Як фарширувати рибу

Гострий ніж, пильне око та ангельське терпіння — такі, на думку кулінарів, складові успіху, про які не слід забувати всім, хто вирішив приготувати фаршировану рибу. Рецептів цієї страви придумано мабуть-невидимо, але знавці рекомендують не шукати легких шляхів, а відразу приступати до «капризних» варіантів, щоб освоїти всі тонкощі фарширування.

Чарівний фарширований короп

Спосіб приготування: рибу очистимо від луски, промиємо і видалимо плавці та хвіст. Потім потрібно надрізати шкіру навколо голови коропа (черевце не розрізаємо), видалити голову і начинки, промити рибу і нарізати шматками шириною 3 см. З скибочок гострим ножем акуратно вирізаємо м'ясо, намагаючись не пошкодити шкіру риби, витягаємо кістки і прокручуємо , білим хлібом, попередньо замоченим у молоці, цибулею, відвареним яйцем та обсмаженими печерицями. Фаршем заповнюємо шкіру, обв'язуємо кожен шматок кухонною ниткою, заливаємо бульйоном, звареним з голови риби, і томимо коропа до готовності на слабкому вогні. Рибу охолоджуємо і подаємо з тертим хріном та салатом зі свіжих овочів та зелені.

Спосіб приготування: щуку очистимо від лусочок, ножицями підріжемо плавці і хвіст і видалимо зябра. Потім зробимо круговий незакінчений надріз навколо голови риби, за допомогою ножа відокремимо шкіру разом із головою від м'яса і потихеньку стягнемо її. Тепер можна випатрати щуку, відокремити м'ясо від кісток і подрібнити його в блендері разом з парою цибулин, шпиком і сирим яйцем. Залишилося лише посолити фарш, додати до нього трохи тертого сиру та спеції та заповнити масою шкірку. Надріз навколо голови зашиваємо звичайною ниткою, після чого рибу змащуємо сметаною і на годинку відправляємо в духову шафу.

Сибас, фаршированийгоріхами та зеленню

Інгредієнти: тушки сибаса (по 300-400 г), сік та цедра 1 великого лимона, по 50 г петрушки та естрагону, 30 г білих хлібних крихт, 60 г м'якого вершкового масла, 80 г подрібненого мигдалю.

Спосіб приготування: сибаси почистити, випатрати і видалити кістки. Лимонну цедру натерти, зелень петрушки та естрагону дрібно порізати, додати вершкове масло, хлібні крихти, лимонний сік та мигдаль, перемішати начинку. Нафарширувати начинкою рибу та перев'язати риби кухонною ниткою. Духовку розігріти до 180 ° С, рибу викласти на лист, вистелений пергаментом, зверху на рибі розподілити залишки начинки. Запікати рибу 25-30 хвилин на середній полиці.

Фарширована щука з плавленим сиром

Спосіб приготування: щуку вагою не менше 1 кг помити, почистити і випатрати. Відрізати голову та прибрати зябра. Відокремити шкіру від філе та хребта, акуратно надрізаючи щуче м'ясо тонким гострим ножем. Це, мабуть, найскладніша операція. Надрізати і відокремлювати потрібно акуратно, не поспішаючи, ні в якому разі не підірвавши шкіру. Плавці вирізати не потрібно. Акуратно стягнути зі щуки шкіру як рукав. Коли шкіра відокремлена до хвоста, перерізаємо ножем хребет. Від хребта відокремлюємо щуче м'ясо. Потрібно постаратися захопити якнайменше кісток. Шкуру, голову та м'ясо маринувати з перцем, сіллю та лимоном не менше 2 годин у холодильнику у вакуумному контейнері – це потрібно, щоб позбутися специфічного запаху річкової риби.

Фаршована форель з овочами

Інгредієнти: форель 4 шт., дитяча булочка 1 шт., молоко 70 мл, морква 1 шт., буряк 2 шт., цибуля 3 шт., селера 3-4 стебла, оливкова олія - на смак, вода 600 мл, гілочки кропу і петрушки - на смак, сіль і мелений перець - на смак.

Спосіб приготування: очистити відлуски, акуратно зрізати голову, хвіст і вийняти кишки. Зняти з риби шкіру, відокремити м'ясо від кісток. Розмочити у молоці булочку. Помити, почистити і порізати 2 буряка, 2 цибулини та стебла селери. Подрібнити в блендері рибне філе, 1 цибулину та булочку. Приправити фарш білим перцем та сіллю. Набити рибну шкуру фаршем. Налити в каструлю оливкову олію, укласти скибочки овочів, гілочки зелені, рибні голови та хвости. Зверху покласти фаршировану рибу, залити водою та гасити 1,5-2 години на невеликому вогні.

