Їжа як ліки
Хто любить рибу та готує з неї часто? – Поспішайте приєднатися до нас, знавців та шанувальників, щоб підглянути „добрим оком”, що і як готують та їдять інші.
Приймаємо і тих, хто все ще сумнівається - чи продовжувати з апетитом навертати курку, таку смачну, швидкого, дешеву, звичну або перейти на більш безпечний і корисний, від цього анітрохи не менш смачний продукт, якщо знати, як приготувати. А –
Рибу можна замаринувати, з'їсти майже сиру - суші, запекти на вугіллі або барбекю, засолити і висушити! Її можна варити, смажити, запікати в духовці з овочами та без. А заливна, правильно підготовлена? З відповідної риби виходить дуже смачна домашня консерва, де дрібні кісточки розчинилися та передали рибі аромат, смак та кальцій – а?
Крім того, що може бути смачною, чим ще риба заслуговує на нашу увагу?
- Це легкозасвоюваний тваринний білок, не обтяжений шкідливими насиченими жирами. Більше того, хто не чув про риб'ячий жир – ліки! Чи не краще - сама риба як ліки на нашому столі як улюблена і улюблена їжа?
Ще – це вітаміни та мінерали, корисні поліненасичені жирні кислоти.
Риба – це нескінченна різноманітність смаку. Крім того, що продається багато хорошої риби за цілком доступною ціною, її можна ще й упіймати самому!
Тим, хто худне або навпаки, відновлюється, цей чудовий море продукт надає широкі можливості вибору від найхудніших і низькокалорійних видів, наприклад, путасу, тріска, мерлуза, камбала, голавль, лин і т.д., до жирних - вугор, лосось, скумбрія , оселедець, товстолобий, пангасіус.
До риби середньої жирності належать: кефаль, короп, сазан, тунець, сиг, осетр, сардина, форель.Жирність риби ще залежить від сезону та довкілля чи вирощування. Але навіть жирна риба, приготовлена правильно, з овочами та лимоном, і без додаткової олії при обсмажуванні, буде з'їдена більше з користю для вас, ніж нашкодить - чого не скажеш про бройлерні курки, яких вирощують прискореним способом, менше ніж за 2 місяці, нестерпно важких для них, птахів, умов, вигодовуючи страшно смердючим комбікормом, насиченим до всього іншого, ще й антибіотиками, антидепресантами та гормонами росту.
Як росте домашня курка? – Цілий рік, на свіжому повітрі та у нормальному, не стресовому, спілкуванні з собі подібними та з навколишнім світом, пощипуючи траву, вишукуючи черв'ячка, на додаток до зерна, яке забезпечують їй господарі. Така курка, хай і живе не довго, але ситно і гідно - такий же у неї і смак, коли вона потрапить до вас на стіл.
Який смак у бройлерних стегенець і крилець, а і у білих грудок, ви добре знаєте.
Особливо „добрі” готові обсмажені вироби. Чому? - 100%, на них насипали щедро глютамат натрію - підсилювач смаку, заборонений, до речі, вже в багатьох країнах, як небезпечна для здоров'я харчова добавка. !). Для білка риби таку добавку ще не вигадали. - Поспішайте полюбити рибу. Я ж поспішаю поділитися з вами рецептами приготування смачної риби, сподіваючись, що ви зі мною розділите моє щастя в цьому плані.
ЗАЛИВНЕ З Риби.
Заливне з судака, чи тріски, чи сьомги – це зрозуміло. Приготувати заливне з філе - не хитра справа.
Розповім вам з подробицями, яким заливним балую себе я, хоча риба моя дуже звичайна, річкова, придатна, здавалося б, тільки для смаження і в'ялити. Це ЛІЩ,або КРАСНОПЕРКА, або ПЛОТВА.
Заливне виходить щільне, ароматне, тане в роті, делікатес та дієтичне блюдо одночасно. Червонопірку або ляща спочатку потрібно запарити у сковорідці або духовці у фользі. Потім остудити і вибрати всі кісточки до найдрібніших. М'якуш розкласти по тарілках і залити провареним з желатином бульйоном. Як саме?
- Запарити на сковороді можна червонопірку, яка на ній поміститься. Це або одна довгаста рибина, вагою 600-800 г, або дві - по 300-400 г кожна.
Купую свіжу краснопірку, вагою 600-800 г. Счищаю луску, розрізаю черевце, вичищаю нутрощі та зябра, промиваю. Залишаю на 5 хв, щоб стекла вода. Посипаю всередині та з обох боків дуже помірно сіллю та чорним меленим перцем, а ще – сухим стертим орегано, але це на любителя. Всередину закладаю якусь гілочку (м'яти, розмарину, чебрецю, фенхелю) якщо є під рукою, а ще три зубчики часнику, очищених і розплющених плоскою ручкою ножа. Взимку рибка жирненька і з ікрою, яку я залишаю всередині, а плавальний міхур проколюю. Розрізаю червонопірку навпіл поперек і викладаю спинками до центру набік на суху сковорідку з товстим плоским дном і з покриттям. Між половинками залишаю зазор 1 см, щоб краще йшло прогрівання. Закриваю щільно кришкою та ставлю на слабкий вогонь на 20 хв.
