Ікра з груздів на зиму – здивуйте своїх друзів та близьких
Осінь – найкращий час для любителів «тихого полювання».
Багато хто, взявши кошики, вирушають у ліс за грибами, щоб запастись ними на всю зиму. Грузді мають прекрасні смакові якості.
Їх солять, сушать та маринують, але у цій статті ми хочемо поділитися з вами рецептами ікри з груздів.
Ікра із груздів на зиму – основні принципи приготування
Готувати ікру можна із свіжих, сушених чи солоних груздів. Якщо ікру готують із свіжих грибів, їх спочатку ретельно миють та чистять. Потім грузді відварюють на середньому вогні протягом півгодини. Відварені гриби відкидають на друшляк, промивають під проточною водою і остуджують. Охолоділі грузді подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до отримання однорідної маси.
Якщо в рецепті використовують овочі, їх чистять та подрібнюють. Цибулю дрібними кубиками моркву труть на тертці, а часник пропускають через прес.
Всі інгредієнти складають у глибоку товстостінну каструлю, додають олію та спеції. Перемішують і готують на помірному вогні 30 хвилин. Можна овочі попередньо обсмажити окремо, і тільки після цього з'єднати з грибами.
Гарячу ікру розкладають по баночках, попередньо помив їх содою і простерилізувавши. Зберігають консервацію у льоху або коморі.
Ікру з груздів можна приготувати зі свіжими помідорами чи томатною пастою.
Рецепт 1. Ікра з груздів на зиму
Інгредієнти
грузді – п'ять кілограмів;
рослинна олія – склянка;
зелень кропу та петрушки;
велика сіль – склянка;
питна вода – 800 мл;
цибуля – півтора кілограма.
Спосібприготування
2. Коли стіче вся рідина, пропустіть грузді через м'ясорубку.
3. Очистіть і нашаткуйте кільцями цибулю. Викладіть у сковороду з розігрітою олією і обсмажте до золотистого кольору. Потім цибульну піджарку остудіть і перекрутіть через м'ясорубку. З'єднайте із грибною масою. Перемішайте.
4. Додайте в ікру зелень і оцет із розрахунку: на півлітрову баночку пару гілочок подрібненої зелені та ложку оцту. Перемішайте. Гарячу ікру розфасуйте стерильними баночками і прикрийте кришками.
5. Помістіть банки в широку каструлю, застеливши дно рушником, влийте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок. Стерилізуйте на слабкому вогні 45 хвилин. Відразу закатайте, переверніть і остудіть, накривши пледом.
Рецепт 2. Ікра з груздів на зиму з селери
Інгредієнти
два з половиною кг груздів;
320 г цибулі;
300 мл фільтрованої води;
пучок свіжої селери;
200 мл рослинної олії;
два зелені бутони кропу;
90 г йодованої солі;
по три листочки вишні та смородини.
Спосіб приготування
1. Свіжі грузді викладіть у велику ємність, залийте водою і залиште на деякий час, щоб вони відмокли. Потім промийте їх під краном, використовуючи щіточку, щоб змити весь бруд і листя, що прилипло. Великі гриби розріжте навпіл.
2. Перекладіть грузди в емальовану каструлю, посипте їх сіллю та залийте водою. Поставте на вогонь та доведіть вміст до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
3. Часник і цибулю очистіть, промийте і дрібно накришіть. Обсмажуйте цибулю до прозорості, потім додайте часник і продовжуйте смажити ще п'ять хвилин.
4. Дві літрові банки зкришками, що закручуються, промийте содою, промийте і стерилізуйте над парою або в духовці. Кришки прокип'ятіть.
5. Варені грузді відкиньте на друшляк і промийте кип'яченою водою. Остудіть. Перекрутити гриби на м'ясорубці. Отриману масу помістіть у казан.
6. Листя смородини, вишні та парасольки кропу промийте, обсушіть і додайте в грибну масу. Сюди ж відправте обсмажену цибулю з часником. Перемішайте та поставте на плиту. Як тільки ікра почне кипіти, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще годину. Постійно перемішуйте, щоб ікра не підгоріла. Наприкінці влийте оцет. Вийміть парасольки кропу та листя вишні та смородини.
7. Розфасуйте готову ікру банками і щільно закрутіть кришками. Остудіть, укутавши в покривало.
Рецепт 3. Ікра із сушених груздів на зиму
Інгредієнти
півкілограма сушених груздів;
мелений чорний перець;
150 мл соняшникової олії;
Спосіб приготування
1. Сушені грузді з вечора помістіть у миску, і залийте холодною водою, щоб вони за ніч просочилися вологою і набрякли.
2. Зранку воду злийте, а гриби промийте під краном. Викладіть у каструлю, залийте кип'яченою водою та поставте на вогонь. Коли вміст каструлі почне кипіти, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 45, знімаючи іноді піну.
