
4. Після цього в гарячому вигляді розкладаємо баклажанну ікру по баночках і закочуємо їх.

Зазначимо, що за цим рецептом ікри з баклажанів консервувати можна без стерилізації, від цього смак закуски не зіпсується. Крім того, люди, які стежать за своєю фігурою, повинні знати, що навіть ця смажена ікра з баклажанів на зиму ніяк не вплине на вагу.

Ікра з баклажанів у духовці на зиму.

Ікру із запечених баклажанів на зиму готувати дуже просто. До того ж, її можна їсти відразу після того, як ви її приготуєте. За смаком вона виходить ніжною, що тане в роті. Розповідаємо вам докладну інструкцію, як зробити таку заготівлю:

1. Вимийте 1,2 кг баклажанів, проткніть кожен плід вилкою, змастіть олією і відправте в духовку, яку потрібно розігріти до 200°С. Повна готовність баклажанів визначається дуже просто - їх потрібно просто проткнути ножем: якщо він вільно входить в овоч, значить, баклажан повністю пропекся і його можна діставати з духовки (не забувайте в процесі запікання баклажанів їх постійно перевертати, щоб вони рівномірно пропеклися з усіх боків) . Коли баклажани пропікаються, відправте їх у звичайну миску, щоб вони остигали.
2. Так само вчиніть з трьома великими болгарськими перцями. Тільки після їхнього приготування потрібно помістити овочі в поліетиленовий пакет. Завдяки цьому, ви з легкістю зніміть з них шкірку.
3. Пробланшуйте 3 помідори. Зніміть з них шкірку, а також з баклажанів та перців.
4. Підготовлену м'якоть усіх запечених овочів потрібно нарізати кубиками, а потім додати|добавляти|в них 2 подрібнені зубчики часнику, 2 ч.л. подрібненої кінзи, 6 ст. оцту та сіль за смаком. Якщо у вас томати кислі, то можна додати трохи цукру.
5. Після цього поставте баклажанну ікру в холодильник на 3 години. Як тільки вона охолоне, можете розсипати її по баночках для консервації.

Як приготувати баклажани на зиму з кабачками?

Чудово доповнюють смак баклажанів кабачки. Якщо ви любите цей овоч, і у вас уродився цього року хороший урожай, то обов'язково закрийте на зиму хоча б 1 баночку такої ікри. Ми представляємо вам рецепт, як це зробити:

1. Спочатку запікайте в духовці 2 баклажани та 1 кабачок. Схему запікання ми докладно описали у попередньому рецепті.
2. Після цього зніміть з них шкірку і дрібно наріжте ножем.
3. Так само подрібніть по 2 помідори, болгарського перцю і цибулі.
4. Приправте все сіллю та перцем до смаку і заправте ікру рослинною олією. На таку кількість інгредієнтів вам знадобиться лише 3 ст. цього інгредієнта.

Даний вид баклажанної ікри можна консервувати в банки або їсти відразу ж у гарячому чи холодному вигляді. Багато хто радить намазувати її на хліб або подавати з відвареною картоплею.

Гостра ікра з баклажанів на зиму

Наступний рецепт ікри з баклажанів на зиму — просто пальчики оближеш. У ньому використовуються інгредієнти, які не додаються в жодному іншому варіанті цієї закуски на зиму:

1. Спочатку запікайте у духовці 6 великих за розміром баклажанів. Час їхнього приготування становить зазвичай 30-40 хв.
2. Після цього очистіть овочі від шкірки, нутрощів – волокон та насіння, а потім подрібніть за допомогою ножа. Постарайтеся зробити дуже дрібну нарізку, алепри цьому акуратну.
3. Подрібніть таким же чином 2 головки червоної цибулі, 2 головки часнику і 50 г петрушки. Додайте ці інгредієнти до баклажанів, щоб вони почали просочуватися їх гострими соками.
4. Перемішайте всі продукти і приправте їх 50 мл олії, 100 мл оливкової олії, свіжим соком 1 лимона, 1 ст.л. цукру, сіллю та перцем за смаком.
5. Після того, як баклажанна ікра трохи настоїться, її можна розкладати по баночках, закочувати та спускати у льох.

