Як харчувалися в Стародавньому Римі, Культура
А фізіологічно задається, ми це знаємо по собі, триразовий прийом їжі. Ось і Стародавній Рим починав день сніданком, згодом мав другий сніданок, а в другій половині дня приймався за обід.
Час двох сніданків був невизначеним. Селянин заходився готувати сніданок, ледве прокинувшись. Якщо ж людина не займалася важкою фізичною працею, вона могла до своїх занять приступити і не ївши. Клієнти (так називали вільних людей, які віддалися під заступництво патрона) багатих аристократичних сімей або снідали тим, що отримали «на виніс» за обідом, або зовсім починали день натще — вранці йшли вітати патрона, і тут їм вручався кошик з їжею.
Так само випадковим, невизначеним і нерідко дуже мізерним було і меню сніданку. Хліб, змочений у вині, фініки, сир, зрідка це доповнювалося холодним м'ясом — ось традиційний сніданок, єдиною метою якого є лише вгамування голоду. Імператор Август як сніданок вживав «грубий хліб, дрібну рибку, вологий сир, віджатий вручну, зелені фіги другого збору». Сенека «снідав сухим хлібом, не підходячи до столу, тож після сніданку нема чого було мити руки».
Прекрасну нагоду познайомитися з побутовими особливостями життя селянина в Стародавньому Римі, зі звичаями в галузі їжі дає поема, що приписується Вергілії, — «Moretum».
Хтось Симіл, прокинувшись, вирушає до комори за зерном. Смолів його,
...Сіміл збирає руками Грубий помел, що ссипався вниз, і його переносить, Сипле в сито, трясе; нагорі залишаються покидьки, Книзу просіяний дар Церери чистою купкою Сиплеться крізь решето; одразу ж на гладку дошку він збирає його і води підливає теплою. Тут він її підбирає, змішавши з борошном,ретельно Месит, роблячи твердою; потім, коли волога ввібралася, ця грудка він міцно солить. Готове тісто Гладить долонею і тим самим розширює до потрібного кола, Ставить квадрати на них, однаково поруч один з одним, Після несе на вогнище... Покривши черепком, на нього насипає він жару...>
Поки хліб дбає, Симіл зайнятий пошуком того, що доповнило б його сніданок. Окіст «поблизу вогнища в нього» не висить, але «сира натомість кружок висів на мотузці з дерева разом з кропу пучком, уже засохлим». І герой поеми вирушає до «садка».
Насамперед розкопавши злегка свою грядку руками, Витяг він часнику волокнистих чотири головки, Ніжної петрушки він зелень зібрав і жорсткі стебла Рути, листів коріандру, що тремтіли на гілочках тонких. Все це разом зібравши, до веселого полум'я сів він.
Все це розтирається у ступці,
...потроху окремі частини Сили втрачають свої; з різних стають кольором Всі однакові: він не зовсім і зелений; шматочки Сиру молочного в цьому заважають; але й не білий Був він суцільно, оскільки він змінився від стільки рослин...
…Ось уже каплет сюди він дари від оливи Паллади. Масло, вливає трохи туди ж гострого оцту сили. Знову починає заважати, цю суміш він знову розтирає. Тільки тоді двома пальцями він по ступці обводить, У кулю один збираючи з країв окремі частини. Стало готовим вже за назвою та видом — моретум.
Такий ось сніданок, «голода страхи прогнавши», дає Сімілу можливість зайнятися важкою землеробською працею.
Сніданок — ранковий чи денний — був для римлянина справою необхідною, але нудною, яка робилася на самоті, схожа на неминуча данина природи. Обід — явище суспільне. Застілля збирало якусь групу осіб. Найчастіше це були люди, які спілкувалисяпостійно, легко і невимушено, мали цікаві кожному за теми, які насолоджуються суспільством одне одного.
Обід, на відміну від сніданків, відбувався у певний час. За усталеною схемою, у спеціальному приміщенні. Застілля збирало обмежену кількість співтрапезників. Стверджувалося, що кількість людей за столом має бути не меншою за кількість грацій — 3, не більше за кількість муз — 9.
Загальноприйнято було починати обід після купання, взимку — о пів на другу, влітку — о пів на третю. Тривав обід кілька годин — часом до темряви.
Обідали зазвичай у спеціальній невеликій кімнаті – триклінії. У центрі кімнати був стіл, з трьох боків його оточували кам'яні ложа. На них по троє на кожному розміщувалися учасники застілля. З четвертого боку до столу підходили слуги для подачі та зміни страв.
Кам'яні ложа мали нахил - звернені до столу узголів'я були підняті. Ложа були застелені тканинами, викладені подушками. Зрозуміло, сотрапезникам ставало дуже жарко — і щоб люди, що рясно потіли від їжі, вина і скупченості, не застуджувалися, їм роздавали по кілька спеціальних кольорових накидок, які в міру необхідності змінювали (до речі, кількістю таких змін частково можна було визначити тривалість обіду).
Стіл, оточений ложами, був невеликий. Тому проходило міняти на ньому страви дуже часто, тож у триклінії стояли ще й столи сервіровки.
Трапезу найчастіше складали чотири зміни страв, одна одну змінювали закусочний стіл - ковбаси, сир, риба, яйця; власне обід - м'ясо (свинина, ведмежа), пиріг (наприклад, холодний сирний пиріг, политий гарячим медом); на десерт могли подати фрукти, а укласти обід — пущеною по колу стравою з маринованими оливками.
Під час підготовки статтівикористана література: Кнаббе Г. С. Стародавній Рим - історія та повсякденність. М., 1986. Муратов П. Образи Італії. Т. 1-2. М., 1912. Плутарх. Вибрані життєписи. Т. 1-2. М., 1987.