Як готується грибна ікра на зиму з підтопольників, опеньків, підберезників та лійкових грибів

Ікру можна готувати не лише з овочів, а й із грибів. Для такої закуски підходять різні види «лісового м'яса», але найсмачніше виходить саме з опеньків. Варто зауважити, що можна брати не лише свіжі, а й солоні грибочки.

Готовий продукт можна використовувати для приготування бутербродів, тарталеток та інших закусок, а також начинку для різної випічки і піци.

Рецепт грибної ікри через м'ясорубку на зиму з печериць

Така пастоподібна закуска підходить не лише для щоденного, а й для святкового меню. Вона має соковиту і зернисту структуру, яка подобається багатьом своїм солодкуватим смаком.

У цей рецепт входять такі продукти: 5 кг печериць, 2 кг цибулі, пучок зелені, по 1 ст. рослинної олії та солі, а ще 3 ст. ложку оцту 9% та перець. Печериці вибирайте цілі з міцними ніжками без будь-яких пошкоджень.

Готується все таким чином:

Печериці помийте у проточній воді та очистіть. Покладіть в каструлю, влийте воду, додайте сіль і варіть на мінімальному вогні протягом 30 хв. За цей час слід кілька разів перемішати і прибрати пінку після закипання. Печериці вважаються готовими, коли вони спливатимуть і опускатимуться на дно, а рідина стане практично прозорою. Викладіть їх у миску та остудіть;
Очищену цибулю помийте і поріжте півкільцями. У сковороді нагрійте олію та обсмажте її там до золотистості. Зелень помийте і дрібно порубайте;
Печериці пропустіть через м'ясорубку, якщо є блендер, можна подрібнити їх у ньому. Так само необхідно перетворити на кашку і цибулю. З'єднайте складові і все добре перемішайте, додавши оцет, сіль і перець;
Отриману масу розкладіть підготовленими банками, і накрийте їх кришками. Стерилізуйте їх протягом 45 хв. Закатайте, охолодіть та зберігайте в холодному місці.

Рецепт грибної ікри із підтопольників на зиму

Підтопольники ідеально підходять для виготовлення заготовок на зиму. Закуску можна їсти окремо, а також класти в перші та другі страви. Незважаючи на тривалий процес приготування, вас неодмінно порадує смак страви.

Візьміть такі продукти: 1 кг підтопольників, 7 ст. ложок рослинної олії, 50 г солі та часник, кількість якого варто вибирати самостійно залежно від бажаної пекучості.

Готується все таким чином:

Для початку потрібно зайнятися підготовкою підтопольників, які необхідно добре очистити, а потім залити холодною водою. Залишіть все на 2 дні вимочувати. Важливо часто міняти воду, промиваючи гриби у проточній воді;
Підготовлені підтопольники необхідно відварити протягом години у воді із сіллю. Наступний крок – подрібніть їх за допомогою м'ясорубки чи блендера. Викладіть їх у сковороду на розігріту олію і згасіть до випаровування вологи;
Очищений часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Додайте|добавляйте| в грибну масу і перемішайте. Розкладіть по підготовленим банкам і зверху залийте олією. Закрийте поліетиленовою кришкою та зберігайте в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму

Як уже було сказано, саме з опеньків виходить найсмачніша закуска. Тому якщо вдалося зібрати або купити хоча б козуб опеньків, тоді обов'язково скористайтеся цим рецептом.

Підготувати слід такий набір продуктів: 2 кг попередньо зварених опеньків, по 500 г моркви та цибулі, 0,5 ст. олії, 2 ст. ложки оцту 9%, сіль та спеції.

Готується все таким чином:

Попередньо очищені та миті опеньки зваріть до готовності. Коли вони опустяться на дно каструлі, вогонь можна вимкнути, а вміст перекинути на друшляк. Банки та кришки необхідно ошпарити кілька разів окропом;
Очистіть овочі, а потім подрібніть їх: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на тертці. У сковороді розігрійте масло|мастило| і покладіть туди овочі, готуйте до прозорості цибулі. З'єднайте піджарку та гриби, а потім подрібніть їх у блендері або м'ясорубці. В отриману масу додайте на смак сіль і перець. Покладіть її в сотейник і поставте на вогонь, який потрібно зменшити до мінімуму після закипання. Гасіть під кришкою протягом 60 хв., періодично помішуючи. Після закінчення часу влийте оцет і тушкуйте ще 15 хв. Ікру розкладіть банками і закатайте. Поставте їх вгору дном і охолодіть. Зберігайте у темному та прохолодному місці.

