Яйця некруто в кращих англійських традиціях – 3 способи варіння
Яйця – багате джерело кальцію, білка та вітамінів, їжа та кулінарія без них не уявляється. Але через сформовану світову кризу на птахофермах у сирому вигляді їх доводиться дедалі частіше виключати. Для тих, хто не виносить смаку гумового жовтка та специфічного запаху білка яєць круто відмінною альтернативою є яйця, зварені так званим способом «зім'ятку». Пропонуємо корисні поради для приготування цієї витонченої страви і наш бонус-twix – етикет поїдання яйця некруто + спеціальний англійський рецепт приготування яйця «в горщику».
Яйце некруто – витончена англійська страва до сніданку
Англійці – великі естети, особливо у харчуванні. І яйця в їхній національній кухні входять до трійки лідерів нарівні з вівсянкою та тостами. Будь-яка англійська домогосподарка знає, як перевірити свіжість яєць, а семирічний карапуз легко приготує яйце в потрібній консистенції на рівні шеф-кухаря. При простоті, що здається, ті, хто вже намагався це зробити, знають, наскільки складний цей процес.
Однак слід знати, що при своїй пафосності, англійцям властиві глобалізм, інтернаціоналізм і банальна лінь. А значить, варити яйця некруто – процес нескладний, якщо така раціональна нація зробила цю страву своєю традиційною. Проаналізувавши мільйон порад від профі, sovetiposekretu.ru вивели основні прийоми, яких достатньо, щоб осягнути таємницю англійської кухні.
Важливо визначити свіжість курячих яєць
Є 3 способи, як перевірити свіжість яєць ще при покупці чи вже вдома.
1. Купуючи курячі яйця, досвідчена господиня визначить їхню свіжість «на вагу» – свіже яйце важче за несвіже. Яйця разом із терміном давності втрачають у вазі.
2. Для непрофесіоналів зважування яєць є більш зрозумілий спосіб: прокрутити яйце на рівній поверхні(прилавку або стол) за годинниковою стрілкою - не свіже яйце буде крутитися як дзига, а свіже взагалі не прокрутиться жодного разу. До речі, також можна відрізнити варене яйце від сирого – варене крутиться навколо своєї осі, а сире залишається нерухомим.
3. Спосіб, як перевірити свіжість яєць у воді, надійніший, але він можливий лише в домашніх умовах. Якщо яйце опустити в ємність із холодною водою і воно відразу спливе – це несвіжий продукт, який несушка подарувала щонайменше 3 тижні тому. Таку субстанцію можна готувати лише шляхом тривалої гарячої обробки, а краще взагалі не ризикувати.
Не більше 3-денної давності курячий делікатес опуститься на дно. Так як перевірити свіжість яєць у воді можна наочно, відразу видно, що яйце, що не спливло, і є кращий показник свіжості. Такі яйця годяться для легкої термічної обробки, зокрема – для варіння некруто.
Після того, як визначити свіжість курячих яєць вдалося остаточно, ознайомтеся на нашому сайті з Загальними правилами про те, як правильно варити яйця та з технологією їх підготовки до варіння. І тільки після цьоговибирайте будь-який із запропонованих способів для приготування яєць некруто.
1. Помістити яйця у ємність. 2. Залити холодною водою так, щоб край води був на 2 см вище від яєць. 3. Поставити великий вогонь і почекати, поки вода закипить. 4. Зменшити вогонь і відміряти час:
• 3 хвилини – вийде напіврідке яйце у класичному варіанті англійською; • 4 хвилини – білок затвердіє, «схопиться», а жовток залишиться рідким; • 5 хвилин – білок і жовток зваряться, але залишаться ніжними, а в середині жовтка залишиться рідка яскраво-жовта крапелька.
Ця технологія як варити яйця некруто трохи складніше в закладанні яєць, але процес простіше - не потрібно охоронятиблюдо біля вогню з секундоміром.
