Інструкція зі збирання та вживання їстівних грибів

Інформації про те, як вибирати маршрути, куди йти у твоєму регіоні тощо навалом в інтернеті. Сьогодні ми спробуємо сконцентруватись на питаннях безпеки. Отже.

1. ЗБИРАЙ ПРАВИЛЬНІ ГРИБИ

Безперечно, найбільша небезпека грибів у тому, що ними можна отруїтися. Щорічно фіксуються сотні отруєнь грибами, у тому числі зі смертельними наслідками. Тому запам'ятай кілька простих порад, які зроблять твій похід за грибами безпечним.

Збирай гриби разом з досвідченішим грибником - він і місця підкаже, і допоможе відрізнити отруйні гриби від їстівних.
Бери тільки ті гриби, вид яких тобі добре знайомий. Більшість отруєнь відбувається не через поганки і мухомори, а через брехливі гриби. Вони дуже схожі на своїх двійників, крім дрібних особливостей. Отже, якщо є сумніви в справжності — краще не бери.

Як відрізнити отруйний гриб від їстівного?

Якщо основа ніжки гриба має потовщення, оточене оболонкою (а-ля поганка, мухомор) — ці гриби потенційно отруйні. Бери гриб тільки з цілою, не прогнилою ніжкою, щоб побачити цю ознаку.

Навіть відомі тобі їстівні гриби можуть бути небезпечними. Краще не збирати гриби після довгої (а для них це тиждень і більше) посухи. У грибах через нестачу вологи може змінитися обмін речовин та можуть утворитися токсини. Бери лише міцні, не зморщені гриби.

Якщо ти вирішив взяти з собою книгу, де написано про гриби, — з обережністю стався до ілюстрацій. Це як у мультфільмі — намальовано красиво, але іноді важко розібрати, що це за персонаж. У твоєму випадку помилка з персонажем може бути фатальною. Довіряй лише власному досвіду та інтуїції.

НЕ ПРОБУЙ НАСМАК, НЕ ЛИЖИ підозрілих грибів. ПОДУМАЙ — ЩО ТИ ВИЗНАЧИШ? ДА НІЧОГО. А ОТ ЯД, ЯКЩО ВІН ТАМ Є, НАВІТЬ У МАЛІХ ДОЗАХ МОЖЕ ПРИЧИНИТИ ШКОДУ ОРГАНІЗМУ. ПІДОЗРІВАЄШ, ЩО ГРИБ отруйний? НЕ БЕРИ, І БАСТА!

2. МІФИ І ПРАВДА ПРО ГРИБИ

Є кілька серйозних помилок про те, як самостійно розпізнати отруйно. Ті, хто скористався цими методами та помилився, вже не зможуть розповісти про це.

Міф №1. Наявність отрути в грибах можна визначити за допомогою цибулини, часнику чи срібної ложки

Легенда говорить, що якщо в ємність із замоченими грибами засунути срібну ложку, то вона повинна почорніти, якщо там є отруйні гриби. Цибулина та часник при аналогічному тесті мають стати бурими. Легенди можуть відрізнятися, але знай це помилка. Ложка, наприклад, може стати темною через наявність сірки, яка є і в добрих грибах.

Міф №2. Личинки та комахи не харчуються отруйними грибами

Згадай хоча б той факт, на що зазвичай люблять сідати мухи. Це не з твого раціону. Тому порівнювати параметри харчування людини та комах не варто, якщо ти, звичайно, не Пітер Паркер.

Міф №3. Засолювання та маринування роблять будь-які гриби їстівними.

Повна нісенітниця! Бліда поганка чудово отруює і в солоному, і в маринованому вигляді. Більше того, хороші гриби, замариновані разом із отруйними, теж можуть насититися отрутами.

Міф №4. Довге кип'ятіння видаляє отруту з грибів

Готувати гриби, безперечно, потрібно, але тільки спочатку їстівні. А якщо гриб був отруйний до приміщення в каструлю, то таким він залишиться після.

Міф №5. Гриби з рожевими пластинками є їстівними.

В основі помилки - той факт, що у їстівних грибів найчастіше рожеві пластинки, а у отруйних - чистобілі. Ключові слова – найчастіше. Тому покладатись на це не варто.

