Яблучний сир рецепт з фото, як приготувати
Час приготування: 3 години 30 хв.
Час підготовки: 12 годин
Кількість порцій: 10 шт.
Рецепт підійде на пост, десерт, сніданок.
Інгредієнти:
Приготуємо яблучний сир
Готуємо традиційне литовське частування - яблучний сир. Це різдвяна насолода, яку готують заздалегідь, а розрізають на Різдво. Простіше сказати, яблучний сир, це ні що інше як спресований і добре висушений малосолодкий яблучний мармелад, але за смаком і текстурою він особливий.
У Литві яблучний сир варять із яблук сорту Антонівка, які містять велику кількість пектину, але можна взяти й інший сорт. Коли я взялася готувати цей сир, то Антонівка вже відійшла, тож я використала інший сорт. Вийшло теж дуже смачно, тому гадаю, що сорт це не принципово важливо.
На момент оформлення рецепту моєму сиру виповнився місяць, я так довго ходила навколо нього, перевіряла, перевертала, натискала пальцем. Він став досить щільним, але можна його підсушити ще. Процес звичайно дуже тривалий, але варто спробувати, оскільки це дуже смачно!
Як приготувати "Яблучний сир" покроково з фото в домашніх умовах
Для приготування яблучного сиру нам знадобляться яблука, очищені волоські горіхи, мелена кориця та цукор. Кількість вказаного цукру можна регулювати, можна взяти більше чи менше.
Яблука вимити та витерти насухо, видалити серцевину. Якщо на яблуках є темні цятки, їх слід зрізати. Яблука нарізати на тонкі скибочки, я зважувала вже порізані яблука. Складати яблука в миску, пересипаючи цукром. Достатньо взяти 100 г від загальної маси. Миску з яблуками накрити кришкою і залишити проти ночі, щоб вони пустили сік.
Вранці перекласти яблука вкаструлю і поставити на невеликий вогонь. Варити, помішуючи, 20 хвилин|мінути| поки яблука стануть м'якими.
Відкласти трохи яблук в окремий посуд, а решту пюрувати за допомогою занурювального блендера.
Всипати в яблучну масу цукор, що залишився, і уварювати на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Уварювати слід, поки маса не зменшиться в 2,5-3 рази. У мене на це пішло 2,5 години. Маса має стати трохи тягучою.
У уварену яблучну масу додати відкладені яблука, рубані волоські горіхи і всипати корицю. Варити ще 15-20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб маса не пригоріла.
Яблучну масу остудити. Відповідну ємність застелити, змоченою у воді і добре віджатий марлею, викласти яблучну масу і добре утрамбувати ложкою.
Марлю закрити і помістити на дошку, зверху поставити плоску тарілку, а на неї ємність із водою. У такому стані залишити яблучну масу на добу.
Потім марлю розгорнути і перевернути масу пергамент. Залишити висихати кілька днів у відкритому стані, періодично перевертати. Перевірити готовність сиру можна натисканням пальця, якщо ямки не залишається, то готовий сир. На цьому фото моєму сиру 2 тижні, ямки вже не залишаються, вологі плями все зникли, але для нарізки він ще сируватий. Я прикрила сир марлею і прибрала його ще на 2 тижні висушуватись, щоб можна було його нарізати та зробити фото. Але в принципі, на цьому етапі сир можна загорнути в пергамент і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Пригощати на Різдво, але боюсь у мене не належить до цього моменту. Смачного!