Історія виникнення вегетаріанства, Рецепти вегетаріанської кухні
Вегетаріанство - це новий віяння моди, що виник на рубежі 20 і 21 століття, або факт, що історично склався? Коли з'явилися перші вегетаріанці, і якими мотивами вони керувалися?
Звернемося до витоків та фактів. Таке популярне нині слово «вегетаріанець» вперше було вимовлено в першій половині 19 століття в Британському вегетаріанському суспільстві.
Пару століть тому, людина, яка називалася вегетаріанцем, заявляла не так про відмову від м'ясної їжі, як говорила про свої філософські погляди на життя. І лише через роки цей загальновідомий термін - вегетаріанство - став явно вказувати не тільки на спосіб життя, але і на гастрономічні пристрасті людини.
Саме явище виникло над 19 столітті, а набагато раніше.
Давайте перенесемося до Стародавнього Єгипту і відкриємо завісу таємниці над поглядами єгипетських жерців, зберігачів давніх священних традицій. Більшість із них були справжніми вегетаріанцями — вони не тільки не їли м'ясо, а й не торкалися туш мертвих тварин. Жерці вірили, що відмова від м'яса є необхідною для успішного спілкування з богами, просвітлення духу та проведення таємничих ритуалів. Їх приклад наслідували багато єгиптян. За свідченнями істориків Геродота і Плінія Старшого, єгиптяни, здебільшого, харчувалися сирими фруктами та овочами.
Олімп, могутні боги, колиска поезії, математики, філософії. Стародавня Греція! У ній значна частина населення була вегетаріанцями. Один з основних елементів їхнього раціону — фрукти. Не всі знають, що знамениті давньогрецькі філософи – Сократ, Піфагор та Платон – дотримувались вегетаріанських поглядів на життя! Піфагор вірив у переселення душ, тому й відмовлявся від м'ясної їжі. БагатоПослідовники Піфагора успадкували вегетаріанські традиції свого вчителя.
Платон, який розділяв погляди Піфагора, у праці «Діалоги» розповів про своє уявлення ідеального суспільства. Яким же воно було? Насамперед, таким, у якому немає місця м'ясній їжі. У розумінні великого давньогрецького філософа, саме пристрасть до м'яса породжувало конфлікти та непорозуміння, сприяло виникненню нових хвороб – як фізичних, і душевних.
Плутарх, який жив у Стародавній Греції, мав більш філософські погляди на вегетаріанство. Він не міг схвалити і зрозуміти те, як людина може зважитися на вбивство живої істоти, яка має своє життя, наділене розумовими здібностями.
Історичні факти свідчать, що в період з 6 по 2 тисячоліття до нашої ери в Стародавній Індії зародилася хатха-йога, система, яка дозволяє людині вдосконалюватися духовно та фізично. Але для цього потрібно докласти зусиль і відмовитися від м'яса тварин. М'ясна їжа передає людині всі страждання та хвороби вбитої тварини. У Стародавній Індії вважали, що саме поїдання м'яса тварин – причина агресивності та агресії людей. Тоді як вегетаріанці стають здоровішими, сильнішими – духом, культурно розвиненими людьми.
Величезне значення у розвиток вегетаріанства зіграло поява буддизму у першому тисячолітті до нашої ери. Засновником цієї релігії став Будда, який, разом зі своїми послідовниками, пропагував відмову від вина та м'яса та заборону на умертвіння будь-якої живої істоти. У наш час буддисти поділяються на вегетаріанців та не вегетаріанців. На жаль, не всі буддисти, які проживають у Тибеті чи Монголії, можуть дотримуватись однієї з основних заповідей буддизму через жорсткі кліматичні умови. Відповідно до заповідей Будди,є три види нечистого м'яса: м'ясо тварини, убитої спеціально для конкретної людини, м'ясо тварини, убитої за розпорядженням конкретної людини і м'ясо тварини, вбитої самою людиною. Буддисти вважають, що головне не вживати нечисте м'ясо, якщо людина має до нього пряме відношення.
