Історія та географія

Гауда- жовтий сир з дірочками, що виготовляється з коров'ячого молока. Жирність – від 30 до 50%. Батьківщина – Голландія.

Історія та географія

Сир Гауда отримав свою назву за назвою міста Гауда, яке знаходиться в Голландії (Нідерланди). Протягом багатьох століть тут виробляли цей сир, причому не одна, а безліч ферм. До початку XIX століття цей сир став вироблятися по всій країні і дуже сподобався нідерландцям.

Спочатку сирні голівки вироблялися лише вагою 12 кілограмів, дрібніші версії стали робити по 4,5 кілограма, а більші - по 20 кг.

Сьогодні сир Гауда виробляється у багатьох країнах світу.

Зовнішній вигляд та смак

Гауда зазвичай жовтий сир з дірками, але буває і матово білий. Шкірка сиру тонка, суха, рівна, сірувата з відтінком зеленого кольору. Перед продажем її покривають маслом або жовтуватим парафіном.

У Гауди м'який кремовий смак із горіховими нотками. Відтінок смаку залежить від витримки сиру. У міру дозрівання у сиру формується сильніший, трохи гоструватий аромат з карамельною ноткою, він стає сухішим. Є види, яким потрібно дозрівання близько 9-10 місяців. Він становить особливу гордість сироварів.

До речі, смак цього сиру визначається добавками. Так, в Гауду можуть бути додані перець, гірчиця, кмин, гвоздика, трави (наприклад, кропива). У відповідь на попит з'явилися такі види Гауди як знежирена, малосольна, недостигла, а також копчена.

Технологія приготування

Гауду роблять за допомогою сичужного ферменту, що використовується для закваски пастеризованого коров'ячого молока. Молочнокислі бактерії сприяють появі у сиру характерних дірочок.

Після того, як стіче сироватка, сир поміщають під прес,додають сіль і вирушають дозрівати. Шкірка Гауди стає твердою, а у сирної маси з'являється солодкуватий смак.

Застосування

Гауда користується популярністю як закуска до пива. Її можна додавати в піцу, використовуватиме приготування салатів.

Гауда дуже швидко поглинає сторонні запахи, тому її не можна зберігати на одній полиці з ковбасою, рибою, цибулею і т.д. Цілком безпечним для смаку сиру буде зберігання поряд із кисломолочними продуктами.

Вибір сиру

Якщо ви бажаєте придбати свіжий сир, зверніть увагу на його м'якоть. Якщо сир був зроблений нещодавно, він буде пружним. Ви зрозумієте це, натиснувши на м'якуш.

Звертайте увагу на форму дірочок - незалежно від їх розміру краю повинні бути рівними. Рвані краї вказують на те, що сир був виготовлений не з молока, а з замінників білків, сурогатів. Це означає, що сир несправжній, штучний. Крім того, дірок не повинно бути біля самої кірки. Адже вони утворюються від центру просто не доходячи до краю (мінімум повинен залишатися 1 сантиметр). На жаль, підробки зараз виробляються та реалізуються всюди.

Рецепти від кулінарного порталу Поваренок.ру

Біток «Дуплет»

Окірочок курячий - 6 шт.
Свинина (вирізка) - 600 г
Сир гауда - 400 г
Печериці (свіжі) - 0.5 кг
Петрушка - 2 пучки
Цибуля - 200 г
Спеції (кардамон, куркума, мускатний горіх, коріандр, паприка, мелений чорний перець, свіжий імбир) - 5 г
Яйце (для кляра)
Борошно (для кляру)
Молоко (для кляру)

Зняти з стегенця шкірку, відокремити кістки, трохи відбити. Пересипати паприкою, коріандром мускатним горіхом. Перекласти в миску, поставити у холодильник. Свинячу вирізку порізати длябиточків, відбити. Пересипати спеціями, сіллю. Також помістити у холодильник.

Цибулю пасерувати з грибами, випарувати рідину. Натерти гауду, подрібнити петрушку. Також подрібнити імбир. Коли цибуля та гриби охолонуть, все перемішати.

Викласти свинину, скачати фарш у кульку, викласти на середину і накрити курячою відбивною. Поступово вмочити в кляр і викласти на попередньо розігріту сковорідку. Обсмажити з кожного боку по 5-7 хвилин. Потім викласти на лист. Поставити у розігріту духовку на 20 хвилин|мінути|. Смачного!

Борошно - 75 г
Олія або маргарин - 60 г
Сир гауда - 150 г
Сіль
Оливки без кісточок

Сир гауда натерти на тертці. Борошно змішати з|із| маслом|мастилом|, тертим сиром, посолити. Вимісити однорідне еластичне тісто, загорнути у харчову плівку та помістити в холодильник на 30 хвилин.

Оливки викласти на серветку, обсушити. Дістати тісто. Відщипувати від тіста шматочки, робити з них коржики і в кожну покласти оливку. Обліпити кожен коржик тестом, скачати кульку.

Викласти на пергамент, поставити в духовку, поставивши температуру 150-180 градусів. Подавати на стіл остиглими.