Із сушених грибів

Перед приготуванням сушені гриби треба замочити на 1-2 години у воді (далі варити їх варто у цій воді) або підсоленому молоці. В останньому випадку їх буде практично не відрізнити від нових. Сушені гриби у поєднанні з молоком або вершками підходять для соусу до пасти. Із сушених грибів можна приготувати такі страви: суп, борщ, солянку; соуси - томатний з грибами, грибний, грибний кисло-солодкий. Крім того, сушені білі гриби додаються у фарш для пирогів (пиріг з рисом та грибами), голубців.

Грибний суп зі сметаною

сушені гриби – 100 гр;
картопля середнього розміру – 4 шт;
цибуля - 2 шт;
вершкове масло – 4 ст.л;
сметана – 6 ст.л;
зелень - 4 гілочки;
сіль за смаком.

Перший спосіб приготування

Перебираємо сушені гриби та замочуємо їх на всю ніч у молоці (воді). Далі гриби ґрунтовно віджимаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Великі гриби, які відмочувалися в молоці, можна лише нарізати. Варимо гриби приблизно годину. Картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками та варимо разом із грибами. Цибулю обсмажуємо до золотистої скоринки і додаємо в суп. Доводимо до кипіння, і в самому кінці солимо до смаку. Накриваємо кришкою, даємо настоятися. Готовий грибний суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню, за бажання заправляємо сметаною і насолоджуємося неземним смаком.

Другий спосіб приготування

Перебираємо та миємо сушені гриби та замочуємо їх у холодній воді на три години. Гриби виймаємо, воду переливаємо в іншу каструлю та варимо в ній гриби протягом 30 хвилин. Гриби виймаємо шумівкою з окропу, нарізаємо. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Варимо до готовності у воді, де варилися гриби. Очищаємо цибулю, дрібнонарізаємо, обсмажуємо на маслі пару хвилин, додаємо до цибулі нарізані гриби і обсмажуємо всю суміш, помішуючи, ще хвилин п'ять. Додаємо обсмажені цибулю та гриби до картоплі, солимо і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою та даємо настоятися. Далі грибний суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і заправляємо сметаною.

Знаменитий грибний порошок-приправа!

Порошок готують із грибів, що мають у сухому вигляді приємний смак і відмінний аромат. Найбільш придатні для цієї мети білі гриби, маслюки, гриби-парасольки, білий трюфель, рижики, зморшки, сморчкова шапочка, лисички, гриб-баран, підберезник, подосиновик. Порошок можна приготувати як з одного виду грибів, так і їх суміші. Для розмелювання в порошок придатні сухі гриби з вологістю трохи більше 12%. Розмелюють їх у кавомолці, млині для перцю або перетирають у фарфоровій або металевій ступці. Якщо порошок вийде недостатньо дрібний, його можна просіяти через тонке сито, а великі частки ще раз висушити та перемолоти. Грибний порошок дуже гігроскопічний і швидко псується. Тому зберігати його слід у закритих банках, пляшках та іншому посуді, що герметично закривається, в сухому, прохолодному приміщенні в темному місці. Перед вживанням грибний порошок змішують із невеликою кількістю теплої води. У воді тримають 20-30 хв для набухання, після чого додають в їжу і варять 10-15 хв. Використовується для приготування грибної ікри, як приправа до супів, борщів, соусів, тушкованих м'ясних, рибних та овочевих страв. А головна перевага грибного порошку, що він краще засвоюється організмом, а отже, корисніше!