3. ДЕЯКИМ ВЖИВАННЯ ГРИБІВ ПРОТИПОКАЗАНО

Не всім людям однаково корисні одні й самі продукти. Те саме і з грибами.

Гриби містять багато білка та речовин, що підвищують апетит. Тому їж гриби повільно, насолоджуючись процесом, щоб не переїсти.

Через свою тяжкість та «білковість» гриби з обережністю повинні вживати хворі на гастрит, виразку шлунка, ентерит, коліт, захворювання печінки. Вживання грибів протипоказане при захворюваннях нирок – можливий розвиток набряків. Не можна їсти гриби і тим, хто страждає на подагру (можливі хворобливі напади).

Дитячий організм (мова йде про дітей віком до 12 років), організм людей похилого віку насилу перетравлює гриби. Можливі проблеми із травленням.

4. ЧИМ НЕБЕЗПЕЧНЕ ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ?

Можливість летального результату після отруєння грибами велика, якщо не запровадити відповідні протиотрути. Та й після введення, залежно від ступеня отруєння та терміну невтручання, прогноз не райдужний — можна на все життя залишитися інвалідом, заробити гепатит, ниркову або печінкову недостатність. Найчастіше від отруєнь грибами страждають і гинуть діти - вони найбільш чутливі до отрути.

Симптоми отруєння грибами:

При тяжкому отруєнні можуть трапитися галюцинації, марення.

Залежно від ступеня отруєння прихований період різний. У деяких випадках перші ознаки отруєння можуть виявитися через 1-3 години. А в деяких — і згодом. Як не дивно, потужні отруйники (та сама бліда поганка) можуть проявитися лише через 6-8 годин. До речі, це практично єдиний смертельно отруйний гриб. Від інших отрут при своєчасному втручанні, якправило, відкачують.

Перша допомога при отруєнні грибами

Є підозра, що ти чи хтось із твоїх близьких отруївся грибами? Викликай "швидку"! Саме собою це не пройде.

До прибуття «швидкої»:

Потрібно випити літр слабо-рожевого розчину марганцівки, можна додати активованого вугілля (розкришити), після чого викликати блювоту. Місткість з блювотою не виливай, залиш медикам для аналізу - буде проше визначити токсини і ступінь отруєння.
Далі – проносне! Прочиститися потрібно максимально і якнайшвидше.
Якщо швидкої все ще немає (наприклад, ти в глухому селі або виною всьому пробки в мегаполісі), необхідно зробити клізму. Потрібно промивати кишечник доти, доки не виходитиме чиста вода.
Швидше за все, постраждалого лихоманитиме від холоду, так що подбай про те, щоб він був одягнений якомога тепліше. Так він почуватиметься краще. Пігулки від температури пити марно. Зате після виконаних процедур можна випити солодкого гарячого чаю з медом або міцної солодкої кави. Якщо є можливість можна знайти, подрібнити і, змішавши з медом, з'їсти листя подорожника. З дитинства знайома паличка-рятувала допоможе провести залишки токсинів «транзитом».

Алкоголь протипоказаний: він не дезінфікує, а лише покращить всмоктування отрут у кров.

5. ГРИБИ ЯК ЧАСТИНА ТВОГО РАЦІОНУ

Як я вже писав, гриби – це досить важка їжа. Щоб не було тяжкості після їжі, за раз з'їдай не більше 200 г свіжих грибів. Масу солоних поділи на дві, а сушених — ще на половину.

Обробити та приготувати гриби потрібно максимально швидко, обов'язково у день збору. В іншому випадку білки та інші складові будуть розкладатися, і це може призвести допсування грибів, як наслідок - до отруєння.

Небагато про те, чим корисні конкретні гриби:

Боровик (білий гриб)

Містить алкалоїд герцедин. Він застосовується під час лікування стенокардії.

Подосиновик

Борець із атеросклерозом, сприяє зниженню холестерину в крові.

Єдиний гриб, який не посилює, а полегшує стан хворих на подагру. Містить смолиста речовина, яка знімає головний біль.

Містить протизапальні речовини.

Містить антибактеріальні речовини – фітонциди. Через це може бути корисним хворим на туберкульоз і бронхіт.

А ще кажуть, що гриби перешкоджають старінню. Так що збирай і їж правильні гриби і будь здоровий і молодий! Бережи себе! До зв'язку ...