Як маринувати білянки на зиму рецепти домашнього приготування

Білянки – не просто їстівні, вони напрочуд смачні

Поласувати грибочками в зимові холоди - що може бути краще? Достатньо лише заготовити їх з осені. Мариновані білянки з оцтом - найбільш вдалий спосіб заготівлі, який виграє в порівнянні навіть із заморожуванням. Білянки, зібрані в лісі та замариновані з любов'ю – це справжній скарб, від якого неможливо відмовитись.

Гриби білянки мариновані рецепт

Білянки, приготовані за цим рецептом, стануть справжньою гордістю будь-якої господині. У них дбайливо зберігається неповторний аромат осіннього лісу та поєднується з чудовими смаковими якостями.

Знадобляться:

білонки – 1 кг;
вода – 1 максимально наповнена склянка;
сіль велика – 2 ст. л.;
есенція оцтова – 2 ст. л.;
перець чорний – 3 шт.;
кріп - пучок;
лист лавра – 1 шт.

Мариновані білянки рецепт на зиму:

Гриби ретельно промиваються, очищаються від трави та іншого сміття, обрізаються ніжки.
У воду поринають підготовлені гриби і всипається сіль.
Місткість з білянками ставиться на вогонь і постенно доводиться до кипіння.
Після закипання рідини, до неї додають всі необхідні спеції і проварюють ще як мінімум чверть години.
Коли до кінця варіння залишається близько п'яти хвилин – вливається оцет. Гриби вважаються готовими лише тоді, коли вони виявляться на дні каструлі.
Готовий продукт у гарячому вигляді розкладається по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам і закочується.
Всі банки укутуються і перебувають у такому стані, поки повністю не охолонуть.
Важливо! Для маринування придатні лише капелюшки білок. Ніжки обов'язково слідуютьвидаляти, тому що вони при заготівлі стають дуже жорсткими і не придатними для споживання.

Як замаринувати гриби білонки

Відмінні грибочки, приготовані таким способом, виявляться чудовим доповненням до будь-якого гуляння. Їхній незвичайний, вельми пікантний смак просто не зможе залишити гостей байдужими.

Знадобляться:

білянки свіжозібрані – 1 кг.;
вода очищена – 5 склянок;
сіль велика – 3 ст. л.;
лист лавра – 5 шт.;
перець чорний – 10 прим.;
гвоздика – 5 бутонів;
бадьян;
кориця;
молодий часник - 6 зубків;
оцет - півтори склянки.

Білянки гриби як маринувати:

Гриби ретельно промиваються, відокремлюються від ніжок.
Підсолена вода ставиться на вогонь, до неї занурюються всі гриби.
Варяться гриби близько півгодини, доки не осядуть на дно ємності.
Готові білонки розкладаються по заздалегідь помитим за допомогою соди та стерилізованим банкам.
Окремо готується заливання. У ємність наливається очищена вода, додається велика сіль та всі необхідні спеції.
Рідина доводиться до кипіння і остуджується.
У рідину, що повністю остигнула, вливається оцет і розмішується.
Готовою заливкою заливаються банки із відвареними грибами.
Закупорені банки поміщаються в холодильник.
Приготування заливки окремо від грибів дозволяє одержати прозорий, чистий маринад. Смак грибів у своїй виходить менш насичений, приглушений. Для яскравішого грибного смаку краще їх варити в одній ємності з маринадом. Щоправда, заливання в цьому випадку може виявитися каламутним, в'язким.

Як смачно замаринувати білянки

Лише на першийЦей рецепт може здатися складним і трудомістким. Але на практиці стає зрозуміло, наскільки все насправді просто. А як смачно!

Знадобляться:

лимонна кислота – 2 гр.;
сіль велика – 1 повна ст. л.;
білонки – 1 кг.;
цибуля - 1 середнього розміру шт.;
морква – 1 шт.;
гвоздика – 4 суцвіття;
перець чорний – пів ч. л.;
лист лавра – 2 шт.;
цукор - 2 з гіркою ч. л.;
оцет – 1 ст. л.

