Їстівні види барбарису та його застосування, Сайт про сад, дачу та кімнатні рослини
Посадка та вирощування овочів та фруктів, догляд за садом, будівництво та ремонт дачі – все своїми руками.
Їстівні види барбарису та його застосування
Барбарис їстівний і ні
Відразу хочу сказати, що не всі плоди барбарису однаково смачні та корисні. Наприклад, ошатні червоні ягоди барбариса Тунберга і барбариса оттавського вважаються неїстівними. Навряд чи вони припадуть вам до смаку, тому що мають виражену гіркуватість. Та й не варто їх їсти: у плодах містяться у великих кількостях алкалоїди (звідси й гіркий смак), які можуть завдати шкоди вашому організму. А ось барбарис амурський і барбарис звичайний дають цілком їстівні ягоди. Саме їх використовують для приготування різноманітних страв.
Їстівні краєвиди
Барбарис звичайний (Berberis vulgaris)можна зустріти у приватних садах, а й у місті. Незважаючи на свою підвищену «кудлатість», цей вид нерідко використовується для озеленення. Його великий розлогий пухкий кущ може знайти своє місце і в саду, але йому необхідно підібрати гідних партнерів.
РІДКІСНІ НАСІННЯ РОСЛИН ДЛЯ ВАШОГО САДУ - ДОСТАВКА БЕЗКОШТОВНО. ЦІНИ ДУЖЕ НИЗЬКІ. Є ВІДГУКИ
Та й стрижкою не варто нехтувати, щоб тримати забіяку у вуздечку. Висаджують барбарис звичайний солітером або фоновою рослиною в композиції. Бажано знайти для нього сонячне місце, хоча цей вид здатний миритися і з легкою тінню, але виникнуть проблеми з плодоношенням.
Ті, хто часто готує плов з додаванням барбарису, помітять, що в магазинах зазвичай продаються плоди, в яких немає насіння або зовсім незначні. А на наших кущах ростуть ягоди з твердими зернятками всередині. Як же таквиходить: може, на прилавках не барбарис зовсім?
Ні, в обох випадках йдеться про барбарис, причому про один і той самий вид — барбарис звичайний. Просто в промислових цілях вирощують його безнасінний різновид. Однак свій, нехай і кістлявий, барбарис за смаком буде нічим не гіршим за покупний. До того ж ви виростили його з любов'ю та без застосування хімії!
Ще один вид із їстівними плодами – барбарис амурський (В. amurensis). Його найпомітніша відмінність від побратима — більші листочки довжиною до 12 см. Розпускаються вони зеленими, а до осені набирають почервоніння. Кущ виростає до 3,5 м заввишки. Урожай краще знімати пізно восени, після перших морозів. Цей вид без проблем зростає у середній смузі України.
Пернаті конкуренти
Ягоди барбарису збирають лише у зрілому вигляді, дочекавшись настання осені. Краще, якщо по них пройде легкий морозець. Але будьте пильні: окрім вас знайдуться й інші претенденти на врожай – птахи. Напередодні холодів, а тим більше з їх настанням, пернаті не проти поласувати цими смачними і поживними ягодами.
Чим же хороші ягоди брабарису
У всіх частинах цієї рослини міститься алкалоїд, який називається берберін. Він входить до складу багатьох лікарських препаратів, що надають потужний жовчогінний вплив. Однак у недозрілих ягодах його дуже багато, саме тому їх не можна їсти. Їх використовують лише у медицині.
А от визрілі плоди вважаються природним антибіотиком. Їх застосовують підвищення імунітету. Також відома протизапальна та протикашльова дія барбарису. Ягоди містять велику кількість кислот - яблучну, винну та лимонну - звідси і їх характерний смак. Крім того, вони багаті на вітаміни К і С.
Прості рецепти збарбарисом
Барбарис люблять за його кислий смак. Він добре поєднується з м'ясними стравами та є неодмінним інгредієнтом плову. Також його додають у випічку та використовують у зимових заготовках.
Дуже простий рецепт компоту із цієї ягоди. Він виходить насичено-червоний і дуже смачний. Однак він підійде лише для тих, у кого росте свій барбарис, оскільки ягід потрібно чимало. У каструлю висипте 500 г цукру та залийте його 500 мл води; помішуючи, доведіть до кипіння.
У чисту банку висипте 500 г барбарису, залийте киплячим сиропом і закрийте кришкою. Потім пастеризуйте компот у каструлі з окропом протягом 15 – 20 хвилин. У мене такі заготівлі зберігаються дуже довго: так як вся родина цей компот просто обожнює, баночки розлітаються - оком не встигнеш моргнути.
Ще я якось прочитала, що, окрім ягід, можна їсти і молоді листочки. Якщо ви ніколи їх не куштували, тоді це варто зробити. За смаком вони чимось нагадують щавель і успішно замінюють цю рослину в супах та салатах. Щоправда, потрібно саме молоденькі листочки: у них і кислинки більше, і жорсткості майже немає.
Також барбарис надзвичайно гарний у варення.
Якщо залишаються надлишки ягід після компоту, обов'язково його роблю. Цей рецепт я називаю "Просто, якраз, два, три". Тепер ви самі зрозумієте чому. Вам знадобиться 1 склянка води, 2 склянки барбарису та 3 склянки цукру. Справді просто! А варення варю, як будь-яке інше: кілька разів доводжу до кипіння та остуджую. Як ягоди уваряться, розкладаю по стерилізованих банках і закриваю кришками.
Як відрізнити годжі від барбарису
Зараз у багатьох магазинах можна зустріти ягоди годжі – невеликі видовжені червоні плоди. Аналогія з барбарисом напрошується сама собою. Цим і користуютьсянечисті на руку продавці, видаючи дешевий барбарис за дорогі ягоди годжі. Але розкрити обман дуже просто: останні ніколи не матиме кислого смаку, за своєю природою вони прісні.