Стародавні інки, чиї таємниці були приховані часом, і чиє життя ще й досі інтригує нащадків, також були вегетаріанцями. Їх спосіб життя поділяли стародавні римляни та спартанці. Останні, як відомо, жили в умовах повного аскетизму, але мали величезну силу волі, були витривалими, сильними і чудовими воїнами. Хто знає, можливо таємниця їх чудового здоров'я і величезної сили волі прихована саме у вегетаріанстві?
Раніше середньовіччя – період, коли людство забуває про вегетаріанство.
Серед великих людей Епохи Відродження були прихильники вегетаріанського способу життя, наприклад Леонардо да Вінчі. Він вважав, що в майбутньому, до вбивства тварин будуть ставитись так само, як зараз, відносяться до вбивства людини. Французький філософ Гассенді вважав, що вживання м'яса людиною – протиприродне явище, і що людина повинна вживати лише їжу рослинного походження. Як аргументи вказував на те, що зуби у людини не призначені для пережовування м'яса.
Незважаючи на ці не численні, але суттєві докази, вегетаріанства, як усвідомленого та добровільного явища, не існувало.
Відомий англійський вчений Дж. Рей, який зробив величезний внесок у розвиток зоології, заявляв, що, незважаючи на теорії прихильників вживання м'ясної їжі, їжа тваринного походження не додає людині сили.
Англійський письменник Томас Трайон у своїй книзі під назвою «Шлях до здоров'я» заявляв, що м'ясна їжапризводить до хвороб. Тварини хворіють, існують у важких умовах, і їхнє м'ясо несе в собі певний відбиток. Крім цього, письменник заявляв, що вбивство будь-якої живої істоти заради їжі – неприпустимо.
До 50-х років 19 століття вегетаріанство почало зароджуватися як цілісна та наукова теорія про користь рослинної їжі для гарного самопочуття та душевної гармонії. Поштовхом для розвитку цієї теорії у Великій Британії послужив ряд причин, одна з них -поширення в метрополії індійських вірувань. Свою лепту зробила і економічна криза, яка призвела до подорожчання значної частини продуктів харчування. Шопенгауер вважав, що вегетаріанець – людина з вищими моральними та моральними підвалинами, а Бернард Шоу заявляв, що він харчується як порядна людина, не вживаючи трупи безневинних істот.
Наприкінці 19 – на початку 20 століття великий внесок у розвиток вегетаріанства зробив Лев Толстой. Він став прихильником цього способу життя в 1885 після зустрічі з англійцем Вільямом Фреєм. Останній довів, що організм людини просто не призначений для того, щоб вживати в їжу м'ясо. У пропаганді вегетаріанського вчення Леву Толстому допомагали деякі з його дітей. Їхні погляди знайшли відгуки в серцях багатьох людей, і вже через роки, син одного з його послідовників – Ю.С. Миколаїв читав лекції про користь рослинної дієти та активно спілкувався з представниками західних вегетаріанських організацій.
Наприкінці 80-х років 20 століття в Україні пройшла конференція, в якій брали участь представники Вірменії, Литви, України та України. Вони ухвалили рішення про створення вегетаріанської організації. Ідею втілили у життя 1992 року. У «Вегетаріанського суспільства», що утворився, було кілька важливих завдань і цілей. Учасники товариства пропагували рослиннудієту і прагнули прищепити людям дбайливе ставлення та любов до природи.
У 21 столітті у вегетаріанства починається новий етап розвитку. В Індії, як і раніше, більшість населення – переконані вегетаріанці (їх чисельність близько 40%). У Китаї абсолютне вегетаріанство мало розвинене. У Бельгії та Франції вегетаріанство як спосіб життя розвивається, але невеликими темпами. Люди відвідують ресторани для вегетаріанців, але лише не багато хто вирішує відмовитися від одягу з хутра та шкіри. На сьогоднішній день у світі існує понад один мільйон вегетаріанців.
За тисячоліття існування такий спосіб життя, як вегетаріанство, пройшов тривалий шлях. Від популярності та забуття – до відродження.