1. Закип'ятити воду в каструлі і швидко помістити в окріп яйця - по одному викладаючи на столову ложку і опускаючи у воду або заздалегідь складені в друшляку, щоб усі опинилися у воді. 2. Тримати на великому вогні 1 хвилину. 3. Зняти з вогню і щільно накрити кришкою. Відміряти час:
• 6 хвилин - вийде «схопився», але рідкуватий білок і м'який жовток; • 7 хвилин – білок повністю застигне, а жовток стане м'яким, але щільним.
Є метод, як варити яйця круто без кип'ятіння. З деякими застереженнями підійде він і для консистенції «скрутно». Часу для такого способу приготування потрібно більше, зате процес простіше.
1. Помістити яйця у ємність. 2. Закип'ятити в окремій ємності воду і киплячою водою залити яйця. Щільно накрити кришкою. 3. Потримати 10 хвилин. В цей час в іншій ємності має поки закипати наступна порція окропу. 4. Злити охолоджену воду з каструлі з яйцями і знову залити окріп. Щільно накрити кришкою. 5. Вийняти яйця через 2-3 хвилини.
• При такому способі білок не стане твердим, він згущується в ніжну ніжну масу. А жовток стане ніжним та напіврідким.
Яйце некруто – це не просто їжа та кулінарія Великобританії, це цілий ритуал зі своїми законами сервірування та етикету. Потрібно знати, як користуватися приладами, як поводитися за столом. Яйця некруто, згідно з англійською традицією, подаються лише гарячими, у спеціальних власниках, вставлених тупим кінцем вниз. До речі, звичайне варене яйце вставляється у тримач гострим кінцем донизу.
До власника покладаються прилади: гострий ніж, маленька (менше чайної) ложечка, тарілочка для шкаралупи, окрема маленька серветка (щоб витерти губи), сіль та перець. Зазвичай до цієї страви подається біла,або біла з металом посуд і білі серветки. Це класичне оформлення страв (фото зліва), але англійська трапеза легко трансформується залежно від статусу присутніх за столом, доби та інших факторів.
У класичному варіанті етикет за столом, де є яйце некруто, виглядає так:
1. Пальцями лівої руки береться яйце, у правій руці – прилади. 2. Ножем горизонтально по верхівці наноситься різкий удар так, щоб зрізати верхівку за один раз і не забризкати скатертину та сусідів по столу. 3. Відрізана шкаралупа і кінці, що заважають, на зрізі складаються на тарілку, а яйце повільно виїдається ложечкою. 4. Солити і перчить яйце можна один раз, а можна в міру з'їдання. Так як поводитися за столом протягом поїдання яйця весь час потрібно педантично, це єдиний момент, де манірні англійці дозволяють собі і гостям розслабитися.
Рецепт «Яйце в горщику»
Оскільки варити яйця англійці вміють і люблять, є ще один традиційний англійський спосіб приготування страви з яйця. Для нього використовується спеціальний пристрій, схожий на горщик - egg coddler. У ньому яйце виходить надзвичайно ніжним.
Цей специфічний кодлер одночасно і оформлення страв (фото доводить, наскільки він елегантний), і посуд для приготування страви. Традиційно egg coddler виготовляється з порцеляни або скла та розрахований виключно на одне яйце. Процес приготування:
1. Усередині горщик змащується вершковим маслом. 2. У горщик акуратно розбивається і виливається сире яйце. 3. Додаються спеції на будь-який смак - сир, суниця, та що завгодно! 4. Кришка закривається або загвинчується, залежно від конструкції. 5. Кодлер занурюється в киплячу воду і витримується залежно відбажаної консистенції яйця. 6. Витримавши потрібний час, кодлер дістається і таким гарячим подається на стіл. Кришку можна зняти заздалегідь, але можна подати і так.
Цей оригінальний девайс egg coddler увійшов у моду в 80-ті роки XIX століття, хоча рецепт такої страви набагато старший. Але завдяки кодлеру англійський етикет за столом став багатшим на ще один спеціальний яєчний прилад, додаткове сервірування та вправність у використанні. А ще цей прилад став ще одним предметом для колекціонування.