Як боротися з крадіжкою, Кар’єра та свій бізнес
Ресторан без нагляду можна винести, буквально, за пару тижнів. «Несуть усі, включно з клієнтами, — ділиться спостереженнями ресторатор Катерина Дроздова. — Є сотні схем: офіціант-бармен, офіціант-бармен-касир тощо, а якщо у справі ще й директор, пиши пропало».
Боротися з крадіжкою лише за допомогою технічних пристроїв практично марно. «Безумовно, нові комплексні програми контролю за персоналом перекривають ті чи інші канали крадіжки, — каже Владислав Дудаков (КофеХауз). — Однак головне все-таки — ефективний менеджер, який завжди на робочому місці, зацікавлений у хороших продажах, який прагне кар'єрного зростання».
Немаловажним вважають і моральний клімат у колективі: чим він гірший, тим більше процвітає крадіжка. Крім того, не можна пускати процес керування на самоплив. Ресторатори, які займаються безпосереднім управлінням своїх закладів, радять досконально розписувати, хто зі співробітників що робить і за що відповідає, щоб не виникало спірних ситуацій, у яких неможливо знайти кінців.
Всі ресторатори чудово знають, що там, де є готівка, є і крадіжка. «Найкритичніше для бізнесу — відкати постачальників та мухлеж з цінами на ринку, — каже Тетяна Мельникова з «Хачапурі». — Це важко контролювати. Треба дзвонити фірмам-постачальникам, просити їх прайс-листи, перевіряти ціни на ринку самому, буквально сідаючи в машину та вирушаючи на огляд прилавків.Єдиний спосіб боротися - створити систему, за якої ймовірність вкрасти стає менше ».
Схоже, викорінити цю особливість українського життя поки неможливо. «Мені здається важливим для душевного здоров'я визначити якийсь норматив злодійства таконтролювати його, — філософськи міркує ресторатор Олександр Гаврилов. — Сказати собі: 10% це норма. Адже гра в поліцейських і злодіїв завжди закінчується тим, що й ті й інші вигадують нові способи обдурити один одного».