Потім вогонь вимикаю, а кришку знімаю лише за 10 хв. Залишаю рибу до остигання.
У чашку з холодною водою всипаю пакетик желатину - 10 г, розмішую - нехай розпускається, поки вибиратиму кісточки.
Відбираю всі кісточки, а шматочки м'якоті та шкірки розкладаю в 2 або 3 тарілки з плоским дном і з бортиком – адже наливатиму ще й желюючий бульйон. Пропарений часник і гілочку розмарину я викидаю. Нудна ця справа - вибиратикісточки, але вони на одній лінії, треба лише правильно відкрити розлом. Якщо я готую своє заливне на день народження чоловіка або до великого свята – ось, зараз іде Масляна, якраз є у нас у всіх привід для заливного, то зусилля та терпіння, як би, благородно виправдані. Навчіть дітей вибирати кістки з риби – подвійна користь!
М'якоть розкладена - займемося приготуванням бульйону, що желює. Для цього потрібно налити чашку води в невеликий сотейник, покласти 2-3 горошини запашного перцю, 3 маленькі лаврові листочки, трохи посолити, прокип'ятити 1 хв. Влити желатин розпущений, прокип'ятити при безперервному помішуванні. Вимкнути вогонь, розлити розчин по тарілках із розкладеними шматочками риби. Тарілки потрібно розтрусити, щоб заливне вляглося. Через 15 хв, коли все охолоне, прибрати у холодильник. Наступного дня можна їсти. Подавати з тонкими скибками лимона.
Я люблю своє заливне як закуску з салатом із листя салату та свіжого огірка, з келихом сухого білого вина – це у свято. А у будні – томатний сік, хумус, відварений рис.
З ляща, вагою до 1 кг, також можна приготувати заливне. Я запікаю його протягом 30 хв у духовці, загорнувши у фольгу, при температурі 200°С. Різниця ще й у тому, що розріз черевця я роблю не по лінії низу живота рибини, а на палець, відступивши. Таким чином, розташувавши цілого ляща розрізом вгору і запакувавши його у фольгу, ні краплі соку не витече назовні і це класно!
Ляща не запікайте на голодний шлунок – з'їсте, доки вибиратимете кістки. Втім, це теж добре, а заливне буде вдруге.
КОТЛЕТИ З ЧЕРВОНОПЕРКИ АБО ЛЯЩА.
Подібно, як я запікаю рибу, відокремлюю м'ясо від кісток для заливного, роблю і для котлет. Навіщо бруднити м'ясорубку і прокручувати і так подрібненурибу?
Я дрібно нарізаю цибулину, вбиваю яйце, додаю 250 г м'ясного фаршу, трохи різаної петрушки, підсипаю 1 ч. л. червоного меленого перцю, ще трохи перцю чорного і солі, з'єдную з подрібненою рибою, вимішую спочатку тонким ножем рухами, що розсікають, а потім ложкою або руками до однорідності. Яйце можна і не додавати. Можна додати і яйце, і скибку білого хліба, замочену в молоці або пиві, потім злегка віджату, як у звичайних котлетах.
Формую круглі плескаті котлетки і обсмажую їх на середньому вогні на олії протягом 20 хв загалом. Іноді обвалюю котлетки в сирому кунжутному насінні, перш ніж викласти на сковорідку для обсмажування. Для цього сформовану котлетку прикладаю з обох боків до кунжуту, насипаного на тарілочку – з боків обвалювати не потрібно. Котлети не рухайте, доки обсмажувана сторона не схопиться, а кунжут прилипне до котлети. Через 7-10 хв одна сторона обсмажиться - лопаткою переверніть на іншу. Такі котлетки дуже смачні та пікантні.
А якщо у вас під рукою є перці - сміливо їх зафаршуйте вимішаним фаршем і випікайте в духовці або тушкуйте в сковороді під кришкою.
КОТЛЕТИ З ТРІСКИ.
600 г філе тріски або готового фаршу, 1 цибулина, 1 яйце, 100 г капусти, 2 зубчики часнику (за бажанням), 3 ст.л. вівсяних пластівців, 3-2-3 ст.л. олії для смаження, сіль, чорний мелений перець.
Філе звільнити від шкірки, пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та капустою. Додати сіль|соль|, чорний перець. Всипати вівсяні пластівці, вимішати, дати настоятися 10 хв.
Тепер оцініть консистенцію і вирішите - чи додаватимете ви яйце або тільки жовток. Промішайте ще раз, формуйте котлетки і обсмажуйте на олії на середньомувогні.
Інший спосіб - це обсмажити дрібно нарізану цибулю і тонко нашатковану капусту і змішати з фаршем тріски та вівсяними пластівцями. Смажити котлетки.