Як замаринувати білянки на зиму:

Грибочки очищаються від сміття і ретельно промиваються, після чого поринають у підсолену воду з уже доданою лимонною кислотою.
Воду міняти не потрібно. Вимочувати слід близько доби, після чого воду слід одразу ж злити та відварювати у простій, чистій воді чверть години.
Для приготування заливки в іншій ємності слід поставити воду на плиту.
Цибуля нарізається у вигляді напівкілець.
Морква подрібнюється ножем на однакові невеликі за розміром кубики.
У нагріту воду додаються подрібнені овочі та всі необхідні спеції.
Отримана маса проварюється чверть години за аналогією із звичайнісіньким супом з овочів.
Після закінчення часу в рідину додаються вже відварені гриби, а вогонь зменшується.
Усі інгредієнти проварюються ще чверть години.
На останніх хвилинах додається оцет.
Продукт знімається з вогню і розкладається по заздалегідь вимитим та стерилізованим банкам.
Залишається додати до країв кожної з баночок маринад та якісно їх закатати.
Процес замочування в солоній воді з лимонною кислотою запобігає потемнінню білянок. Саме завдяки цьому вони не втрачають свій чудовийпервісний вигляд, а така консервація має особливо привабливий вигляд.

Мариновані білянки на зиму рецепти

Використання при маринуванні часнику та гірчиці дозволяє надати готовому продукту унікальності та вишуканості. Баночка таких білок буде відмінним варіантом закуски, здатним конкурувати навіть із м'ясом.

Знадобляться:

півтора кг. білянок;
підлогу л. очищеної води;
2 ст. л. великої солі;
півтори ст. л. цукру;
чверть склянки оцту яблучного;
ціла голівка часнику;
5 гр. насіння гірчиці білої;
пара парасольки кропу.

Маринувати гриби білонки:

Як маринувати білянки гарячим способом

Такі білянки виходять особливо смачними завдяки тому, що до них додають ще й овочі. Морквина надає специфічного забарвлення та неймовірного смакового відтінку. У зимовий час така консервація не варта, а просто летить.

Знадобляться:

1кг. свіжозібраних білок;
півтори склянки очищеної води;
2 середнього розміру моркви;
1 невелика цибулина;
2 повні ст. л. великої солі;
1 повна ст. л. цукру;
10 шт. горошку перцю;
6 суцвіть гвоздики;
2 шт. листа лавра;
1 ст. л. оцту.

Мариновані білянки гарячим способом:

Грибочки ретельно перебираються, очищаються та промиваються, обрізаються ніжки.
Підготовлений продукт занурюється на добу підсолену воду. Бажано в процесі вимочування воду кілька разів поміняти.
Після закінчення доби білянки промиваються і занурюються у свіжу воду для відварювання. Їх проварюють до готовності. Часу це займає небагато – близько чверті години.
У процесі варіння необхідно постійно знімати ту пінку, яка періодично з'являється.
Зварені гриби відкидаються на сито або друшляк.
Морква акуратно чиститься і нарізається у вигляді тонких каблучок.
У вигляді кілець подрібнюється і цибуля.
Для приготування заливки необхідно в ємність для варіння влити воду і додати туди вже підготовлені овочі, всі спеції і цукор і сіль.
Для приготування заливки достатньо п'яти хвилин.
У киплячу протягом п'яти хвилин заливки додаються охололі гриби і вливається оцет.
Усі інгредієнти проварюються протягом чверті години, після чого ємність знімається з вогню.
У гарячому вигляді готовий продукт розкладається по заздалегідь вимитим за допомогою соди та стерилізованим банкам.
До країв кожна банка заливається маринадом і тільки після цього закочується.
Охолоджувати банки мають у теплі. Найкраще їх укутати в ковдру або старий зимовий одяг.
Коли баночки повністю охолонуть, їх можна перенести в комору або льох.
Порада: для маринування краще використовувати очищену воду. Такий маринад виходить ніжніший, без неприємного присмаку. Та й ніякого осаду в баночках не буде.
Важливо використовувати як великі, так і невеликі з екземплярів. Дуже більші для зручності рекомендується розрізати на кілька частин. Головне, щоб вони були свіжозібрані. Кілька днів гриби, що полежали в холодильнику, вже не годяться для маринування.

Незважаючи на те, що білянки вважаються лише умовно-їстівними – правильно їх приготувавши можна здивувати гостей та порадувати себе холодним зимовим вечором. Головна умова – вони мають оброблятись термічно. З метою виведення токсинів їх рекомендується ще й вимочувати напротягом цілої доби. Але це всі такі дрібниці, порівняно з тим, наскільки смачним і незвичайним є готовий продукт. Він нагадує про осінь, прекрасний лісовий аромат і незвичайну, трохи казкову атмосферу лісу, яка присутня під час збирання грибів. І як тільки можна собі відмовити у такому задоволенні?

Урізноманітнити ваш зимовий раціон також допоможуть рецепти приготування маринованого портулаку, моркви та валуїв, а також мочених яблук.