Як і скільки зберігати рижики в домашніх умовах
Рижики, як і багато інших грибів, дуже корисні для здоров'я: вони містять бета-каротин, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту та інші важливі мікроелементи. Вживання рудиків позитивно впливає на імунну та травну системи організму. У цій статті ми розповімо, скільки можна зберігати рижики та як робити це правильно.
Як зберігати свіжі рижі
Свіжі рижики без обробки зберігаються у холодильнику трохи більше доби. Для збільшення терміну зберігання грибів до 2-3 днів їх відварюють у підсоленій воді.
Запам'ятайте! У їжу можна вживати ті гриби, у безпеці яких ви впевнені на 100%. Невірно вибрані сорти, зіпсовані гриби, запліснявіла або неправильно приготовлена консервація – все це може призвести до смерті! Підходьте до вибору та приготування грибів з усією відповідальністю.
Заморожування рудиків
Щоб зберегти рижі на більш тривалий час, використовують заморожування.
Заморожування у сирому вигляді. Відбирають найсвіжіші міцні рижики, очищають їх від сміття. Сильні забруднення видаляють вологою ганчіркою. Мити рижики перед заморожуванням не рекомендується (щоб вони не встигли ввібрати зайву вологу), або робити це потрібно швидко, під струменем проточної води. Очищені та підсушені гриби викладають на тацю, щоб вони не торкалися один одного, і заморожують у морозилці протягом 10-12 годин. Коли гриби добре заморозилися і при постукуванні видають звук, що нагадує брязкіт камінчиків, вони готові до зберігання. Рижики перекладають у контейнери або пакети та закладають на зберігання у морозилку. Після розморожування гриби промивають у підсоленій воді. Термін зберігання рудиків – 6 місяців.
Заморозка з попереднім бланшуванням. Спосіб для тих, хто хоче заощадити місце та заморозити свіжі рижики шматочками. Перед заморожуванням очищені та нарізані гриби кидають у киплячу воду на 3-5 хвилин, потім воду зливають і перекладають гриби в таз із крижаною водою. Коли рижі остаточно охолонуть, воду зливають. Заготовки розкладають у контейнери або пакети та зберігають у морозильній камері.
Заморожування в смаженому вигляді. Багато господинь заморожують гриби після попередньої обсмажування. Рижики замочують на 15 хвилин у солоній воді, потім нарізають великими скибочками та обсмажують у маслі до готовності. Після цього остуджують і розкладають у порційні пакети або контейнери.
Засушування рудиків
Один із способів довго зберігати рижики – сушіння. Сушені гриби зручні для зберігання, вони займають мало місця та не вимагають особливих умов. З мінусів варто відзначити невеликий вихід – лише 10-12%.
Рижики сушать як природним чином, так і в духовці чи спеціальній машині. Гриби можна засушувати повністю або нарізати на пластини.
Перед підготовкою до сушіння рижики в жодному разі не миють. Сильні забруднення видаляють вологою губкою. Перед вживанням сушені гриби ненадовго замочують у солоній воді, щоб видалити дрібне сміття, що залишилося.
Для засушування в духовці рижі очищають від сміття, при бажанні нарізають на шматочки або пластини і викладають тонким шаром на деку. Сушать їх за температури +45 °C. Коли рижі перестануть бути липкими, температуру збільшують до +75…+80 °C. Двері духовки залишають прочиненими, щоб гриби не упарилися. Для рівномірної сушіння та отримання красивого однорідного кольору лист з грибами іноді повертають. Добре просушені рижики при згинанні повинні бути пружними (не крихкими або ламкими). Якщо рижі не досушені – вони вологіна дотик і дуже гнучкі.
Для сушіння природним шляхом рижі найчастіше нанизують на нитку - як цілком, так і брусками. Нитку вибирають гладку, без ворсинок. Спочатку нанизують найбільші гриби, потім дрібні. «Гірлянди», що виходять, розвішують у добре провітрюваному місці, подалі від джерел вологи і сонячних променів. Також рижики можна висушити, розклавши їх на листі, застеленому папером. Через 5-7 днів гриби будуть готові. Зберігати рижики необхідно в сухих приміщеннях, що провітрюються, у вологостійких мішечках або герметично закритих скляних банках (сухі гриби дуже добре вбирають вологу і запахи). Небажано зберігати сушені рижики понад 1 рік – вони втрачають свої смакові якості.
Як зберігати солоні рижики
Багато господарок вважають за краще солити і маринувати гриби на зиму. Але як зберігати солоні рижики після засолювання? Тут все залежить від способу, яким було зроблено засол. Рижки засолюють і холодним, і гарячим способом.
Зберігати рижики, приготовані методом холодного засолювання (не закочені в банки), потрібно в холодильнику за температури від +3 до +5 °C. Термін зберігання – 6 місяців. Необхідно стежити, щоб гриби завжди перебували у розсолі. Якщо розсіл випарувався і не покриває всі рижики, в посуд потрібно долити охолоджену кип'ячену воду.
Уважно слідуйте рецепту засолювання. Вживати неправильно приготовлені гриби є небезпечним для життя! Для безпечного зберігання гриби краще стерилізувати та закочувати.
Консервовані гарячим способом рижики можна зберігати протягом 2-3 місяців за кімнатної температури, в холодильнику – 6 місяців. Не забувайте перевіряти кількість розсолу.
Мариновані рижики в тарі із звичайною пластмасовою (капроновою) кришкою можуть зберігатися в холодильнику близько 6 місяців. Гриби,закочені в банки, придатні для харчування протягом 2 років. Як і всю консервацію, їх зберігають у темному прохолодному місці.
Солоні та мариновані рижики зберігають у скляних, емальованих, глиняних та дерев'яних ємностях або іншому неокислюваному посуді.
Квашені гриби, через специфічність процесу приготування, довго не зберігаються. Такі рижики потрібно вжити протягом 1-2 тижнів після дозрівання (зберігати у холодильнику). Для більш тривалого зберігання гриби стерилізують, закочують у банки та ставлять у прохолодне місце для подальшого зберігання.
Незалежно від обраного способу консервування, необхідно час від часу перевіряти колір розсолу – він повинен мати приємний коричневий відтінок. Якщо розсіл сильно потемнів, продукт необхідно утилізувати, оскільки такі гриби небезпечно вживати в їжу.
Всі види консервованих грибів, особливо стерилізованих у розсолі, потрібно вживати в їжу відразу після відкриття. Тільки гриби в сильному пряному оцтовому розчині або законсервовані бензойною кислотою можуть зберігатися у холодильнику у відкритих банках тривалий час.
Про інші способи зберігання рижиків після засолювання ви зможете дізнатися з нашої статті «Як зберігати солоні гриби в домашніх умовах».