Історія сосисок та ковбас Щоденник користувача Yozya Щоденники - жіноча соціальна мережа
Виготовлення сосисок та ковбас має довгу історію — майже дві тисячі років. Можливо, в ті давні часи ще не було того різноманіття форм та видів, яке ми спостерігаємо сьогодні, проте загальні риси виготовлення почали закладатися саме тоді.
Протягом минулих століть ковбаси та сосиски стали найважливішим пунктом меню сучасної людини. Перша згадка про страву, схожу на ковбасу, знайдена в давньогрецькій п'єсі The Orya або The Sausage, а написана вона була в 500 р. до н.е. Пізніше це слово часто зустрічається в грецьких листах. В епоху розквіту католицтва продукт стає одним із найулюбленіших для віруючих. Його вживають у великих кількостях у свята.
Сучасне слово "ковбаса" (sausage) походить від латинського слова "salsus", що означає солоний. Ймовірно, у давнину цей термін мав більш широке значення, і означав не тільки сосиски та ковбаси в нашій виставі, а й усе солоне або просто консервоване м'ясо. Тоді не було можливості зберігати м'ясо в холоді, і приготування ковбас (варених та копчених) було добрим способом його зберегти.
Йшли століття, а люди дедалі більше вдосконалювали процес приготування ковбас. Так, залежно від географічного положення у різних частинах світу з'являлися різні рецепти ковбас, які найбільше підходили для того чи іншого клімату. Для холодних районів північної Європи, коли сире м'ясо може досить довго зберігатися без спеціального охолодження, виявилися більш придатними сирі ковбаси. Для того, щоб зберегти м'ясо в теплі місяці, застосовувалося копчення. Мабуть, так і з'явилися сирокопчені ковбаси.
У більш південних районах Європи, а також в Азії, доцільніше готувати сухі ковбаси (drysausage): у цьому випадку ковбаса без додаткової обробки висушувалася на сонці. Прикладом такого способу приготування може бути суджук і бастурма. Існує думка, що кочівники з азійських степів зберігали суджук у сумках під сідлом. Саме там здійснювався останній етап приготування ковбаси: висушуючись, вона набувала специфічної форми. Нині ж плоска форма лише данина традиції.
Згодом люди, що живуть, у тих чи інших містах стали вигадувати власні рецепти, даючи готовому продукту звучне ім'я, що запам'ятовується. Так з'явилися віденські ковбаси, італійські, англійські, камберлендські…
А чи знаєте ви, про що понад 200 років сперечаються Відень та Франкфурт-на-Майні? За право називатися батьківщиною сосисок!
Це сталося 1805 року. Через рік після прибуття до Австрії 33-річний (що символічно) баварець запропонував покупцям тонкі ковбаски в палець завтовшки, смак та форму яких вони швидко оцінили. Сосиски переможним маршем пройшлися Європою, з'являючись на столах мешканців різного рівня достатку, включаючи еліту суспільства. Припали вони до душі та багатьом знаменитостям, як реальним (Іоганн Штраус, Франц Шуберт), так і літературним (комісар Мегре). Строго кажучи, довгі тонкі ковбаски існували й раніше, десь із кінця XV ст. Зрозуміло, у Німеччині. Але Йоханн Георг Ланер модифікував їх шляхом зміни рецептури фаршу, змішавши в ньому яловичину та свинину, і здобув у результаті славу собі та своєму винаходу. У 1860-х роках. сосиски разом із емігрантами з Німеччини отримали «американську прописку». Ті, хто почали продавати гарячі сосиски з лотка, додавали до них шматок хліба, поки хтось, чиє ім'я залишилося невідомим, не додумався укладати ковбаски в булочку, що розрізала навпіл.
З появою хот-догів популярність сосисокзлетіла до небес. Судіть самі: у США щорічно проводяться чемпіонати зі швидкісного їх з'їдання. А за рік мешканці цієї країни використовують 20 млрд. хот-догів. Прискіпливі любителі порівняльної статистики підрахували, що ця кількість сосисок могла б 27 разів обмотати планету вздовж екватора або сім разів дотягнутися до Сонця. А в Україні, кажуть, на кожного мешканця припадає по п'ять кілограм сосисок на рік.
В Україні майстерні з виробництва ковбас з'явилися в XVII столітті.
Слов'янське слово ковбаса (спочатку к'лб-) відоме з XII століття, воно зустрілося у новгородській берестяній грамоті. Можливо, слово прийшло з тюркських мов: балкарське "к'олбаса", "к'ол" - рука, "бас" - тиснути, "баса" - тиснячи, тобто. заправляючи рукою, турецьке kulbasty означає «смажене на сковороді м'ясо». За іншою версією, слово к'лбаса має слов'янський корінь і споріднене з словом колобок. За третьою версією, слово "ковбаса" походить від єврейського словосполучення "коль басар", що означає "все м'ясо".
Перші згадки про приготування домашніх ковбас на Русі зустрічаються у «Домострої», датованому XVI століттям. Максимально широке поширення ковбаси на Русі відбулося завдяки Петру I. У 1709 Петро виписав з Німеччини ковбасних справ майстрів, що володіють секретами виготовлення ковбас з різних сортів м'яса, начинених заморськими прянощами, на Русі досі невідомими.
Досить швидко освоївши основи та тонкощі виробництва, українські ковбасні майстри перевершили своїх наставників як за вмінням складати найрізноманітніші рецепти, так і щодо організації технологічного процесу. Ковбаса, виготовлена українськими майстрами, була набагато смачнішою та ароматнішою, ніж закордонна. В результаті до кінця XVIII століття українські ковбасники,потіснивши німців, зайняли над ринком збуту передові позиції.
У дореволюційній Україні налічувалося вже понад 2 500 ковбасних закладів, проте з цього великого на той час числа лише 46 виробництв — у Московській, Київській, Воронезькій, Ярославській та Херсонській губерніях — виготовляли цей продукт фабричним способом. Інші ж просто знаходилися при кожній великій м'ясній лавці, де у виробництві ковбаси брало участь не більше 30 робітників.
Ось і виходить, що настільки знайомі сосиски та докторська ковбаса, мають насправді давню історію та безліч іменитих родичів у різних країнах.