Історія виникнення страви «Курча тютюну»
Зміст
Основна частина:
1.0.Тема: «Технологія приготування страв із сільськогосподарської птиці»
1.1 Історія виникнення страви «Курча тютюну» ………. …. 4
1.2 Особливості приготування страви «Курча тютюну» ……. ………. 5
1.3 Товарознавча характеристика основної сировини для приготування страви «Курча тютюну» ………………..…………………. …….6
1.4 Організація робочого місця кухаря під час приготування страви «Курча тютюну» . 8
Практична частина:
2.1 Технологічна карта приготування страви «Курча тютюну» . 11
2.2 Послідовність виконання технологічних операцій, при приготуванні страви «Курча тютюну» основного з правилами безпечного використання обладнання ……………. …14
2.3 Методи сервірування. Правила оформлення та подачі страви «Курча тютюну». 17
Основна частина:
1.1 Історія виникнення торта "Прага"……………………. 18
1.2 Особливості приготування торта "Прага"……………………. …. 19
1.3 Товарознавча характеристика основної сировини для приготування виробу торта "Прага"……………. ………………. ………. 20
1.4 Організація робочого місця кухаря при приготуванні виробу торта "Прага" ……23
Практична частина:
2.1 Технологічна карта приготування виробу торта "Прага". 27
2.2 Послідовність виконання технологічних операцій при приготуванні виробу торта "Прага" з правилами безпечного використання обладнання …. 36
2.3 Методи сервірування. Правила оформлення та подачі виробу торта "Прага". 40
Список використовуваних джерел. 41
Вступ
Мистецтво кулінарії - найдавніше мистецтво. Його витоки йдуть углиб тисячоліть, до багаттяпервісної людини. У міру нашого просування вперед кулінарне мистецтво швидко розвиватиметься, все більше вдосконалюватиметься, оскільки повне задоволення потреб громадянина комуністичного суспільства має на увазі також задоволення його потреби у чудово приготовленій, різноманітній, смачній та здоровій їжі. Мистецтво кулінарії є мистецтво приготування здорової та смачної їжі. Щоб бути здоровою, їжа повинна містити в належній пропорції всі поживні речовини, необхідні людині для її життєдіяльності та нормального розвитку. Але цього замало. Щоб бути здоровою, їжа обов'язково має бути смачною та задовольняти складним смаковим, нюховим та зоровим сприйняттям людини, доставляти їй найбільш приємні смакові відчуття.
Історія виникнення страви«Курча тютюну»
Курча тютюну (правильно: тютюну) — популярна страва грузинської кухні. Його назва походить від імені грузинської сковороди, в якій курча готують. Готують його на особливій сковорідці з кришкою «тапака».
Згідно з деякими джерелами, у цієї страви вірменське коріння. Тому що тютюн чи тапак означає «плоский, пресований, сплющений», а тапакац перекладається як «смажений», а в другому значенні теж «сплющений». І готують у Вірменії таку страву під назвою тапакацхав – у перекладі «смажена курка» або «сплющена курка».
Всі ці слова, звичайно, ведуть до арабського tabbaq, що означає плоский. Відомо, що коли готують курча тютюну, його тушку перед тим, як покласти на сковорідку, розвертають і сплющують. А смажать не просто так, а під важкою кришкою чи спеціальним пресом.
Практична частина
Технологічна карта приготування страви «Курча тютюну»
Технологічна карта№322.
Найменування страви : «Курча тютюну».
Вимоги до якості сировини : продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування цієї страви, відповідають вимогам нормативних документів та мають сертифікати відповідності та посвідчення якості.
Технологічна карта страви «Курча тютюну» №322.
| Найменування сировини | Норма закладки на 1 порцію, г/шт. | Розрахунок кількості порцій |
| Брутто | нетто | |
| Кількість продуктів, кг (нетто) | ||
| Курчата | ||
| Вершкове масло | ||
| Сметана | ||
| Смажене курча | - | |
| Соус ткемалі або | ||
| Часник | ||
| вода кип'ячена | ||
| Вихід | - |
ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
Способи сервірування
На порційну страву або тарілку кладуть курча, навколо укладають гарнір: помідори, зелену цибулю, розрізану на частини 3...4 см, або ріпчасту, нарізану кільцями, часточку лимона. Прикрашають листочками салату або зеленню петрушки, окремо подають соус ткемалі або товчений часник із сіллю, розведений бульйоном або винним оцтом.