Врахуйте, що цей рецепт ікри з баклажанів готується без оцту на зиму, інакше гострота страви відчуватиметься не так яскраво.

Ікра з баклажанів на зиму: приготування дієтичної закуски

Виявляється, можна приготувати ікру з баклажанів у мультиварці на зиму, щоб вона була дуже низькокалорійною. Рецепт дуже простий, в ньому мало інгредієнтів, тому ви легко справитеся з приготуванням цієї страви для себе і своїх рідних. Розповідаємо вам, як зробити швидку домашню ікру з баклажанів на зиму:

1. Наріжте кубиками 350 г баклажанів і помістіть в мультиварку. Увімкніть режим гасіння, який буде працювати протягом 40 хв.
2. Поки баклажани готуються, ретельно вимийте під краном петрушку. Вам знадобиться 10 г цього інгредієнта.
3. Після того як баклажани приготуються, помістіть їх разом з петрушкою в блендер, додайте сюди ж 1 ст.л. оливкової олії, по 2 ч.л. меленого куміну та сушеної цибулі, 30 г томатної пасти.
4. Коли ви досягнете маси, яка за консистенцією нагадуватиме пюре, тоді можна діставати ікру з блендера та консервувати її у банках.

Смачна ікра з баклажанів на зиму з грибами

Дуже оригінально до смаку поєднуютьсяодин з одним баклажани з грибами. Якщо ви любите таке поєднання, то нижченаведений рецепт для вас. Що потрібно робити:

1. Підготуйте 3 баклажани і 1 великий перець для запікання в духовці. Як це робити ми вже описували. Після того, як овочі випікуться, не забудьте їх остудити перед тим, як використовувати їх надалі.
2. Викладаємо на лист овочі і випікаємо їх протягом 30 хв.
3. Натріть на великій тертці 2 моркви, а потім наріжте кубиками 5 помідорів і 2 головки цибулі. Ці продукти потрібно обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
4. Окремо обсмажте 10 печериць. Тільки заздалегідь наріжте їх соломкою.
5. Усі овочі помістіть у каструлю з товстим дном і поставте їх на середній вогонь гасити протягом 7 хв.
6. Через зазначений час додаємо в баклажанну ікру сіль, перець за смаком і подрібнений часник. Достатньо буде 4 подрібнених зубчиків.
7. Протушкуйте овочі протягом 20 хв., а потім розлийте їх по банках і законсервуйте.

Ікра з баклажанів із сиром

Кожен гурман буде в захваті від ікри з баклажанів, до якої входить сир. Вийде насичений смак у закуски, але від цього вона стане більш калорійною, тому стежити за вагою вживати цю заготівлю потрібно дуже акуратно. Розповідаємо, як готувати цей дивовижний рецепт:

1. Запікаємо 4 баклажани в духовці. Тільки попередньо кожен овоч обов'язково надріжте вздовж.
2. Через 20 хв. дістаньте баклажани з духовки і викладіть їх у друшляк. Нехай вони протягом ночі висохнуть (з них має стекти вся гірка рідина). Вранці, коли баклажани вже будуть готові, очистіть їх від шкірки та подрібніть дрібно (можна за цим рецептом ікри з баклажанів на зиму пропускати всеінгредієнти через м'ясорубку).
3. Так само подрібнюємо 2 головки цибулі. Додаємо в кашку спеції, що вийшла. Вам знадобиться кумін, сіль, запашний перець, перець чилі, часник, зелень.
4. Заливаємо ікру оливковою олією – 2 ст.л, а потім ставимо її в холодильник на ніч, щоб вона промаринувалась.
5. Вранці намазуємо ікру на тости, а зверху ікри кладемо скибочку сиру камамбер. Можна, до речі, його перетерти відразу з ікрою, але смак вийде специфічним.

Сподіваємось, що наші рецепти вам сподобалися, і ви збережете їх у своїй кулінарній книзі, щоб використати у процесі консервування овочів на зиму. Бажаємо вам, щоб ваші кулінарні шедеври подобалися вашим домочадцям, і вони їли із задоволенням тости та м'ясні страви з баклажанною ікрою, яку для них ви приготували.

---