Їсти чи ні Як в процесі готування зробити гриби менш небезпечними, Продукти та напої, Кухня,
З тяжкими металами свої тонкощі. Свинушка, чорний груздь і дощовик інтенсивно накопичують мідь. Білі гриби та печериці – ртуть. «Велику роль відіграє місце збирання грибів, - вважає Олександр Вікторов, к. б. н., ст. науковий співробітник Інституту проблем екології та еволюції ім. А. Н. Северцова РАН . — Так званий “чорнобильський слід” накрив не лише Білоукраїнсію, а й Брянську, Орловську, Тульську та Калузьку області. А в ці місця традиційно люблять їздити по гриби москвичі. Особливо небезпечні гриби сушені, тому що через втрату води концентрація радіоактивних речовин у них тільки збільшується».
Думка експерта
Олексій Щеглов, д. б. н., професор, завідувач кафедри радіоекології та екотоксикології МДУ, де вивчають накопичення радіоактивного цезію та важких металів грибами:
Як розрізнити гриби
Білий часто плутають із жовчним грибом
Жовчний гриб дуже схожий на молодий білий: такі ж капелюшок та ніжка. Відмінності: трубчасті пористі структури під капелюшком мають рожевий або брудно-білий відтінок. На зрізі чи зламі біла м'якоть злегка рожевіє. Смак дуже гіркий, але куштувати треба обережно.
Маслята істинні та хибні
Вони не відрізняються, якщо дивитися зверху. Переверніть їх: помилкове масляно - пластинчастий гриб, а справжнє - трубчасте, між краями капелюшка і ніжкою у нього буває біла плівка або її залишки.
Опень істинні і хибні
Опеньок легко сплутати з отруйною галериною облямованою. Ніжка у неї менш шорстка, ніж у опенька, і волокниста. Капелюшок більш конічний, розміри менші, і гриби набагато рідше зростаються в основі.
Є ще хибні опеньки, але у них немаєкільця (або спіднички) на ніжці - це залишок плівки, натягнутої між капелюшком і ніжкою у молодих опеньків.
Рецепт грибів по-українськи
Один із старовинних гарячих способів заготівлі грибів особливо актуальний і сьогодні. Він дозволяє максимально очистити гриби від будь-яких токсичних речовин.