Рецепт грибної ікри з підберезників на зиму

Підберезники виділяються своєю ніжною консистенцією та оригінальним смаком, який передається і стравам, де вони використовуються. Багато господарок говорять про те, що потрібно лише один раз спробувати ікру з цих грибів, щоб регулярно робити подібні заготівлі.

Слід взяти такі продукти: 1 кг підберезників, 300 г помідорів, 200 г цибулі, 2 ч. ложки олії, сіль та перець.

Готується все таким чином:

Як і в попередніх рецептах, починати варто з відварювання підберезників, які слід попередньо очистити і добре помити. Тривалість термічної обробки – 30 хв. Викладіть підберезники в друшляк, щоб видалити зайву рідину;
Овочі промийте і за потреби очистіть. Після цього помідори поріжте скибочками середньої величини, а цибуля – дрібним кубиком. Усковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте там цибулю до золотистості. Окремо протягом кількох хвилин підсмажте та помідори;
З'єднайте підберезники і овочі, а потім подрібніть їх за допомогою м'ясорубки або блендера. Отриману масу перекладіть у сковороду, додайте спеції, перемішайте та просмажте її протягом 10 хв. Важливо весь час заважати грибну суміш, щоби нічого не пригоріло. Залишилося тільки розкласти ікру по банках та закатати.

Рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації

У зимовий час у магазинах можна знайти тільки печериці, ціна на які «кусається», саме тому багато господинь роблять заготівлі. Ікру можна їсти окремо, а також класти в супи, піци та інші страви.

Щоб без стерилізації приготувати ікру, слід взяти такі продукти: 2 кг відварених грибів, по 300 г цибулі та моркви, 2 ст. рослинної олії, 3 лаврові листки, 10 горошин перцю, 1 ст. ложку оцту 9%, 1 ч. ложку червоного меленого перцю та сіль. Можна використовувати окремий вид грибів, а можна суміш, так смачніше.

Готується все таким чином:

Очищені та мити гриби поріжте великими шматочками і відваріть їх у підсоленій воді протягом 10 хв. Після закінчення злийте зайву воду і за допомогою м'ясорубки подрібніть гриби;
Підготуйте овочі, які слід очистити і помити, а потім подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на тертці. У склянці олії обсмажте підготовлені овочі, а потім змішайте їх з подрібненими грибами. Все перемішайте і влийте масло, що залишилося, а також покладіть лавр, сіль і два види перцю. Поставте ємність на невеликий вогонь і тушкуйте під кришкою протягом кількох годин. Після закінчення часу додайте оцет. Підготовлену ікру викладіть у банки та закатайте.

Пікантна грибнаікра на зиму

Ще один варіант смачної закуски, яка завдяки гірчиці стає гострою. Можна змінювати її кількість, отримуючи нові варіанти до смаку. Найкраще використовувати білі гриби, які вважаються справжнім делікатесом.

Для цього рецепту грибної ікри слід взяти: 1 кг лісових грибів, 1 ст. ложку гірчиці, по 5 ст. ложок олії та оцту 9%, а також лимонну кислоту, сіль і перець.

Готується все таким чином:

Гриби ретельно очистіть і помийте, а потім відваріть у воді з додаванням кислоти та солі. При цьому важливо дотримуватися такої пропорції: на 1 л води необхідно 4 г кислоти та 40 г солі. Готові гриби викладіть на друшляк, щоб видалити зайву воду;
Гриби подрібніть у м'ясорубці, і додайте олію. Окремо змішайте гірчицю з оцтом і додайте отриману суміш до грибної маси. Туди ж покладіть сіль та перець. Розподіліть масу по банкам закрийте і стерилізуйте протягом 45 хв., а потім закатайте.

Використовуйте для приготування ікри печериці та лісові гриби, які мають неперевершений аромат.