Зміст
Основна частина:
1.0.Тема: «Технологія приготування страв із сільськогосподарської птиці»
1.1 Історія виникнення страви «Курча тютюну» ………. …. 4
1.2 Особливості приготування страви «Курча тютюну» ……. ………. 5
1.3 Товарознавча характеристика основної сировини для приготування страви «Курча тютюну» ………………..…………………. …….6
1.4 Організація робочого місця кухаря під час приготування страви «Курча тютюну» . 8
Практична частина:
2.1 Технологічна карта приготування страви «Курча тютюну» . 11
2.2 Послідовність виконання технологічних операцій, при приготуванні страви «Курча тютюну» основного з правилами безпечного використання обладнання ……………. …14
2.3 Методи сервірування. Правила оформлення та подачі страви «Курча тютюну». 17
Основна частина:
1.1 Історія виникнення торта "Прага"……………………. 18
1.2 Особливості приготування торта "Прага"……………………. …. 19
1.3 Товарознавча характеристика основної сировини для приготування виробу торта "Прага"……………. ………………. ………. 20
1.4 Організація робочого місця кухаря при приготуванні виробу торта "Прага" ……23
Практична частина:
2.1 Технологічна карта приготування виробу торта "Прага". 27
2.2 Послідовність виконання технологічних операцій при приготуванні виробу торта "Прага" з правилами безпечного використання обладнання …. 36
2.3 Методи сервірування. Правила оформлення та подачі виробу торта "Прага". 40
Список використовуваних джерел. 41
Вступ
Мистецтво кулінарії - найдавніше мистецтво. Його витоки йдуть углиб тисячоліть, до багаття первісної людини. У міру нашого просування вперед кулінарне мистецтво швидко розвиватиметься, все більше вдосконалюватиметься, оскільки повне задоволення потреб громадянина комуністичного суспільства має на увазі також задоволення його потреби у чудово приготовленій, різноманітній, смачній та здоровій їжі. Мистецтво кулінарії є мистецтво приготування здорової та смачної їжі. Щоб бути здоровою, їжа повинна містити в належній пропорції всі поживні речовини, необхідні людині для її життєдіяльності танормального розвитку. Але цього замало. Щоб бути здоровою, їжа обов'язково має бути смачною та задовольняти складним смаковим, нюховим та зоровим сприйняттям людини, доставляти їй найбільш приємні смакові відчуття.
Історія виникнення страви«Курча тютюну»
Курча тютюну (правильно: тютюну) — популярна страва грузинської кухні. Його назва походить від імені грузинської сковороди, в якій курча готують. Готують його на особливій сковорідці з кришкою «тапака».
Згідно з деякими джерелами, у цієї страви вірменське коріння. Тому що тютюн чи тапак означає «плоский, пресований, сплющений», а тапакац перекладається як «смажений», а в другому значенні теж «сплющений». І готують у Вірменії таку страву під назвою тапакацхав – у перекладі «смажена курка» або «сплющена курка».
Всі ці слова, звичайно, ведуть до арабського tabbaq, що означає плоский. Відомо, що коли готують курча тютюну, його тушку перед тим, як покласти на сковорідку, розвертають і сплющують. А смажать не просто так, а під важкою кришкою чи спеціальним пресом.
Організація стоку поверхневих вод: Найбільше вологи на земній кулі випаровується з поверхні морів і океанів (88‰).
Поперечні профілі набережних та берегової смуги: На міських територіях берегоукріплення проектують з урахуванням технічних та економічних вимог, але особливого значення надають естетичним.
Механічне утримання земляних мас: Механічне утримання земляних мас на схилі забезпечують контрфорсними спорудами різних конструкцій.