Як я торгувала квасом із бочки
Страшні чутки ходять про квас із бочок. Мовляв, цистерни ніхто не миє. Тому дном повзають черв'яки, які, звичайно, падають прямо в стаканчик з краника. Весь квас, само собою, розбавлений водою, несмачний і годиться для окрошки. Чи все це так, наш кореспондент вирішила перевірити, влаштувавшись продавцем бочкового квасу в одному з районів Північного округу.
ЧАСТИНА № 1
«Ти місцева? Тоді торгуй хоч із завтрашнього дня»
- Купуй, біжи швидше! Квас мій смачний ти попий! - Тітонька в блакитному фартуху щосили розхвалювала напій, налитий у жовту пузату бочку. Справа була на площі одного із столичних вокзалів.
- Що за квас? - Запитую.
- Квас чудовий, заводський! Сьогодні привезли, глянь на дату.
На бочці і справді наліплена бумаженція з жирною плямою. На ній ручкою ледве помітно написана дата розливу та термін придатності. П'ять діб.
Розговорилися. Тітонька почала скаржитися на нелегку долю.
Гарик - господар - мав лише одне запитання. Цілком собі пристойний.
- Ти місцева? - Діловато поцікавився він. - Якщо так, виходь хоч із завтрашнього дня.
Медкнижка, вік і більше досвід роботи - по барабану. Це вже потім моя напарниця розповість, що медкнижку все ж таки робити варто. "Щоб від ментів відбиватися". Але дістати її у Москві – не проблема. А поки що я напросилася торгувати із напарницею. Повчитися.
ЧАСТИНА № 2
«Головне - більше піни»
500 рублів на день – за вихід на роботу. Плюс премія – близько 1000 рублів, якщо швидко продаси бочку. Разом у середньому 12 – 14 тисяч на місяць. Зарплатня продавця квасу. Тепер моя зарплата.
- Головне - наливай більше піни, - почала навчати мене Ніна. - Хоча клієнти її не дуже люблять. Бачишнасічку на склянці? Взагалі треба до неї квас наливати, решта піна. Але ти так не роби, бо нічого не залишиться.
Наливати більше піни - простіше простого. Головне - якнайшвидше відкрити і закрити краник.
– У кожній бочці приблизно 700 літрів, – продовжує Ніна. - Хазяїн привозить повну і каже, скільки там. Але ж ти точно не перевіриш! А виручку ж вимагають за все.
Ось і доводиться Ніні недоливати квас.
І тоді в день набігає в середньому 200 – 300 рублів понад зарплату.
ЧАСТИНА № 3
«Навіщо мені рукавички?»
Розливають напій в одноразові стаканчики та пляшки. Використаний посуд відвозять на звалище. Зовні бочка вимита, краник начищений. Тут усе чисто.
Але що всередині - все ж таки незрозуміло.
- Я навіть, якщо захочу, не дізнаюся, що там у мене в бочці, - каже Ніна. - За друк голову відірвуть!
На кришці цистерни - маленький чорний друк, прив'язаний білою ниточкою. З печаткою діжку привозять і з нею ж мають відвезти на завод.
І тут не причепишся.
Але рукавичок у продавців немає. І беруться вони за стаканчики, прямо за край, голими руками. Нігтями відокремлюють один від одного. Якщо сильно прилипли, можуть і всередину залізти. Раковини немає. Хіба що у найближчому привокзальному туалеті. А там. самі розумієте.
Але про рукавички Ніна не думає.
- Мені б найкраще дозвіл на продаж дали! - зітхає вона. - А то втомилася я щодня двічі з міліцією зустрічатися.
– А лікарі не перевіряють тебе?
- Не-е! Одні менти. Приходять, посміхаються і опечатують усі.
Ніна прикриває лавочку і чекає, поки господар дзвонить своїм, домовляється і знову дозволяє почати торгувати.
У хорошу погоду діжку випивають за півтора дня.
ЧАСТИНА №4
«Бочка - вчорашній день»
Мені все не давало спокою питання: «Ну чому хороший живий квас повинен продаватися неодмінно із стародавньої бочки, знайомої, мабуть, не одному поколінню москвичів?» Он, XXI століття на подвір'ї, технічні дива навколо - а тут продавець не може подивитися, скільки в цьому антикварному посудині залишилося квасу?
Даремно, виявляється, бурчала.
У столиці почали з'являтися рол-бари - прилавки на колесах, у яких монтуються кегі з квасом.
– Бочки – вчорашній день, у них неможливо гарантувати якість квасу, – каже директор з маркетингу компанії «Очаково» Олексій ФРОЛОВ. - А кегі – унікальні металеві судини. На заводі вони герметично закриваються пробкою і наповнити їх без спеціального пристосування неможливо. Влітку у Москві встановлять близько 500 таких рол-барів.
ДЗВІНОК В ДЕПАРТАМЕНТ СПОЖИВЧОГО РИНКУ МОСКВИ
НА ЗАМІТКУ
Вибираємо квас у пляшці
Якщо замість бочкового ви віддаєте перевагу квасу в пляшці, то правильно вибрати його вам допоможуть такі поради технологів столичних заводів з виробництва квасу:
Якщо на етикетці у складі вказані екстракти, консерванти, ароматизатори, вуглекислоти, підсолоджувачі, харчові добавки серії «Е» та інша гидота – перед вами звичайна шипучка: квасний напій або напій на основі квасного сусла.
На пляшці зі справжнім квасом має бути напис «продукт бродіння». Складається він із чотирьох натуральних інгредієнтів: вода, ККС (концентрат квасного сусла), цукор та дріжджі. І жодних двоокисів вуглецю.
Смак класичного квасу повинен бути кисло-солодким, з ароматом житнього хліба, який обов'язково піниться.
Для окрошки краще підійде білий квас, в ідеалі настояний на хроні. Він не такий солодкий,як чорний.
КУДИ ПРОСИМО
Якщо ви незадоволені квасом, можна скаржитися на гарячу лінію столичного Департаменту продовольчих ресурсів.
за тел.: (495) 694-48-52, (495) 781-74-38 (у будні з 10.00 до 16.00, далі автовідповідач).
ДО РЕЧІ
Ось яка інформація має бути у продавця бочкового квасу:
ПИТАННЯ НА ЗАСИПКУ
1. Чи миють бочки?
– Їх не просто миють, їх обдають парою та обробляють спеціальними дезінфікуючими розчинами, – пояснив комерційний директор ВАТ «Останкінський завод напоїв» Микола ПАНКОВ. - Потім ми їх пломбуємо та відправляємо на продаж. Так що чутки про хробаків - повне марення. Максимум, що можна знайти на дні цистерни – так це сусло, тобто сировина для квасу із солоду та хмелю.
2. Чи розбавляють квас водою?
– Розбавляти квас не можна, тут же закисне, – каже Микола Панков. - Більше того, навіть якщо на завод приїжджає діжка і в ній ще лишився квас, ми зобов'язані його злити. Інакше він відразу зіпсується. Офіційні підприємства працюють строго за ГОСТом, а ось підпільних заводиків повно. Що там робиться – можна лише здогадуватися. А взагалі квас – це, звичайно, справа смаку. Наприклад, нам дзвонять незадоволені. Комусь надто солодко, комусь навпаки.
Р.S. До речі, квас у бочках до столиці везуть із п'яти заводів. Один - московський, інші - в Раменському, Сергієвому Посаді, Митищах та Рязані. А ось очаківського квасу в бочках немає! Тож обов'язково запитуйте, який напій вам продають.
Катерина Лебедєва чекає на ваші відгуки