Як готується вірменська долма з виноградним і капустяним листям.
У Вірменії у кожній сім'ї є свій дивний рецепт долми, яку зазвичай прийнято готувати з м'яса та виноградного листя. Згодом виникли інші рецепти, тому на сьогоднішній день представлений досить широкий вибір цієї страви. Важливе значення має свіжість продуктів, а це стосується м'яса.
Як готується традиційна вірменська долма?
Почнемо з класичного рецепту, яким користуються не лише у Вірменії, а й у багатьох ресторанах східної кухні в кожному світі. Зараз у вас є гарна можливість приготувати цю страву у себе вдома. На процес приготування піде близько 90 хв. Для дієтичного блюда можна приготувати філе і використовувати його в начинці.
Для цього рецепту слід підготувати такий перелік продуктів: по 1 кг виноградного листя та баранячого фаршу, 150 г рису, цибулину, часник, сіль та перець. Подавати будемо з соусом, для якого потрібно взяти 250 мл природного йогурту без наповнювача і 3 зубки часнику.
Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком, за бажання її можна обсмажити до золотистого кольору на олії;
Покладіть її до фаршу і добре перемішайте. Рис добре промийте в проточній воді, поки вона не залишиться прозорою, і додайте його до інших інгредієнтів. Начинку добре перемішайте руками;
Додайте в неї рубаний часник, спеції, сіль та перець. Пам'ятайте про те, що вірменська кухня пікантна і пряна, тому не шкодуйте приправ. Додати трохи холодної води, щоб підсумкова маса була м'якою і однорідною;
Візьміть виноградне листя і обдайте його окропом, щоб вони стали більш поступливими. Покладіть їх на дошку так, щоб опуклі прожилки виявилися всередині після закручування.Якщо ви використовуєте мариноване листя, то їх варто завчасно вимочити у воді;
Руками візьміть трохи фаршу, покладіть його на край листа і загорніть, формуючи конвертик. Долму викладіть у каструлю і залийте її наполовину водою. Накрийте зверху тарілкою і поставте вантаж, наприклад, пляшку з водою;
Каструлю поставте на вогонь і через 15 хв. вантаж із тарілкою видаліть, а каструлю накрийте кришкою. Готуйте на невеликому вогні протягом 40 хв. Зруйнуйте одну долму і перевірте підготовленість рису та м'яса;
Переходимо до соусу, для якого часник пропустіть через прес і змішайте його з йогуртом. Страва готова до подачі.
Як приготувати пасус-долму по-вірменськи?
Страва виходить досить ситною, тому що до складу начинки входять боби та різні види круп. Натомість виноградного листя у цьому варіанті долми застосовується капуста. Подавати страву можна на всякий прийом їжі.
Для цього рецепту пасус-долми вірменською слід підготувати такий перелік інгредієнтів: по 0,5 ст. червоної та білої квасолі, пшеничної крупи, рису, нуту та сочевиці, а також качан капусти, 55 г родзинок, 5 шт. чорносливу, 2,5 ст. ложок томатної пасти, пару цибулин, по пучку петрушки, кінзи та м'яти, сіль та 2 ст. ложки олії.
Попередньо на ніч рекомендується замочити окремо квасолю та нут. Вранці рідину злийте, промийте та окремо відваріть ці інгредієнти та інші види крупи;Очищену цибулину наріжте дрібним кубиком і обсмажте на олії протягом 6 хв. Сухофрукти промийте та наріжте невеликим кубиком. Заздалегідь помиту зелень дрібно порубати;
Змішайте бобові, каші, родзинки, цибулю та половину підготовленої зелені. Додайте в начинку сіль і перець за смаком, а потім все добре перемішайте;
Тепер переходимо до капусти. З качана видаліть качан, а після цього, покладіть його у величезну каструлю і залийте окропом. Покладіть сіль і варіть протягом 8 хв. Після закінчення часу остудіть і відокремте листя;
За допомогою ножа старанно зріжте товсті прожилки з листя. У листочки загорніть начинку як конверта;
Візьміть каструлю і змастіть її олією. Викладіть долму, додайте чорнослив зелень, що залишилася. Окремо поєднайте томатну пасту і 1,5 ст. води. Добре перемішайте і вилийте в каструлю. Закрийте кришку та готуйте на мінімальному вогні протягом півгодини. Після закінчення часу зніміть з плити і залиште на добу в холодильнику. Їсти необхідно у холодному вигляді.
