Яєчний порошок
У кондитерській промисловості є безліч способів, щоб підвищити якість продукції, прискорити та полегшити технологічний процес. Один із таких способів це застосування яєчного порошку або інша його назва меланж сухої харчової. Для його виготовлення спочатку роблять суміш із курячого білка та жовтка, а потім цю рідку суміш висушують.
У концентрованому вигляді порошок не використовують. Зазвичай, його розводять 1:4. Таким чином, один кілограм яєчного порошку замінює приблизно 90 свіжих яєць. Зберігається він більш тривалий час, ніж яйця, від шести місяців до двох років, залежно від температури та вологості, при яких зберігається. Але при цьому його смакові якості та поживні характеристики нічим не відрізняються від свіжих яєць.
Яєчний порошок можна придбати в продуктовому магазині, а можна зробити самим в домашніх умовах. Для цього візьміть ємність на зразок лотка і вилийте туди збиті яйця. Їхня кількість буде залежати від розмірів вашої ємності. Тепер потрібно поставити ємність у тепле місце для сушіння та залишити там приблизно на добу. Верх холодильника чудове місце. Тепло від компресора холодильника зможе замінити будь-яку сушильну шафу. Коли яйця підсохнуть, видаліть плівочку і покладіть отриману масу в пластмасове цебро або баночку і накрийте марлею. Іноді струшуйте вміст для провітрювання. Коли все остаточно висохне, подрібніть суху суміш за допомогою кавомолки та ячний порошок готовий.
Рецепт дріжджового тіста з використанням яєчного порошку.
Спочатку визначтеся яким способом робитимете тісто. Якщо зупинилися на опарному методі, приготуйте опару з меншою кількістю дріжджів, ніж для безопарного методу і дайте їй побродити 2-3 години. Змолока, олії, цукру та яєчного порошку замісіть тісто. Для того щоб краще вимісити тісто та полегшити працю використовуйте тістоміс. Вимішувати тісто потрібно щонайменше 20 хвилин. Наприкінці замісу додайте до смаку родзинки чи мак. Перед використанням порошок просійте його через ситечко і залийте теплою водою, приблизно 40-45С. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Хвилин через 30 порошок набухне. Після цього протріть через сито і можете додавати в тісто.
А ось, наприклад, для приготування млинців найкраще взяти свіжі яйця, а не яєчний порошок. І чим свіжішими будуть яйця, тим тонше і ажурніше вийдуть млинці.