Як купувати сир
П рі купівлі сиру з першого погляду досить важко визначити його якість. Тому намагайтеся вибирати магазини, яким довіряєте та в яких дотримуються всі технічні умови для зберігання та продажу сирів. Запам'ятайте, що сири повинні продаватися окремо, а не разом із ковбасними та іншими м'ясними продуктами. В ідеалі це має бути окремий ларьок-вітрина, де сири розподілені відповідно до вимог та терміну зберігання. До того ж продукт, що швидко псується, демонструється безпосередньо на прилавку, а не в холодильній вітрині. До того ж у спеціалізованому магазині вам завжди розкажуть не лише про назву сиру, а й методику його виготовлення, а також ім'я виробника.
Ніколи не варто зважати на ціну сиру. У сенсі не так на певний товар, а порівнювати загалом. Зрозуміло, що ні пармезан, ні рокфор, ні козячий сир не можуть коштувати 300 рублів за кг. Але те, що недорогий сир може бути гарної якості – правда, все залежить від марки та її виробника. Наприклад, багато наших сирів цінуються на світовому ринку так само, як і відомі французькі чи швейцарські сири. Але, з іншого боку, нещодавно в Україні стали продаватися так звані "легкі" сири, виготовлені за "інтенсивною" технологією. У процесі виробництва деяка частина молока, що входить до складу сиру, замінюється дешевшими рослинними жирами. Покупців приваблює низька вартість продукту, а оскільки на вигляд, смак і аромат цей сир майже не відрізняється від молочного, то виявити підробку дуже важко. І все-таки це підробка! Адже недобросовісні виробники продають "легкий" сир під традиційними найменуваннями - Голландський, Пошехонський, Костромський. Вони не вказують на етикетці, що до складу сиру входять рослинніжири. З цієї причини цей продукт не може називатися сиром. Між іншим, виробники могли б і не приховувати "справжньої особи" даного продукту, оскільки він має самостійну цінність і може знайти своїх шанувальників.
Звертайте увагу на краї сиру. Саме з них переважно визначають якість сиру. Як правило, краї не повинні бути потрісканими і крихітними. Однак із цього правила є й винятки: іспанський сир Ідіасабаль вважається делікатесом лише в тому випадку, якщо його краї сильно потріскалися та кришаться.
Звертайте увагу на дірочки у сирі. Кількість і форма дірочок усередині твердого сиру, що утворюються під впливом вуглекислого газу, залежить від сорту. Хоча існує навіть певний стандарт дірочок: їх діаметр має бути не менше півтора міліметра, але не більше двох.
Не купуйте сир із запахом аміаку. Перевіряйте сири, загорнуті у папір. Мокрі та клейкі не беріть. Перш ніж купувати сир, ретельно вивчіть його упаковку: оцініть її зовнішній вигляд та уважно прочитайте, що на ній написано. Упаковка має насамперед забезпечувати тривалість терміну зберігання сиру. Транспортування може бути тривалим, тому необхідно створити всі умови для того, щоб сир дійшов до покупця, не втративши свого товарного вигляду. У той же час упаковка повинна пропускати повітря, щоб сир не "задихнувся". Останнім часом сир часто надходить у продаж загорнутим у полімерну плівку, яка не пропускає повітря. Подібна оболонка, на думку справжніх цінителів сиру, позбавляє сир "душі".