Історія однієї страви
Говорять, що древні римляни будь-яку трапезу починали з яєць. Те, що римляни були не дурні, довели сучасні вчені. Як виявилося, вживання страв із яєць на сніданок сприяє підвищенню розумової та фізичної активності людини, добре насичує організм та значно зменшує потребу в їжі протягом дня. Сприяє схуднення, коротше.
Все це, звичайно, чудово, але як же нудно щоранку є одне й те саме! У пошуках різноманітності я перерила Інтернет і знайшла масу найцікавіших рецептів національних страв з яєць, які дозволяють щоранку відчувати себе мандрівником, який снідає в новій країні.
Пропоную вам деякі з цих рецептів.
Тортілья
Недільний ранок. Напівсонний чоловік та його вічне запитання: «Що в нас на сніданок?». І тут замість звичайного «Смажена картопля з яйцем» ви гордо вимовляєте «Тортілья» – і виносите омлет, але приготований іспанською.
Візьмемо з півкіло картоплі. Обсмажити її разом з однією великою дрібно нарізаною цибулею у великій кількості жиру до м'якості. Викладемо на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Збовтуємо 5-6 яєць. Зі сковороди зливаємо надлишки жиру, викладаємо туди яйця і змішуємо їх з цибулею і картоплею. Готуємо 10 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою. Сковороду візьміть невелику, щоб тортилья вийшла товщою. За допомогою двох тарілок діаметром трохи більше сковороди перевертаємо тортилью на інший бік. Обсмажуємо, щоб утворилася рум'яна скоринка. Подаємо на стіл, посипавши нарізаним півкільцями солодким перцем.
По-американськи
Американці – люди дуже консервативні. Іншого сніданку, крім яєчні з беконом, вони не визнають. Ось івідчуємо себе істинними американцями, поснідавши так само, як і вони.
100 г бекону нарізати маленькими шматочками і обсмажити на розпеченій сковороді. Зменшити вогонь до слабкого та, намагаючись не пошкодити жовтки, вилити туди 3-4 яйця. Коли білок «схопиться», поставити допікатися до духовки. Під час подачі «окантувати» страву кетчупом.
По-італійськи
Я не «вантажитиму» читача способом приготування італійського омлету – фритати. Набагато цікавіше приготувати яєчню по-міланськи.
У підсоленій воді відваримо грамів 100 спагетті, наріжемо маленькими шматочками і обсмажимо на олії. Візьмемо пару помідорок (або столову ложку томат-пасти), очистимо, наріжемо скибочками, додамо до спагетті разом із столовою ложкою тертого сиру. Окремо смажимо яєчню із 5-6 яєць. Готову суміш викладаємо на яйця та подаємо до столу.
По-французьки
Франція подарувала нам одразу кілька чарівних рецептів яєчень. Наведемо два.
А) Яєчня-глазунья по-паризьки
Приготувати яєчню з 4-х яєць. 4 скибочки хліба обсмажити, добре намазати печінковим паштетом. Яйця викласти на паштет, посипати зеленню.
Б) Яєчня а ля Брільє-Саворен
4 яйця змішати з|із| 50 г тертого сиру, 4 ст. л. білого вина та 50 г дрібно нарізаної сьомги, добре змішати, вилити на змащену вершковим маслом сковороду. Готувати на сильному вогні, постійно помішуючи. Коли білок почне схоплюватися, швидко зняти з вогню, не даючи йому просмажити остаточно. Посипати чорним перцем та щіпкою кориці. Подати на підігрітих тарілках.
По-карельськи
У Карелії яєчня є стравою ритуальною. Її готували, коли до хати приходили свати. Мати нареченої намагалася пересолити страву. Якщо наречений починав кашляти, значить у нього"вузьке горло". Такий чоловік небажаний.
3-4 яйця розводили в невеликій кількості води, вливали в них 1 літр киплячого молока і ставили на вогонь, солили до смаку і варили до загусання. Їли у гарячому вигляді ложками.
Японською. Чаван-муші
Омлет японською. Готується він на пару. Яйця добре змішати із півлітром бульйону (можна з кубика). На дно 4-х вогнетривких чашок викласти гарнір - дрібно нарізане м'ясо, відварені гриби, сир. Коротше все, що знайдеться в холодильнику. Залити бульйоном, але не до верху, прикрити фольгою та поставити в каструлю на водяну баню. Готувати 15 хвилин на дуже сильному вогні та 10 хвилин – на слабкому. Подавати прямо у чашках.
По-єврейськи. Шакшука
Відмінною рисою шакшуки є її гострота. А так – звичайна яєчня із овочами. На 4 яйця знадобляться 1 болгарський і 1 гострий перець, 1 велика цибулина, 4 середні помідори, щіпка червоного гострого перцю, 3-4 зубчики часнику, сіль за смаком.
Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо її в олії до прозорості. Очищаємо від хвостика та насіння болгарський та гострий перці, нарізаємо їх дрібніше. Додаємо до цибулі. Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і кидаємо до перців та цибулі. Гасимо до готовності. У «овочевій подушці» робимо чотири поглиблення і виливаємо туди яйця, намагаючись не пошкодити жовток. Солимо, посипаємо гострим перцем і товченим часником, прикриваємо кришкою і доводимо страву до готовності яєць. Подаємо гарячим.