Як готують яєчню європейці
Яйце – не лише бренд відомого оператора стільникового зв'язку. Це ще й цінний продукт харчування, відомий людям з давніх-давен. Напевно, всі без винятку первісні люди їли пташині яйця сирими. З прирученням вогню звичка термічної обробки їжі міцно увійшла в побут, згодом перетворившись на те, що сьогодні ми називаємо кулінарним мистецтвом. Одні й самі продукти різні народи готують по-різному, одержуючи страви схожі, але з всьому.
Цивілізація згладжує різницю між національними кухнями, але повної уніфікації, вважаю, ніколи. Давно забуте яєчне різноманіття, більшість землян обмежується яйцями, що поставляються до столу курями-несучками. А готують все одно по-своєму. Прагматична північна кухня вишукуванням не блищить. Яєчня по-фінськи проста, технологічна і, мабуть, відома багатьом. Хай не збентежить вас мудра назва екреоря. Насправді все просто. Яйця разом з молоком, дрібно нарізаною цибулею, перцем і сіллю збивають і виливають на сковороду в розігріте вершкове масло (або якийсь інший жир). На вогні тримають до готовності, а подають до будь-якого гарніру чи страви. Кажуть, що найкраще підійде варена картопля та копчена риба. Ну та на любителя.
Відомі майстри омлету французи знайомі з іншими способами приготування яєць. Щоб приготувати яєчню французькою, на розпечену сковороду виливають сметану і випарюють з неї рідину. У те, що залишилося, акуратно ллють яйця, солять-перчать, накривають кришкою та вимикають вогонь. Потім, ковтаючи слинки, всі дружно чекають, коли страва охолоне. За цей час і яйця встигнуть.
У східних сусідів Франції – швейцарців – власне ноу-хау. Усьому світу відомий швейцарський сир, як без нього приготувати яєчню по-швейцарськи? Сумішяєць з молоком та вершками готують на водяній бані. Дрібно нарізаним сиром посипають готову страву, можна загорнути, якщо вийде. До столу подають, доки не охололо.
Бельгійці, теж сусіди французів, на відміну від швейцарців, володіють невеликою ділянкою морського узбережжя, що дозволяє їм зазирнути за океан і бути прихильниками «американо-гамбургерного» стилю харчування. Яєчня по-бельгійськи – своєрідний бутерброд, над приготуванням якого доведеться попрацювати.
Нідерланди колись були могутньою морською державою. Звичка все робити з розмахом з того часу і прижилася у голландців, хоч країна сьогодні їх зовсім не велика. У яєчні по-голландськи власне яйця відіграють важливу роль, але зовсім не домінуючу.
Для початку обсмажують нарізаний кубиками стегенце разом з нашаткованою цибулею. У масу додають картоплю часточками та смажать до готовності під кришкою. Все це посипають тертим сиром та різаною петрушкою, і лише потім заливають збитими яйцями, посипають сіллю, перцем та доводять до готовності на слабкому вогні.