Історія харчового раціону людини
ЗМІСТ Зміст Введення I Раціон харчування людини в процесі еволюційного розвитку 1.1 Основні фактори, що визначають раціон харчування людини1.2 Характерні історичні періоди у зміні раціону харчування II Культура харчування2.1 Науково обґрунтовані принципи харчування людини2.1.1 Збалансоване харчування2.1.2 Адекватне харчування2. 2 Основи правильного питания2.3 Харчування майбутнього Висновки Список використаної литературы ВСТУП
Багатовіковий досвід свідчить, що проблема харчування була і залишається досить гострою завжди. Нестача продуктів харчування супроводжувала людство протягом усього тисячолітньої історії. Так, наприклад, у міфології індіанців Центральної Америки існувало навіть божество голоду. У грецькій міфології вже перша жінка, створена богами-олімпійцями, - Пандора, відкривши вручену ними посудину, випустила на волю ув'язнені в ньому людські пороки та нещастя, серед яких був і голод, що розповзся по всій Землі.
Якщо підходити до проблеми харчування з наукової точки зору, то потреба в їжі та супутнє їй почуття голоду є одними з найбільш істотних подразників нервової системи людини, закладених у ньому природою. Почуття голоду продиктоване найсильнішим інстинктом – інстинктом самозбереження. Слід зазначити, що протягом тисячоліть фізіологічна доцільність (корисність) який завжди була критерієм під час виборів їм харчового раціону. У боротьбі за виживання, особливо на ранніх етапах еволюції, йому часто доводилося їсти те, що вдавалося добути: як то кажуть, було «не до жиру, бути живим». Проте таке життя «проголодь» загалом мало своє позитивне значення для еволюції. Початковий достатокпродуктів харчування фатально прирекло людей залишатися на стадії присвоює економіки, задовольняючись збиранням, полюванням і рибальством.
Раціон і характер харчування, як показали исследования[1] [4], накладали свій істотний відбиток, як формування системи травлення, і формування інших систем організму людини і з'явилися одними з найважливіших компонентів довкілля у справі еволюційного розвитку.
I. РАЦІОН ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ У ПРОЦЕСІ ЕВОЛЯЦІЇ
1.1Основні фактори, що визначали раціон харчування людини
Аналізуючи все різноманіття факторів, що впливають на раціон харчування з моменту виникнення людиноподібних істот і до теперішнього часу, їх різноманіття можна звести до трьох основних груп факторів:
Перш ніж у хронологічному порядку описати зміну харчового раціону людини, логічно буде дати коротку характеристику вищезгаданим групам факторів та вказати історичні етапи початку їхнього впливу. Розглянемо докладніше кожну групу факторів.
Набагато пізніше, на етапі виникнення перших держав, що сформувалися етнічних культур і культових вірувань все більше значення для раціону харчування набуваєкультурно-етнічнагрупа фактор. Його значення часто визначалося релігійними догматами, хоча останні у своїх рекомендаціях все ж таки ґрунтувалися на певному практичному досвіді, зокрема, у питаннях харчування. Тобто у низці вірувань, як показують сучасні наукові дослідження, рекомендації мали своє раціональне зерно.
На пізніших етапах розвитку людської цивілізації всі три фактори виступають у тісній взаємодії, при цьому один із них зазвичай виділяється як домінуючий.
1.2Характерні історичні періодизміні раціону харчування
Як було встановлено дослідженнями [3] [1] архантроп виник близько 2,5 млн. років тому. Він мало чим відрізнявся за характером харчування від людиноподібної мавпи. Виникнувши в регіонах Центральної та Південної Африки, він використовував у їжу плоди рослин, які виростали у період в умовах тропічного клімату Африки. Можна припустити, що це були прабатьки таких рослин, як земляні горіхи, банани, молоді пагони бамбука тощо. Використання тваринної їжі не було характерним для того періоду, хоча деякі історики не виключають використання падали (трупів дрібних гризунів та інших тварин). Епоха існування архантропа тривало понад 1 млн. років. Характер та раціон харчування за цей період суттєво не змінювався.