Барбарис (Berberis): вирощування, користь і шкода, рецепти
Краще росте на відкритій та добре освітленій ділянці, у тіні витягується, цвіте не так пишно.
Грунт підходить будь-який, крім кам'янистого та важкого глинистого ґрунту.
Посухостійкий. Додаткові поливи необхідні лише в період активного росту та цвітіння.
На одному місці може рости довгі роки, без необхідності не варто його чіпати.
Рецепти з барбарисом
При сечокам'яній хворобі під час нападів ниркової коліки змішайте 2 ст.л. кореня барбарису, по 10 ст. трави звіробою продірявленого та листя кропиви дводомної, по 4 ст.л. кореня лопуха великого, трави споришу (горця пташиного), грициків, рути запашної, плодів чорниці звичайної, кропу городнього, квіток волошки синього, листя м'яти перцевої та ниркового чаю. 5 ст. (без гірки) суміші залийте 1 л окропу в термосі на ніч. Це добова доза у період лікування, курс якого становить 15-20 днів. Потім дозування знижуйте: 3 ст. суміші трав заливайте 0,5 л окропу. Цей курс лікування становить 30 днів.
Протипоказання барбарису
Алергія, вагітність, настоянка барбарису протипоказані при клімактеричних кровотечах.
Застосування та корисні властивості барбарису – відгуки, поради та рекомендації
Барбариски з дитинства
Для більшості дачників барбарис – це назва декоративного чагарника, а червоні ягідки на ньому – безкоштовна осіння прикраса. Мало хто знає, що вони містять дві абсолютно унікальні речовини!
Кислий вітамін
Рецептизілля, що містять барбарис, зустрічаються в рукописах 3000-річної давності. В Індії червоні ягідки використовували як засіб, що очищає кров від чорних сил. У Китаї вважалося, що рослина продовжує життя. У Римі та Стародавній Греції барбарис був символом удачі та щастя, і його вирощували у кожному саду. Корисно в барбарисі все (кора, коріння, листя), ось тільки жовтенькі квіти не годяться. Але дифірамби співатимемо червоним ягідкам-барбарискам з їх фірмовим кисленьким смаком. У них дуже багато пектину, який допомагає виводити токсини та очищає організм, величезну кількість вітаміну С та фруктових кислот (яблучної, лимонної, винної), вони якраз і надають ягодам цю фірмову кислинку. Але головне – барбарис містить дві унікальні речовини: серотонін (гормон радості) та берберин, який має протимікробні властивості та допомагає організму боротися з раковими клітинами. За одне це барбарис безцінний!
Коли збирати
Зелені ягоди барбарису в жодному разі навіть не пробуйте. Ними можна отруїтися через високий вміст алкалоїду – це цінна речовина, але небезпечна у великій концентрації. У середині осені ягоди дозрівають і стають абсолютно нешкідливими. Визначити їх готовність легко: недозрілі плоди зазвичай яскраво-червоного кольору і дуже щільні, а зрілі - м'якіші і бордовішого кольору. Багато ягод (калина, горобина) стають смачнішими після заморозків, але барбарис від цього солодше не стане, так що тягнути зі збиранням сенсу немає.
Як зберігати
Барбарис може довго зберігатись за рахунок своїх антисептичних властивостей. Якщо ягоди покласти у вакуумний контейнер та прибрати в холодильник, то у такому вигляді барбарис пролягає близько місяця.
Для більш тривалого зберігання ягоди заморожують та тримають у морозилці до року. Якщо хочете використовувати ягодияк приправу, тоді сушіть в духовці, але при температурі не вище 60°.
Як готувати
Барбарис можна вживати у свіжому вигляді. Невипадково травники називали його доброю ягодою і рекомендували з ранку натще пожувати кілька ягідок: для бадьорості і навмання. Приправи хороші у денних стравах – до м'яса, плову. У кавказькій кухні панує справжній культ барбарису – молоді листочки кладуть у салати, з ягід готують компот.
Увага! Для кулінарних цілей придатні ягоди барбарису звичайного або оттавського, плоди декоративних сортів, наприклад, барбариса Тунберга, значно грубіше і гірчать, хоча також їстівні.
Як лікуватися барбарисом
ЯГІДНИЙ НАСТІЙ. Беремо 2 ч. л. ягід барбарису, 1 склянку води, висипаємо ягоди в термос і заливаємо окропом. Наполягаємо протягом півгодини, можна не проціджувати. Ягідний настій п'ють по 2 ст. л. 4-5 разів на день. Це жовчогінний та сечогінний засіб, застосовується також для зміцнення імунітету.
ЧАЙ З ЛИСТЯ. Беремо 1 ч. л. з гіркою подрібненого листя барбарису, кладемо його в чайник для заварювання і заливаємо 1 склянкою окропу, наполягаємо 10-15 хв. Пити вранці або ввечері по 1 склянці, можна підсолодити. Ефективний протизастудний засіб. Використовується також для лікування жовчовивідних шляхів.
БАЛЬЗАМ ДЛЯ ВОЛОССЯ. Розбавте навпіл з водою відвар листя барбарису - і вийде бальзам для волосся. Ополіскуйте їм волосся після миття; він активізує та зміцнює волосяні цибулини, знімає запалення.
ВІДВАР ДЛЯ ОСОБИ. Настої та відвари з ягід та листя барбарису використовуйте для щоденного вмивання, готуйте косметичний лід для протирання обличчя та шиї. Такі процедури вирівнюють структуру шкіри, стимулюють її до оновлення та омолодження, відбілюють ластовиння.