Яблучний оцет користь та шкода, як приймати та приготувати
Трохи про яблучний оцет
Яблучний укус вироблявся в домашніх умовах більше тисячі років тому, про що свідчать численні артефакти з археологічних розкопок. Вже в ті часи пращури використовували його в поєднанні з бджолиним медом, пилком, забрусом, пергою та маточним молочком. Його застосовували і внутрішньо, і зовнішньо для різних припарок, розтирань, компресів тощо.
Для створення яблучного продукту і в старі часи, і зараз використовується той самий метод природного зброджування особливими бактеріями, в результаті всі корисні речовини, що містяться в яблуку, переходять у готовий продукт і зберігаються в ньому. Завдяки процесу ферментації та концентрування сік, перетворюючись на оцет, стає набагато корисніше.
При створенні яблучного оцту вдома слід пам'ятати, що для збереження його користі продукт треба берегти від низьких та високих температур, вологості та сонячних променів. Найкращим способом його зберігання є розміщення у пляшках із темного скла у сухому та прохолодному льоху або коморі. Навіть промислово приготований яблучний оцет без додавання консервантів може зберігатисяне більше двох років. Тривале зберігання продукту у холодильнику вбиває його.
Для застосування в кулінарних та лікувальних цілях потрібно вибирати продукт без консервантів, бажано без термічної обробки. УУ магазинах такий продукт маркується «біо», «еко», «органічний», що суттєво підвищує його вартість. Але у кожної людини завжди є можливість приготувати це чарівне зілля в домашніх умовах з найменшими витратами і максимальною користю для здоров'я організму.
Ще предки вміли робити оцет з багатьох продуктів, що містять природні цукру, в тому числі:
- з винограду;
- родзинок;
- меду;
- рису;
- фініків;
- яблук.
Ці рецепти доступні кожній людині і сьогодні.
Склад та харчова цінність
Недарма яблучний оцет такий цінний. Це багато в чому зумовлено його складом. Харчова цінність продукту у відсотках від необхідної денної норми така:
Калорійність продукту, залежно від використаної сировини, становить близько 20 Ккал.
Яблучний оцет містить такі мікро- і макронутрієнти,органічні кислотиі вітаміни:
- вітаміни A, B1, B12, B2, B5, B9, B6, C, Е. PP;
- мікроелементи – залізо, калій, кальцій, кремній, магній, марганець, мідь, натрій, селен, сірка, фосфор, цинк;
- кислоти - лимонна, молочна, оцтова, щавлева, яблучна.
Корисні властивості
Показано застосування препарату внутрішньо для захисту від хвороботворних мікроорганізмів, лікування та профілактики ротавірусних захворювань, прискорення засвоєння складних вуглеводів та поліненасичених жирних кислот, а також при порушеннях здорового стану кишкової мікрофлори, у тому числі при отруєннях.
Добре яблучний оцетдіє і на життєздатність та функціональність організму людини, у тому числі його кровоносної та лімфатичної систем, підвищуючи тонус судинних стінок, стимулюючи кровотворення, знижуючи рівень «поганого» холестерину та покращуючи формулу крові, що сприяє профілактиці варикозу та атеросклерозу.
Його приймають при депресії, безсонні та інших проблемах нервової системи. Показано його застосування при анемії, ураженнях шкіри та кістково-м'язової системи завдяки властивості зміцнювати волосся, нігті, зуби, м'язи, суглобові сумки, зв'язки та кістки.
Завдяки калію застосування оцту з яблук сприяє зміцненню серцевого м'яза і м'язів ока, тим самим покращуючи зір. Продукт успішно застосовують для профілактики цинги та авітамінозів, полегшення зниження ваги, а також для нормалізації апетиту та функціонування травної системи, особливо при зниженій кислотності. Він здатний полегшити стан шкіри при опіках, позбавити мозолів, запалень на шкірі будь-якого типу.
Крім того, на його основі створені та успішно використовуються різні косметичні засоби. Приймається як внутрішньо, так і зовнішньо, він успішно бореться з судинними «зірочками», венозними проблемами, жировими відкладеннями та тьмяним кольором волосся, обличчя та нігтів.
Зовнішні обгортання з яблучним оцтом дозволяють безпечно знижувати підвищену температуру, знімати місцеві запалення, спричинені зовнішніми шкірними травмами, зокрема укусами та подряпинами.
Яблучний оцет активно застосовується у кулінарії та консервуванні.
Можлива шкода
Одночасно зі зміцненням зубів і ясен він може дратувати слизові і сприяти руйнуванню зубної емалі. Його використання в їжу навіть у розведеному стані завдає шкоди організму при певних захворюваннях, оскільки може порушити функціональність печінки, нирок, шлунка та кишечника, особливо у разі підвищеної кислотної секреції.
Слід зазначити, що правильно приготований вдома продукт менш небезпечний для здоров'я, ніж виготовлений промисловим способом, якщо в хід йшли всі непридатні для їжі частини яблук. Крім того, виробники часто видають за натуральний оцет результат розведення оцтової кислоти з додаванням ароматизаторів, за запахом подібних до натуральних.