Після закінчення цього тривалого періоду почався період нижнього палеоліту, характерний появою пітекантропа, тобто мавполюдини, який проіснував протягом нижнього палеоліту (близько 600 тис. років) та середнього палеоліту (близько 200 тис. років). Пітекантропи жили на територіях Північного Китаю, Європи, тропіках острова Ява, степах Африки. Раціон пітекантропа крім традиційної рослинної їжі дещо більшою мірою включав м'ясо тварин, оскільки людина, навчившись на той час виготовляти різні знаряддя з каменю – великі рубала правильної форми, скребки, різці, вже міг колективно полювати диких тварин. Видобуванням первісних мисливців були великі тварини: слони, олені, ведмеді та ін. В епоху середнього палеоліту близько 250 тис. років тому (загальною тривалістю близько 200 тис. років) відбувається настання льодовика. У цей час відбувається інтенсивна адаптація людського організму до суворих умов довкілля. Потрібно було більше, ніж у колишніх, теплихкліматичних умовах, висококалорійної їжі (жири, білки), основними постачальниками яких було м'ясо та продукти тваринного походження. Під впливом клімату, характеру харчування та суспільного устрою (на зміну первіснообщинному приходить родовий лад) змінюється сама людина.Зокрема, вживання в їжу м'яса, багатого насамперед легко засвоюваними білками, крім появи часу для розвитку первісної подоби ремесел, сприяло значним змінам у будові вищої нервової системи людини, що на думку багатьох дослідників еволюційних процесів[4][4,6] стало значним кроком у формуванні «homosapiens» як виду.[5]На зміну пітекантропу, що поступово вимирає, в епоху верхнього палеоліту (тривалістю близько 30-36 тис. років) приходить неандерталець. Неандертальці освоюють нові області півдня Європи, Азії, Африки. Люди середньо кам'яної доби більше уваги приділяють збору їстівних рослин, причому саме тих, які дають більше плодів і легше збирати. Це були прабатьки сучасних злаків – пшениці, ячменю, рису, які у деяких районах Азії утворювали цілі поля. В Америці особливо приваблювали кукурудза, бобові, картопля, батат, томати, а мешканців островів Тихого океану бульби на кшталт ямсу чи таро. Археологічними дослідженнями доведено [6] [2], що найдавнішим видом обробленої їжі було сире зерно проса. Дещо пізнішим – зерна пшениці та інших злакових. При цьому в останній період кам'яного віку, неоліт (тривалістю близько 3-4 тис. років), на зміну полюванню, збиранню господарству, що «привласнює», поступово приходить «що виробляє» - землеробство і скотарство, а з ними і термічна обробка їжі.У мустер'єрський період родової громади (епоха матріархату)людиною для приготування їжі свідомо почали використовувати вогонь. Перехід до землеробства і скотарства зіграв величезну роль у суспільному житті людини, а й у його харчовому раціоні. Цей перехід по праву назвали «неолітичною революцією».
В епоху льодовикового періоду, коли льодовик наступав і відступав загалом 6-7 разів (останнє настання закінчилося близько 10 тис. років тому). До Великого заледеніння Європа, наприклад, була вкрита хвойними лісами, у льодовиковий період вона ставала схожою на тундру. Змінювався характер рослин і тварин, що вживаються людиною в їжу. Льодовикові періоди тривали 100-200 тис. років. Зникнення великих тварин в епоху мезоліту в їжу все частіше вживаються риба та молюски. Морські узбережжя стали залучати людей: тут на мілководді можна було вбивати велику рибу, зловити багато крабів, зібрати молюсків. У більш південних областях основною їжею були благородні олені, козулі, зубри та кабани. Люди збирали також різні морські черепашки, молюсків та мед. Мисливці та рибалки мезоліту харчувалися майже виключно м'ясом лісових тварин і лише іноді м'ясом морського птаха, качок, гусей та лебедів. З прісноводних риб ловили головним чином щуку. На узбережжі траплялося знаходити викинутих на берег китів - їх одразу ж розрубували на частини та їли. Ловили також тюленів, тріску, морських вугрів, крабів, морських лящів, схилів та акул. За численними залишками рослинної їжі можна судити, що люди їли лісові горіхи, насіння водяної лілії, дикі груші та ягоди. У період неоліту людина навчилася обробляти злаки та вирощувати свійських тварин. Маючи в своєму розпорядженні глиняний посуд, він зміг опанувати різними способами приготування їжі. Ці методи дійшли донині. Мистецтво приготування супів ми успадкували від своїхдалеких предків, які вміли доводити до кипіння воду, приправлену різними травами, занурюючи до неї розпечене каміння. Найдавніші ознаки регулярного збирання диких злаків виявлено біля Палестини. Вони належать до X – IX тис. до зв. е. [7] [1]. З появою у неандертальців первинних культових вірувань, магічних обрядів, суперництва та ворожнечі між різними громадами, в окремих громадах могли виникати обряди канібалізму. Дослідники допускають[8] [5] , що неандертальці вже могли вірити в магічні сили - можливість впливати на людей і тварин з метою домогтися від них бажаних вчинків, переходу сили вбитого ворога до його переможця при переказі його внутрішніх органів і т.д.