Ікра з баклажанів та кабачків, Як приготувати на

Зазвичай господині готують кабачкову ікру окремо та баклажанну – окремо. Ікра з баклажанів і кабачків на нашому столі теж зустрічається, але це таки щось новеньке. І на мій особистий смак, а також смак моєї родини, така ікра набагато цікавіша за «моно»- продукт. Знаєте чому? Дуже просто: м'який, пісний смак кабачків і різкуватий, з дотепом, смак баклажанів ідеально врівноважують один одного і дають дуже збалансоване, багате та цікаве поєднання. Я розповім, як приготувати ікру до столу, а потім, як закатати її про запас. Ікра з баклажанів та кабачків на зиму.

Про що варто пам'ятати, приступаючи до приготування ікри з кабачків та баклажанів:

Вибирайте цілі плоди, молоді, по можливості без насіння. Такі плоди смачніші і ніжніші, але особливо важливо це щодо баклажанів: їх краще заготовляти в ікрі разом із шкіркою, отже, вона має бути ніжною.
Краще робити ікру з однаковою кількістю баклажанів та кабачків, але це, звичайно, справа смаку, якщо ви додасте 3 частини кабачків та 1 частину баклажанів або якось інакше.
Ікру можна готувати «як у магазині», тобто розім'явши її блендером до стану пасти. А можна залишити у вигляді рагу, подрібнивши до маленьких кубиків.
Ікра з кабачків та баклажанів дуже любить різні овочеві добавки. Додайте цибулю, моркву, солодкий болгарський перець, часник, стебло селери та гострий перець – все, що знайдеться у господарстві. Додайте також приправи, свіжі та сухі. Але є правило: оскільки це ікра з баклажанів та кабачків, а не овочеве рагу, добавок має бути небагато. Відчувайте міру.
Готуйте ікру в сотейнику чи глибокій сковороді.
Продукт готують як закуску на стіл із невеликим терміном зберігання, так і на зиму.технологія одна, крім останнього «заготівельного» етапу.

складові

Баклажани 3 шт.
Кабачки 3 шт.
Цибулина 1 невелика
Морква 1 середня
Солодкий болгарський перець 1 невеликий
Помідори 1-2 шт.
Томатна паста 1 ст. л.
«Гарячий» гострий перець 1 ч. л. (1/3 стручка)
Сіль

Як приготувати ікру з баклажанів та кабачків

Наріжте невеликими кубиками баклажани, посоліть їх і залийте водою. Залишіть на півгодини, щоб з баклажанів повністю пішла гіркота. Робити це необов'язково, якщо ви впевнені, що баклажани молоденькі та того сорту, який не гірчить (є такі). Я принаймні поставила відмочувати. Через півгодини злила воду, сполоснула баклажани і віджала їх як слід.
Підготуйте нарізку з решти овочів. Наріжте на кубики кабачки.
Дрібно порубайте цибулю, солодкий перець, натріть на тертці моркву. Знявши з шкірки, подрібніть помідори. Намагайтеся зберегти сік.
Тепер нам треба спасерувати овочі. Почнемо із цибулі. Відправте його на розігріту сковорідку з олією і злегка позолотіть.
Приєднайте до цибулі болгарський перець. Спасеруйте і його. Якщо додаєте часник (дуже небагато), то саме час.
Тепер черга моркви. Згасіть, помішуючи, до м'якості. Готуйте овочі на невеликому вогні.
Додайте до овочів на сковороді кабачки. Гасіть їх кілька хвилин.
Повторіть те саме для баклажанів. Можливо, вам здасться, що олія стала мало. Так і має бути: кабачки та баклажани дуже «маслоємні». Але вони, швидко ввібравши масло, віддадуть його у вигляді соку, в якому гаситиметься наша майбутня ікра. Тому не поспішайте додавати олію.
Надайте на сковородупомідори, томатну пасту, лавровий лист,
гострий перець, сіль.
Як слід перемішайте ікру, щоб помідори розподілилися рівномірно.
Тепер накрийте сковороду і залиште овочі гасити 30 хвилин на тихому вогні. Потім можете остудити і ставити на стіл, якщо планували закуску на стіл.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму

Якщо ж хочете заготовити кабачково-баклажанну ікру на зиму, то знадобиться ще кілька маніпуляцій:

простерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом;
заповніть банки гарячою (!) ікрою;
прикрийте банки кришками і поставте у велику каструлю окропом на стерилізацію на 20 хвилин. Важливо: вода повинна доходити до плічок банки.

Втім, практика консервування показує, що стерилізація не є обов'язковим етапом і що банки з ікрою чудово стоять усю зиму і так. Але я дотримуюся думки, що краще перестрахуватися, щоб напевно.