Як я відкривав кафе, Розробка на WordPress
Близько року тому я натрапив на статейку в Економічній газеті. Вона була присвячена галузям громадського харчування та, крім іншого, містила забавні цифри статистики: виявляється зараз у Мінську вдвічі менше кафе та ресторанів, ніж у 1991 році. Адже народу менше не стає. І всі хочуть смачно та швидко поїсти. З того часу я й замислився над відкриттям свого закладу. А кілька тижнів тому з'явилася і можливість взяти кредит на тисячі сто вічнозелених, роки на три без відсотків. "Пора діяти!" - подумав я і почав вивчати ринок.
Насамперед я вирішив звернутися за порадою до самих власників кафе і дізнатися, як же справи в області?
Першим із ким я зв'язався, став директор інтернет-кафе та ресторану у самому центрі Мінська, на Жовтневій площі. Товариш зізнався, що хоч цей бізнес у нього і не основний, але все одно прибуток приносить невелику правда, але стабільну. Мою впевненість у успіху справи зміцнила і заввідділом громадського харчування Білкоопсоюзу (ця організація управляє всіма державними ресторанами та кафе країни). Вона заявила, що в регіонах вони мають суцільні збитки, але їх з лишком покривають столичні заклади. І, що у будь-якому випадку кафе в Мінську не залишиться без відвідувачів.
Наступного дня я вирушив Білоукраїнську спілку підприємців. Контора розташовувалась у двокімнатній квартирці на першому поверсі житлового будинку і завідував їй якийсь полковник у відставці. Дідусь вислухав, поскаржився, що внески не сплачують і нічим по суті не допоміг. Хіба що, крім того, що підтвердив мою думку про те, що знайти приміщення в центрі не вийде — їх просто немає. Крім цього, він дав мені контакти, члена своєї спілки — директора кафе на околиці столиці. Більше я, в принципі і нерозраховував. Підприємець цей, коли я зателефонував і виклав суть проблеми, відразу погодився зустрітися.
Його кафе було на околиці Мінська, в районі Національної бібліотеки. Мені одразу впало в око, що незважаючи на суботній вечір у залі було всього два (!) відвідувачі. Сам директор виявився огрядним чоловіком років 40-45. Він відірвався від чашки чаю і одразу почав бурити мої повітряні замки.
Почав він із того, що відкривати кафе без досвіду роботи у громадському харчуванні немає сенсу. Це найважче контрольована сфера бізнесу і недбайливі співробітники обдурять бідного боса, не моргнувши оком. Це в кращому разі, а в гіршому вони й самі нічого не запрацюють, бо клієнтів не буде. У кафе в спальних районах народ особливо не заглядає, а в центрі відкрити заклад просто не реально — потрібні не лише чималі гроші, а й нездорові зв'язки.
Але й у кращому разі, за наявності безлічі багатих відвідувачів та чесних співробітників, навіть у центрі міста невелике кафе окупить себе та почне приносити прибуток лише через років п'ять-вісім.
Всім причиною є відсутність конкуренції — у кожного закладу є свій клас, залежно від якого держава диктує йому ціни. Тобто у всіх ресторанах ціниоднакові. І тому чесно заробити в цьому бізнесі фактично неможливо. Ось чому в Мінську не вистачає кафе.