Як можна використовувати груші Частина 1
Щороку на нашому американському хуторі ми збираємо чудовий урожай груш. Все інше якось розподіляється по роках — якщо вродили яблука та сливи, то відпочивають пеканські горіхи. Якщо в достатку персики та горіхи, то зовсім немає яблук. Але груші не знають відпочинку.
На жаль, я не дуже люблю груші. Але припустити, щоб щось з урожаю зникло, я ніяк не можу, тим більше що груші дуже корисні — у них багато клітковини, калію, фолієвої кислоти, мікроелементів, вони мають сечогінні та протизапальні властивості. Тому щоосені постає питання: що робити з багатим урожаєм?
Згодом у мене накопичилося багато перевірених часом — і гостями — кулінарних рецептів. Груші, які я використовую, — тверді зелені груші типу Бартлетт.
Почнемо із закусок. Груші добре поєднуються з гострими сирами типу чеддер або пармезан, а також із сирокопченою шинкою. Треба порізати груші на скибочки, вирізати серцевинки, побризкати лимонним соком, щоб не темніли, і укласти на блюдо разом із сиром та (або) шинкою. Це чудова закуска, і до неї можна подати легке червоне вино, наприклад Sangiovese або Valpolicella.
Тепер -м'ясо. Груші дуже добре додавати в печеню, фарширувати ними качку, індичку або гусака, особливо добре з грушами виходить баранина та свинина. Використовуються вони так само, як яблука чи айва. Зі спецій я використовую корицю, гвоздику, мускатний горіх і запашний перець — в обмежених кількостях. Вина - Shiraz або Cabernet-Sauvignon.
І хіба можна обійтися без наливочки взимку?
Натерти груші і покласти їх у сулію з широким горлом, наповнившиїї на 34. Залити горілкою так, щоб вона закрила собою груші. Витримати на сонці 4-5 тижнів. Потім злити, віджати груші і з віджатого соку зварити сироп (3 склянки соку + 750 г цукру, додати тертий мускатний горіх до смаку; якщо вийшло менше трьох склянок — відповідно, зменшити кількість цукру). Поєднати обидві рідини, процідити, розлити в пляшки, поставити в холодне місце. Через 2-3 місяці домашня наливка готова.
Поки смачне готується, давайте зробимо маску для обличчя з м'якої груші, яка нам попалася.
- Для жирної шкіри. Одну велику грушу (краще зелену) натерти на дрібній тертці і змішати з 3-4 ст. ложками сиру. Нанести маску на обличчя на 20 хвилин.
- Для нормальної шкіри. Грушу натерти на дрібній тертці, додати 1 ст. л. виноградного соку та 0,5 ч. л. рослинного масла. Маску нанести на обличчя на 20-25 хвилин. Зняти маску м'якою серветкою, але водою обличчя після цього не споліскувати.
- Від ластовиння і пігментних плям. Розім'яти стиглу грушу, віджати сік, а м'якоть змішати з сухим молоком, щоб вийшла густа кашка. Нанести цю масу на обличчя, через 15-20 хвилин вмитися прохолодною водою.
Отримавши виняткову шкіру обличчя та наївшись до відвалу, десертами займемося у другій частині.