Риба, фарширована по-швидкому

Інгредієнти: риба вагою близько 2 кг, мед – 2 ст.л., соєвий соус – 3 ст.л., лимонний сік – 2 ст.л. Для начинки: червоний солодкий перець – 1 шт., пучок зеленої цибулі – 1 шт., часточки часнику – 2 шт., очищені креветки – 250 г, натертий свіжий імбир – 1 ч.л., подрібнена лимонна цедра – 1 ч.л. ., червоний мелений перець - 1 ч.л., вершки - 50 г, олія - за смаком, кедрові горіхи - для прикраси.

Спосіб приготування: рибу очистити від луски та випатрати. Розробити на філе, видаливши хребет, хвіст та ребра. Повинно вийти два пласти м'якоті. Посолити їх, поперчити, за бажанням посипати приправою для риби. Приготувати начинку - дрібно нарубати перець, часник і цибулю, підсмажити їх на олії, з'єднати з прянощами, додати|добавляти| Після цього ввести креветки, перемішати, проварити 1 хвилину та знімати з вогню. Посолити, довести до потрібного смаку прянощами. Деко вистелити пергаментом, на нього покласти кілька відрізків шпагату (він знадобиться, щоб міцно перев'язати філе). Одне з філе перевернути шкірою нагору і зробити кілька хрестоподібних розрізів по всій ширині. Інше філе покласти на шпагат шкірою вниз, змастити начинкою, прикрити філе з надрізами, тугоперев'язати шпагатом, щоб він увійшов у надрізи на рибі, загорнути в пергамент і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі 200°С. Тим часом приготувати соус: лимонний сік, соєвий соус та мед нагріти, щоб мед розчинився, але не доводячи до кипіння. З готової риби зняти пергамент та шпагат, викласти на блюдо, полити соусом. Прикрасити кедровими горіхами.

Фарширована риба з гречаною крупою

Інгредієнти: 750 г риби, 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 ст. сметани, 1 цибулина, 1 ст. л. борошна, 3 ст. л. олії, перець.

Очистити цілу рибу, відрізати голову біля плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити та начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею та рубаними вареними яйцями. Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з олією та поставити в духовку. Через 5-6 хвилин вийняти, облити сметаною і знову поставити в духовку на 5 хвилин, поливаючи з ложки соусом, що утворився. Тривалість закипання залежить від температури духовки та розміру риби. Рибу найкраще подати на стіл на цій же сковороді або перекласти на підігріту страву разом із соком.

Фарширована риба по-єврейськи

Інгредієнти: 1 кг риби, 0,5 кг цибулі, 1 ч. л. солі в рибний фарш та 1 ч. л. солі у воду для варіння, 100 г черствого хліба пшеничного або сухарів, 1 шт. моркви, заварка чорного чаю або буряка та 1,5 – 2 ст. води, лавровий листок – за бажанням, зелень.

Фарширована риба з грибами

Інгредієнти: 1 кг судака, окуня чи камбали, 1 ст. відварених грибів, 2 ст. л. маргарину чи вершкового масла, сіль, лимонний сік чи оцет, рибний відвар, 2-3 ст. л. сметани, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:рибу очистити, видалити начинки. Гострим ножем зробити надрізи в м'якоті риби, вкласти в них гриби, нарізані смужками. Рибу всередині та зверху посипати сіллю і збризкати кислим соком. Якщо гриби залишаться, ними заповнити рибу. Потім рибу перекласти на змащену жиром сковороду, зверху покласти шматочки олії та посипати панірувальними сухарями. Запекти час від часу поливаючи рідиною, поки риба не буде готова. На стіл подавати з відвареною або смаженою картоплею та зеленим салатом або салатом з огірків. Соус можна приготувати з рідини, що залишилася на сковороді після смаження, додавши сметану, сіль і кислий сік.

Щука, фарширована шматочками

Інгредієнти: щука – 1,5 кг, батон або білий хліб – 100 г, фарш курячий – 100 г, яйця – 1 шт., цибуля ріпчаста – 2 шт., морква – 1 шт., лавровий лист – 2-3 шт. , перці горошком – 6-8 шт., сіль, перець чорний мелений, лимон – 0,5 шт., олія – 1 ст. л., зелень петрушки та листя салату для прикраси.

щуку очистити. Потім починаючи з голови розрізати її на шматки шириною 3-4 см, не прорізаючи спину, але перерізати хребет. Очистити щуку від нутрощів. З голови вийняти зябра, якщо будете її використовувати. Добре промити рибу. А тепер кожен шматочок усередині обвести гострим ножем так, щоб біля шкірки залишилося близько 0,5 см м'яса, а решту м'яса з кістками можна було вийняти. Хвіст не чіпати. Зняти м'ясо з кісток. Пропустити через м'ясорубку м'якоть щуки, 1 цибулину, замочений і віджатий хліб, курку чи курячий фарш. Додати яйце, сіль та перець мелений. Добре вимішати. Нафарширувати кільця та голову підготовленою начинкою. У прорізі вставити тонкі скибочки лимона. Порізати кружальцями другу цибулину та моркву, викласти на лист, розкласти лаврові листи та перцігорошком. Викласти фаршировану щуку на лист і змастити її олією. Влити воду, щоб накрила овочі. Поставити деко в розігріту до 180 ° С духовку. Готувати щуку фаршировану в духовці 1 годину 10-20 хвилин. Коли щука охолоне, перекласти її на блюдо та прикрасити овочами.

