Італійський обід від Бадді Валастро, Жіночі секрети

Італійський обід від Бадді Валастро

Кореспондентові Passion.ru нещодавно пощастило потрапити на майстер-клас знаменитого кулінара Бадді Валастро. Бадді прославився в США, а потім і в усьому світі, показавши у реаліті-шоу «Король кондитерів», як у його пекарні створюються справжні шедеври кулінарного мистецтва – гігантські та розкішні торти.

Ми ж під час зустрічі з Бадді Валастро попросили його поділитися рецептами улюблених італійських страв. Всі рецепти виявились дуже простими, за ними ви легко приготуєте ситний італійський обід для своєї родини.

На закуску Бадді порекомендував нам зробити соковитий салат, на основне блюдо ми пропонуємо вам приготувати або равіолі, або пасту карбонару, а на десерт - тірамісу за фірмовим рецептом бабусі Бадді, Джуліо. Кожен рецепт розрахований на 4 порції.

Салат з артишоками та грейпфрутом

Інгредієнти:

Грейпфрут - 1 шт.,
Мікс салатів на вибір – 1 упаковка,
Рукола – 1 упаковка,
Артишок по-селянськи в олії – 280 г,
Оливкова олія – 100 г,
Лимонний сік – 2 ст. ложки,
Діжонська гірчиця – 1 ст. ложка,
Мед - 2 ст. ложки,
Бальзамічний оцет - 100 г,
Помідори чері, в'ялені під сонцем, в олії – 120 г,
Сир «Пекоріно» з червоним перцем – 60 г,
Часник, перець чорний, сіль за смаком.

Приготування:

Вимийте руколу і змішайте її в мисці із сумішшю салатів. Можна використовувати будь-яку салатну зелень, у нас була суміш мангольду, кореня та руколи. Очистіть грейпфрут від шкірки та від перегородок, залишивши одну м'якоть. М'якуш потрібно акуратно вирізати ножем. Наріжте артишоки на маленькі шматочки. Гіркою викладіть салат на тарілку, додайте грейпфрут та артишоки.

Для соусу "Цитронет" змішайте оливкову олію, лимонний сік, додайте 1 столову ложку дижонської гірчиці, 2 столові ложки меду, 100 г бальзамічного оцту, часник, чорний перець, сіль за смаком. Зверху прикрасьте салат тонкими пластинами сиру "Пекоріно".

Равіолі з креветками та соусом «Карпіно»

Інгредієнти:

Свіжа паста – 400 г,
Яйце (жовток) – 1 шт.,
Козячий сир «Карпіно» – 160 г,
Цукіні – 160 г,
Тигрові креветки – 16 шт.,
Оливкова олія – 100 мл,
Томат – 2 шт.
Томати чері на гілці – 140 г,
Чебрець - 1 гілочка,
Сир пармезан – 60 г,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Обсмажте креветки на вершковому маслі до готовності. Охолодіть та подрібніть креветки до стану, близького до фаршу. Додайте|добавляйте| подрібнений пармезан, перемішайте до однорідної маси.

Цукіні наріжте середніми кубиками, обсмажте на оливковій олії, остудіть. Помідори обшпарити в окропі, щоб зняти з них шкірку, наріжте середніми кубиками.

Змішайте сир «Карпіно» з оливковою олією, додайте сіль, перець і наповніть масою, що вийшла, кондитерський мішок.

Розкачати пасту в тісто до 0,2 мм. Зробіть кружечки за допомогою спеціальної форми (не відрізаючи від тіста). У центрі кружечка викладете начинку з «Карпіно», цукіні, креветок, томатів. Накрийте начинку другим шаром тіста, заздалегідь змастивши краї яєчним жовтком.

Викладете на тарілку і прикрасьте в'яленими чері, чебрецем, посипте подрібненим сиром пармезан.

Паста карбонара

Рецепти та секрети грецької кухні
Топ-25 страв кавказької кухні
Турецька кухня, традиції та рецепти

Інгредієнти:

Паста,
Жовтки,
Бекон,
Часник,
Сир пармезан,
Оливкова олія,
Сіль,
Перець,
Мускатний горіх.

Приготування:

Бекон наріжте невеликими шматочками та подрібніть часник. Обсмажте бекон та часник в оливковій олії до появи золотистої скоринки.

Відокремте жовтки від білків і збийте жовтки. Потім додайте до них перець та подрібнений сир пармезан. Сиру не шкодуйте, його має бути багато.

Паралельно відваріть пасту до аль-денте.

Додайте в ємність з жовтками трохи води з каструлі з пастою, що готується, це не тільки розбавить густий соус, але і допоможе жовткам приготуватися.

Готову пасту додайте до соусу з жовтків та сиру і добре перемішайте.

Потім перекладіть все в сковороду з підсмаженим беконом та часником і ще раз перемішайте. Додайте дрібку мускатного горіха за бажанням.

Інгредієнти:

Вершковий сир «Маскарпоне» – 500 г,
Жовтки – 6 шт.
Білки – 3 шт.
Вершки 35-40% - 200 г,
Печиво Савоярді («Дамські пальчики») – 1 упаковка,
Свіжозварена охолоджена кава – 3-4 чашки,
Лікер ("Бейліз", "Амаретто" або "Калуа") - 50 мл,
Цукор - 100 р.

Приготування:

Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Вам знадобиться 6 жовтків та 3 білки. Викладіть жовтки в окрему миску. Збийте жовтки, додавши 6 столових ложок цукру. Вони мають перетворитися на густу світлу масу. Рекомендуємо використовувати блендер із насадкою віночок.

Білки збийте в пишну і дуже міцну піну. Готовність білків Бадді радить перевіряти, перевернувши миску над власною головою. Якщо нічого не капає і не витікає, білки правильно збиті.

Холодні вершки збийте дозагусання в окремій мисці.

Додайте|добавляйте| в миску до жовтків 500 г сиру «Маскарпоне» і добре перемішайте. Потім додайте вершки та акуратно введіть білки та 50 г лікеру.

Паралельно зваріть каву, остудіть її та додайте ароматний лікер.

Починаємо збирати тірамісу: збитий крем, що вийшов, викладете в креманку або чашечку на дно тонким шаром. Потім візьміть печиво савоярді, розріжте навпіл і зануріть печиво в каву. Воно має просочитися настільки, щоб ви відчули, що воно зараз розвалиться – діставати печиво потрібно за кілька секунд до цього моменту. Виходить приблизно секунд 10-15. Відразу викладайте шматочки печива в філіжанку з кремом. Потім нанесіть другий шар крему.

Десерт посипте зверху какао або подрібненим шоколадом. Якщо у вас є ягоди, м'ята чи горіхи, ними можна ефектно прикрасити готовий тірамісу.

Buon appetitо!

Ганна ПЛАТОВА

Чи знаєте ви національні кухні інших країн?ПРОЙТИ ТЕСТ