Імператор Наполеон та Велика французька … Кухня, Кухня, Аргументи та Факти
Будучи відважним солдатом, що стійко переносив поневіряння, Наполеон дотримувався французької приказки: хороша трапеза повинна починатися з голоду.
Імператорський тендер на консерви
Наполеон Бонапарт стикався з багатьма проблемами на шляху до своєї мети панувати в Європі. Однією з головних було - нагодувати величезну армію, що постійно збільшується. Навіть тоді, коли армія проходила через місця, де їжа була вдосталь, постала проблема: як зберегти їжу, щоб вона не зіпсувалася?
Тоді Наполеон оголосив конкурс, заявивши, що приз 12000 франків (зарплата робітника за 15 років) дістанеться тому, хто зможе вигадати найінноваційніший метод зберігання їжі.
 |
Переможцем тендеру став Ніколя Франсуа Апперт, який представив метод кип'ятіння та герметизації їжі у скляні ємності у 1809 році. Цей спосіб набув швидкого поширення, а скло через кілька років замінили на жерстяні банки.
Але тільки через 50 років, коли Луї Пастер відкрив, що нагрівання вбиває мікробів, стало зрозуміло, чому процес нагріву був таким ефективним.
Переможцем став Іполит Меге-Мур'є (Mège-Mouriez), винахідник, який запропонував олеомаргарин, чиє ім'я було пізніше скорочено до маргарину, як недорога альтернативна олії. Він отримав патенти на виробництво маргарину в Європі та Америці.
Легенда про омлет
Омлет - від французького слова omelette - страва, що готується злегказбитих яєць обсмажених на сковороді. Що цікаво, у французький омлет не прийнято додавати молоко, воду, борошно та інше.
Згідно з легендою, коли Наполеон та його армія були у поході на півдні Франції, вони вирішили заночувати в районі міста Бессьєр. Наполеона під час зупинки на нічліг шинкар пригостив місцевими ласощами - «Курочкін дар», який виявився справжнім кулінарним шедевром. Наполеонові він так сподобався, що він наказав городянам зібрати всі яйця в селі і приготувати величезний омлет для своєї армії наступного дня.
Французький омлет «Курочкін дар»
Потрібно: Масло вершкове – 50г, яйце 3шт, сіль, білий перець за смаком
Приготування: Готується французький омлет на вершковому маслі. Готову суміш виливається на сковорідку, в якій розтоплювали олію, і смажиться на маленькому вогні, поки краєчки омлету почнуть біліти. Омлет обсмажують до повного загусання з одного боку, потім з іншого, не прикриваючи кришкою.
Перед подачею на стіл омлет згортають у трубочку або навпіл: для цього за край краю беруться лопаткою і дуже акуратно, так як омлет ніжної структури, за допомогою лопатки і рук починають скручувати омлет в акуратний рулетик. Поки омлет скручується, він встигає приготуватися всередині та залишається світлим (не смаженим) зовні.
Омлет викладається через край сковорідки на тарілочку швом вниз. Іноді перед згортанням усередину омлету додають начинку.
Омлет про фін ерб (омлет з петрушкою, естрагоном та часником)
Потрібно: яйце 6 шт, масло вершкове (маргарин), петрушка, кріп, зелена цибуля, естрагон 3 ст.л., сіль, білий перець за смаком
Приготування: Яйце збити до піни. Сковороду нагріти, розтопити на ній масло|мастило|, влити яйця. Сковородукілька разів струсити, щоб омлет не підгорів. Готовий омлет посипати дрібно нарізаною зеленню.
Омлет провансаль - омлет із часником, помідорами, цибулею та оливками.
Потрібно: 1/3 склянки нарізаних фаршированих оливок без кісточок (зелених або чорних), 1/3 склянки нарізаних часточками помідор черрі, 1/3 склянки тертого сиру Азіаго, 2 столові ложки нарізаного свіжого базилі яйця, 2 столові ложки води або молока, солі та свіжомеленого чорного перцю за смаком, 1 столова ложка вершкового масла
Приготування: Змішайте оливки, помідори, сир та базилік; відкладіть убік. Збийте разом яйця, воду, сіль та перець. Розжарити вершкове масло в 10-дюймовій сковороді на середньому вогні; переконайтеся, що олія покриває дно каструлі рівномірно.
Додайте|добавляйте| яєчну суміш, готуйте протягом 2 хвилин|мінути|. Акуратно підніміть краї омлету лопаткою, щоб сира частина яйця могла стекти до країв і загуснути. Продовжуйте готувати протягом 3 хвилин. Посипте оливковою сумішшю, залишаючи від краю 2,5 див. За допомогою великої лопаточки згорніть омлет навпіл і смажте 1-2 хв, поки сир не розплавиться. Розріжте омлет навпіл, і розкладіть на 2 теплі тарілки сервіровки.
Піперад - омлет з шинкою, перцем, помідорами, часником та цибулею
Потрібно: 10 г слив. олії, 1 десерт. ложка оливкової олії, 2 середні цибулини, дрібненько порізаних, 1-2 зуб часнику, давленого (на ваш смак), 450 г стиглих помідорів, очищених від шкірки і зерен і порізаних на 1 см кубики, 2 зелених перцю, очищених від зерен порізаних 1 см смужками, 1/2 ч. ложка порізаного базиліку, 4 великі свіжі яйця, сіль і перець за смаком
Прикрасити: 50 г гострої ковбаски чоризо, порізаної кружальцями і злегка підсмаженої в маслі, 50 гБайонської шинки, злегка загашеної в слив. олії
Приготування: Розтопіть олію та оливкову олію в сковороді і додайте цибулю, готуйте 10 хвилин до прозорості. Тепер додайте часник, помідори та перець, приправте сіллю та перцем та базиліком і тушкуйте хвилин 20 не накриваючи кришкою. Тепер ретельно збийте яйця і влийте в сковороду і дерев'яною ложкою ретельно заважайте. Після того, як суміш почне загусати і яйця майже готові, зніміть сковороду з вогню, продовжуючи заважати і подавайте відразу ж.
Курча Маренго - птах перемоги
Наполеон також казав: «Я п'ю шампанське, коли перемагаю, щоби відсвяткувати. і я п'ю шампанське, коли програю, щоб заспокоїтися». Однією з таких перемог, яку полководець, напевно, обмивав шампанським, була битва при Маренго. На честь неї він назвав свого коня і навіть наказав використати в назві монети нової грошової одиниці.
Наполеон був небайдужий до м'яса курчат. Його шеф-кухар створив блюдо, відоме тепер як «Курча Маренго» прямо на полі бою, за допомогою припасів, які він стяг у місцевого фермера, і подав його відразу ж після того, як битва була виграна. Наполеону так сподобалося, що він їв його після кожної перемоги.