Протипоказання до вживання
- Гастрит;
- Гепатит;
- Коліт;
- Мочекам'яна хвороба;
- Нефрит;
- панкреатит;
- Патології серцево-судинної системи;
- Підвищена кислотність;
- Проблеми з функціонуванням підшлункової залози, печінки та нирок;
- Рефлюкс-езофагіт;
- Слабкий кишечник;
- Холелітіаз (жовчнокам'яна хвороба);
- Холецистит;
- Цироз;
- Цистит у гострій формі;
- Виразка, у тому числі шлунка та дванадцятипалої кишки.
Рецепт приготування
Для виготовлення домашнього яблучного оцту з гарним бурштиновим відтінком знадобиться емальований, керамічний або скляний посуд і яблука, а для прискорення процесу — вода і трохи житнього хліба або борошна, цукру та живих дріжджів.
Старовинний класичний спосіб
Розріжте вимиті та неочищені яблука на кілька частин, покладіть у скляну абокерамічний посуд і прикрийте чистою серветкою, що пропускає повітря, дочекайтеся потемніння м'якоті. З яблучної сировини, що почала ферментуватися, вичавте сік і перелийте його в скляну (керамічну) сулію, закрийте горловину чистим гумовим балоном (він повинен легко розтягуватися), гумовою рукавичкою або повітряною кулькою. Помістіть сулію у провітрюване приміщення з постійною температурою від 22 до 26 °C. Процес первинної ферментації йтиме від півтора до двох із половиною місяців.
Після його завершення перелийте оцтову заготовку в широкогорлий посуд (емальовану каструлю або миску, скляну ємність від аерогрилю), намагаючись уникати контакту рідини з металами. Знову закрийте заготовку бавовняною серветкою або складеною в кілька разів марлею і дочекайтеся завершення вторинного бродіння.
Готовий оцет відфільтруйте через тканину або фільтрувальний папір, перелийте в простерилізовані пляшки темного скла і закрийте кришками або пробками, що простерилізуються.
Важливо! Не використовуйте для зберігання оцту пластиковий посуд.
З використанням каталізаторів бродіння
Накрийте тканиною з бавовни (марлів, наприклад) і залиште ферментуватися днів на десять. Час від часу міняйте серветку на чисту та помішуйте заготовку.
Отриманий у результаті сік відфільтруйте і перелийте у широкогорлий посуд. Накривши її, як описано вище, поставте на вторинне бродіння. Приблизно через півтора-два місяці, коли завершиться бродіння, відфільтруйте готовий продукт, перелийте в ємності длязберігання та закупорьте.
Зберігайте готовий продукт у місці, що добре провітрюється, при температурі від 20 до 25 °C.
Лікування препаратом
Для вживання при лікуванні яблучний оцет показано розводити теплою водою щонайменше вдвічі. Для зовнішнього вживання зазвичай беруть нерозведену рідину.
Використовувати можна разом із медом у таких цілях:
- Профілактика ротавірусних інфекцій. У сезони підвищеного ризику простудних і ротавірусних захворювань корисно щодня вранці приймати натще розчинений у воді яблучний оцет з медом з розрахунку на 200 мл теплої води столова ложка оцту. Цілюще засіб сприяє знезараженню ротової порожнини і горла, надає на організм сильну протизапальну дію з легким прогріваючим ефектом за рахунок аскорбінової кислоти, що міститься в ньому.
- Профілактика втоми. Корисно приймати перед сном суміш зі столової ложки меду і такого ж обсягу оцту, при бажанні запиваючи теплою водою.
- Мігрені та головні болі. Від них випивають у кожен прийом їжі по дві чайні ложки оцту з яблук.
- Кашель. Для позбавлення від цієї напасті змішують столову ложку меду і чайну ложку оцту (разова порція). Приймають вранці та вечорами натще.
- Профілактика суглобових болів та боротьба з відкладенням солей. Приймають 3-4 рази склянку теплої води з чайною ложкою оцту, за бажання підсолодивши за смаком медом.
- Нормалізація обміну речовин. Вранці і перед кожним прийомом їжі приймають склянку теплої води з двома чайними ложками оцту.
Одним із найсильніших цілющих засобів є поєднання у різних пропорціях меду, яблучного оцтута часнику. Це лікувальне тріо має широкий спектр позитивних впливів на здоров'я людини, в тому числі:
- Антиоксидантне та омолоджуюче;
- Імуномодулююче;
- Протираково;
- Протисклеротичне;
- Ранозагоювальне;
- Зміцнююче та тонізуюче.
Крім того, склад сприяє зміцненню серцевого м'яза та судин, що веде до стійкої нормалізації тиску.
Перед вживанням цього засобу слід провести алергічну пробу на переносимість інгредієнтів. Якщо все добре, можна приймати засіб із такими цілями:
Можна багаторазово посилити можливості яблучного оцту для збереження та зміцнення здоров'я, максимально обмеживши вплив шкідливих факторів, у тому числі алкоголю, фастфуду та нікотину.