Як приготувати літню долму по-вірменськи?
Страва, приготовлена за цим рецептом, схожа на голубці, але тільки в ньому застосовується виноградне листя. Внаслідок сухофруктів виникає славний солодкуватий смак. Подавати рекомендується з кисло-нудотним соусом.
Літня долма готується з інгредієнтів: 1 кг баранини з жиром, 1 ст. рису, 225 г виноградного листя, пучок кінзи, пару цибулин, по 155 г кураги та чорносливу, томатний сік, хмелі-сунелі, перець та сіль.
Починаємо з листя, яке потрібно облити окропом, а потім, вимочити їх у воді. Рис кілька разів промийте у воді та залийте його окропом;
Очищену цибулю помийте і наріжте дрібним кубиком, а після цього обсмажте на олії до золотистості. Очищене від плівок м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Зелень промийте, просушіть і дрібно порубайте. Поєднайте всі підготовлені інгредієнти, додайте спеції і все добре перемішайте;
Візьміть каструлю з товстим дном і на дно покладіть кілька виноградних листків. В інші загорніть підготовлений фарш ісформуйте долму. Викладіть її в казан і додайте|добавляйте| подрібнені сухофрукти. Додайте томатний сік, щоб він сягав верхнього ярусу вірменських голубців. Поставте на плиту, накрийте кришку і мучите протягом години до готовності.
Як приготувати овочеву долму по-вірменськи?
Найбільш справжній варіант, від того що готуватимемо не в листі капусти та винограду, а в овочах. Це досконале блюдо для літа, коли природа радує свіжими овочами з грядки. Називають його ще «світлофор», тому що до складу входять овочі різного кольору.
Для цього рецепту слід підготувати такий перелік продуктів: 145 г топленого вершкового масла, по 2 баклажани, цибулини та помідори, 0,5 г баранини, 100 г курдюка, 2 ч. ложки солі, а ще мелений і гострий червоний перець.
Очищену цибулю та м'ясо подрібніть через м'ясорубку, а після цього пам'ятайте масу руками. Відправте її на суху сковороду і тушкуйте, іноді помішуючи, щоб не було грудочок. Додайте 1 ч. ложку солі, 70 г олії і добре змішайте. Готуйте, доки фарш не буде розсипчастим;
Візьміть баклажани, видаліть хвостик, а після цього ножиком зробіть поглиблення і видаліть нутрощі. Насипте всередину трохи солі і залиште на 10 хв., що дозволить видалити смуток. Після закінчення часу овочі промийте;
Займіться перцем, з якого потрібно зрізати верх, щоб вийшла так звана кришечка. Видаліть насіння та прожилки. У помідорів зріжте нижню частину, і видаліть чайну несправжню м'якоть, яка пригодиться для соусу;
Щоб приготувати долму, баклажани і перець обсмажити на олії з 2-х сторін на середньому вогні до напівготовності. Остудіть їх і заповніть начинкою, яку варто покласти і в помідори. Закрийте «капелюшком» перці та помідори;
Візьміть каструлю зтовстим дном, викладіть туди олію, подрібнену м'якоть помідорів. Покладіть фаршировані овочі та тушкуйте на мінімальному вогні протягом 35 хв. Подавайте з соусом, який є в каструлі.
Якому б рецепту ви не віддали перевагу, дотримуючись всіх правил, страва виходить немислимо апетитним і ситним. Ми впевнені, що воно припаде до смаку як дорослим, так і дітям.
Можна застосовувати в начинці не тільки овочі, а й фрукти, наприклад, долма дуже апетитна з айвою. Готувати цю страву можна і в мультиварці.