Риба, фарширована морквою та перепелиними яйцями

Інгредієнти: риба вагою 600 г, 1 шт. морква, 1 шт. цибулі (невелика), 7 - 8 шт. перепелиних яєць, 1 ст. л. желатину, 1 - 2 ст. л. олії, сіль, перець.

Очистіть рибу від луски, зябер і плавників, залишивши тільки хвіст для прикраси, випатрайте черевце. Переріжте ребра, акуратно рухаючись від хвоста до голови, відокремте хребет і реберні кістки. Намагайтеся не пошкодити шкіру. Видаліть дрібні кісточки, можна скористатися для зручності пінцетом. Для начинки дрібно наріжте цибулю і смажте її на рослинній олії, поки вона не стане прозорою. Моркву, натерши на великій тертці, додайте в сковороду до цибулі і тушкуйте до готовності, доки начинка не набуде золотистого кольору. Зваріть та очистіть перепелині яйця. Покладіть рибу черевцем нагору, посоліть, поперчіть і посипте сухим желатином. Тушковану моркву викладіть рівним шаром усередині риби. Перепелині яйця викладіть ланцюжком вздовж хребта тушки. Згорніть рибку, щоб вона стала схожа на цілу, щільно загорніть у кілька шарів харчової плівки. Якщо ви маєте великий посуд, ви можете зварити рибу на плиті (прямо в плівці!). Якщо ні, то покладіть рибу в глибоке деко, налийте гарячої води (до середини риби), прикрийте зверху фольгою і поставте в розігріту до 160 ° С духовку на 1,5 години. Готову рибу акуратно дістаньте з посуду і, не знімаючи плівку, остудіть до кімнатної температури, потімкілька поставте годинника в холодильник. Зніміть плівку. Наріжте рибу і подайте її з хроном, він надасть пікантності смаку.

Тріска, фарширована горіхами та гранатом

Інгредієнти: тріска - 1 кг, горіх волоський - 1/2 ст., гранат - 1 ст., цибуля ріпчаста - 2 шт., гвоздика - 6 шт., олія - 1/2 ч.л., борошно - 1 год. .л., кориця - 1/4 ч.л., перець червоний, сіль - на смак.

рибу почистити і вимити, з внутрішнього боку натерти сіллю і залишити на півгодини. Цибулю та горіхи пропустити через м'ясорубку, додати корицю, гвоздику та зерна граната, обережно перемішати, стежачи за тим, щоб не розчавити гранатові зерна. Підготовленою сумішшю нафарширувати рибу, краї черевця скріпити дерев'яними шпильками. Підготовлену рибу покласти в змащену олією невеликий посуд, зверху припудрити борошном і помістити в піч на 7-10 хвилин при рівні потужності 1000 Вт. Якщо цього часу виявиться недостатньо, рибу можна потримати в печі ще 2-3 хв, поки вона не стане м'якою.

Смажена риба, фарширована кільками

Інгредієнти: риба – 1 кг, кілька – 10-15 шт. або оселедець - 1 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., яйце - 1 шт., білий хліб - 2 скибочки, олія - 1/2 ст., борошно - 2 ст. л., сіль – за смаком.

Спосіб приготування: взяти будь-яку непотрошену рибу, очистити від луски, зробити глибокі надрізи вздовж спинного плавця з двох сторін від голови до хвоста, вийняти кістки та начинки, промити, підсолити, покласти фарш. Потім скласти обидві половинки риби та зашити розріз. Фаршировану рибу обваляти в борошні і посмажити на олії.

Для фаршу – кільки або оселедець очистити від голів, кісток та нутрощів, дрібно порубати. Цибуля тонко покришити і обсмажити в олії. Білий хліб розмочити у воді аборибному бульйоні, вбити сире яйце і ретельно перемішати.

Скумбрія, фарширована алжирською

Інгредієнти: скумбрія – 1 кг, солодкий перець – 2 шт., помідори – 500 г, червоний перець (мелений) – 1 коф.л., панірувальні сухарі – 60 г, лимон – 1 шт., петрушка (зелень) – 1 пучок , олія, чорний перець (мелений), сіль - за смаком.

Спосіб приготування: солодкий перець очистити від насіння, дрібно нарізати і згасити з олією. Випатрати рибу через спинку, посолити, поперчити, начинити тушкованим перцем. Укласти рибу на лист, зверху покрити шаром дрібно нарізаних тушкованих помідорів, посипати червоним перцем, панірувальними сухарями, полити олією. Запекти в добре нагрітій духовці. При подачі прикрасити кружальцями очищеного лимона та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Реклама на сайті

Перейти до розділу:Рецепти

Опубліковано: 26/11/2016