3. Варені гриби відкиньте на друшляк, остудіть і перекрутіть на м'ясорубці.
4. Очищену цибулю дрібно покришіть і пасеруйте на невеликому вогні, постійно перемішуючи, до прозорості. Додайте грибну масу і продовжуйте обсмажувати 20 хвилин. Наприкінці приправте його сіллю, спеціями і перцем. Влийте оцет і перемішайте.
5. Розподіліть ікру по стерильним баночкам, щільно закрутіть кришками, переверніть, накрийте покривалом і залиште доповного охолодження.
Рецепт 4. Ікра з груздів на зиму з помідорами
Інгредієнти
помідори – 300 г;
цибуля – 200 г;
сіль та свіжомелений перець.
Спосіб приготування
1. Свіжі грузді замочіть у холодній воді на пару годин, щоб їх легше було чистити. Потім воду злийте, кожен гриб промийте щіткою, складіть у каструлю, посоліть та залийте водою. Поставте на плиту і варіть, зменшивши вогонь після закипання хвилин 20. Варені гриби відкиньте на друшляк, ще раз промийте і остудіть. Пропустіть грузді через м'ясорубку і обсмажуйте на олії півгодини.
2. Очищену цибулю подрібніть дрібними шматочками. Помідори вимийте, обітріть і наріжте кухлями. Додайте цибулю, помідори в грибну масу і смажте кілька хвилин. Посоліть та приправте перцем. Продовжуйте обсмажувати, регулярно перемішуючи хвилин десять.
3. Розкладіть гарячу ікру по стерильним баночкам і двічі стерилізуйте. Поставте банки, прикривши кришками, в каструлю, влийте гарячу воду і стерилізуйте на повільному вогні 45 хвилин. Потім витримайте пару днів за кімнатної температури і стерилізуйте вдруге протягом 60 хвилин. Відразу закатайте та остудіть. Зберігайте у підвалі чи холодильнику.
Рецепт 5. Ікра з груздів на зиму з томатною пастою
Інгредієнти
100 мл олії соняшникової;
75 г томатної пасти;
червоний мелений перець;
часник – кілька зубців.
Спосіб приготування
1. Грузді чистимо від забруднень і миємо. Замочуємо на кілька годин у підсоленій воді. Потім зливаємо воду, заливаємо гриби чистою водою та відварюємо протягом 15 хвилин. Відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Подрібнюємо грузді через м'ясорубку, або дрібненько шаткуємо.
2. Вливаємо в казансоняшникову олію і добре її розігріваємо. Викладаємо подрібнені гриби та смажимо їх на середньому вогні, періодично помішуючи. Процес обсмажування триватиме близько двох годин. Вся зайва рідина повинна випаруватися, а олію почати відокремлюватися від грибів. Наприкінці солимо.
3. Кладемо в сковороду томат і ставимо на невеликий вогонь. Приправляємо його спеціями та гасимо пару хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо дрібно нарубаний часник і перемішуємо. Викладаємо томат в ікру та готуємо ще п'ять хвилин.
4. Розподіляємо гарячу ікру по стерильним банкам. Додаємо 70% оцтову есенцію із розрахунку чайна ложка на літрову банку. Відразу герметично закочуємо, перевертаємо та залишаємо остуджуватися, накривши покривалом.
Рецепт 6. Ікра з груздів на зиму з болгарським перцем
Інгредієнти
грузді – три кілограми;
болгарський перець – кілограм;
цибуля – кілограм;
олія – 300 г.
Спосіб приготування
1. Гриби замочіть у підсоленій воді на кілька годин. Морквину очистіть, вимийте та розріжте на чотири частини. Таким же чином обробіть цибулю. Болгарський перець звільніть від плодоніжок, вичистіть насіння, промийте і наріжте скибками. Злийте з вантажів воду. Гриби та овочі перекрутіть через м'ясорубку.
2. Отриману масу помістіть у каструлю. Влийте олію, поперчіть і посоліть. Гасіть на невеликому вогні, час від часу перемішуючи, протягом години.
3. Розфасуйте готову ікру у гарячому вигляді по стерильним банкам. Відразу герметично закупоріть кип'яченими кришками. Консервацію переверніть та залиште охолоджуватися, накривши пледом. Зберігайте ікру у прохолодному темному місці.
Ікра з груздів на зиму – поради та хитрощі
Перед обробкою бажано груздізамочити у підсоленій воді на пару годин. Це дозволить позбавити їх гіркоти.
Варіть ікру в товстостінній каструлі або чавунному казані.
Овочі можна попередньо обсмажити окремо.
Відварені грузді можна подрібнити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати.
Якщо ви любите гострі страви, можете додати до ікри дрібно нарізаний перець чилі.