Індійські самоси - гострі овочеві пиріжки

Самоси - веганська страва індійської кухні, яка дуже нагадує смажені пиріжки або якщо сказати точніше, то самоси дуже схожі на смажені вареники з величезною кількістю спецій! Адже насправді, відмінності картопляних вареників від овочевих пиріжків тільки в тому, що індуси вважають за краще смажити самоси в киплячій олії і, звичайно ж, додавати до начинки різноманітні спеції.

Схожі рецепти

Отже, якщо ви вже неодноразово готували тісто на вареники або пельмені, то приготувати традиційну страву Південної Азії буде дуже легко, особливо з покроковим рецептом.

Для овочевих пиріжків за індійським рецептом нам знадобиться:

Для тесту:

• 1 склянка борошна (200 мл склянка)
• 2 ст. л. рослинного масла
• дрібка кмину
• питна вода (у води може бути різне, залежно від якості борошна)
• олія для смаження

Для начинки:

• 2 великі картоплини, які потрібно відварити та пюрувати
• 1/4 чашки горохового чи сочевичного пюре
• 1/4 чашки зеленого горошку
• 1/4 ч. л. імбиру натертого на тертці
• 0, 5 ч. л. меленого перцю чилі
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 1/2 ч. л. гарам масали (цю спецію важко дістати, тому можна приготувати і без)
• 1/2 ч. л. кмина
• 1 ч. л. соку лимона чи лайма
• свіжа зелень кінзи, дрібно нарізана.
• сіль за смаком

Замісити тісто для самосів. Змішати воду, насіння кмину з олією, ретельно перемішати. Потім поступово всипати борошно, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудочки. На початку тісто можна заважати віночком або вилкою, але в міру додавання борошна тістоставатиме щільніше, тому замішувати буде зручніше руками. Повинен вийти щільна, еластична грудочка, яка не прилипає до рук і може легко розкочуватися в тонкий шар. Щоб досягти такої текстури, додайте борошно або воду на свій розсуд, оскільки різні сорти борошна і вода може створювати абсолютно відмінну щільність тіста.

Готове тісто потрібно розділити на 5-6 шматочків одного розміру і щільно накрити рушником або харчовою плівкою, щоб тісто відпочило, але в жодному разі не висохло. Через 30 хв. розкачати кульки тіста в тонкий млинець і можна приступити до начинки пиріжків.

Поки тісто відпочиває, можна приготувати начинку самосів: 2 ст. л. олії розігріти на сковороді. У розпечену олію додати насіння кмину, імбиру та коріандру. Просмажити 15-20 секунд, потім додати картопляне та горохове пюре, зелений горошок, а через 3-4 хв. гарам масалу та перець чилі, ретельно перемішати та всипати + сік лимона, зелень кінзи, сіль та вимкнути плиту.

Розкатане тісто нарізати на невеликі шматочки, як показано на малюнку. Начинити самоси та закріпити їх у формі трикутника. Можливо, це видасться важким, тому пиріжки можна сформувати як вареники, лише трохи більшого розміру. Обов'язково приділяйте увагу місцям скріплення тіста, щоб при жарі тісто не розкрилося.

У глибокій каструлі розігріти олію, обережно викласти 2-3 самоси на дно каструлі і смажити до золотої скоринки. Рум'яні пиріжки викласти на паперові рушники, щоб дати стекти зайвому жиру.

Індійські самоси з овочевою начинкою готові. Смачного!

---