Ірландський содовий хліб (Irish Soda Bread) - Смачні нотатки

Традиційний содовий хліб для чаудеру

На півночі Ірландіїсодовий хліб випікають у вигляді круглого коржика «farl» з насічками, що розділяють її на чотири трикутні сегменти. Такий хліб печуть на сковороді та їдять гарячим. Жителі півдня віддають перевагу у вигляді круглої булки з хрестоподібною насічкою на вершині. Насічка дозволяє проникнути спеку в саму товсту частину хліба.Символічний хрест має і релігійне, і забобонне підґрунтя («To let the devil out of the bread»). Благословивши хліб при випіканні та вигнавши бісів, потім його символічно заломлюють. З печі або духовки хліб вийде красиво завдяки хрестоподібному надрізу. Круглий содовий хліб раніше випікався у важких каструлях із кришкою, на яку накидали вугілля для рівномірного прогріву, або на залізних пластинах «bakestone». У наші дні ірландці намагаються відродити традиції та максимально відновити старовинний спосіб випікання хліба. Спекти ірландський содовий хліб у домашніх умовах дуже легко. Результат вас порадує та здивує. Однак деякі умови мають бути обов'язково дотримані. Справжнійсодовий ірландський хліб буває темним із цільно зернового борошна або білим іготується з чотирьох інгредієнтів: борошна, пахти, солі та соди. Дати найточніші пропорції борошна та пахти неможливо, це регулюється безпосередньо при замішуванні тіста, відповідно до якості вашого борошна (клейковина, вологість). Пекти содовий хліб кращез борошна м'яких сортів пшениці, яка не хороша для приготування дріжджової випічки, але відмінно підходить для швидкої.

У тісті пахта поєднується з содою. Відбувається хімічна реакція: вивільняється вуглекислий газ і тісто підходить. Наявність«пахти» у зарубіжних рецептах збентежує. Насправді пахту замінити дуже просто! Для цього необхідно в чашку теплого молока влити одну чайну ложку оцту або лимонного соку, потім залишити в теплому місці на 15 хвилин. Приблизно через 15 хвилин молоко скисне. Використовуйте для здоров'я! Є ще один кисломолочний продукт, яким можна замінити пахту. Це кисле молоко. Кисло молоко готується за допомогою спеціальної «закваски», яку додають у тепле молоко, потім поміщають його в тепле місце з постійною температурою (укутують) на кілька годин. В Ірландії це називається "bainne clabhair" або "clabbered milk". А взагалі,пахта - це рідина, яка утворюється при виготовленні вершкового масла. Саме пахта використовувалася для випічки содового спочатку. Спробуйте енергійно перешкодити домашню сметану, і через кілька хвилин ви виявите два продукти: вершкове масло та пахту. Мені більше подобається перший варіант заміни, і я б не стала використовувати замість пахти звичайний магазинний кефір або скисло молоко (простокваш).

Хліб виходить чудовий! Не щільний і не сухий, з хрусткою скоринкою. Кажуть, що такий хліб зберігається два дні, а мені не вдалося перевірити цього досвідченим шляхом.

Влаштуйте для своїх домашніх смачну подорож до Ірландії!