Як нас обдурюють у ресторанах
«Комсомолка» зібрала топ хитрощів відомого московського шеф-кухаря, а ще – одкровення мінських кухарів та офіціантів. Фото: kinopoisk.ru
Нещодавно кореспондент КП потрапила на закриту дегустацію мінських рестораторів. Привезли нові продукти з Австралії, розповідав про них московський шеф-кухар однієї з найбільших московських мереж ресторану. На наших дегустаційних тарілках – сибас та м'ясо мармурового теляти, а на десерт – кілька секретів для внутрішнього користування, які випадково почули і ми. «Комсомолка» зібрала топ хитрощів московського гуру, а ще – одкровення мінських кухарів та офіціантів.
За 10 хвилин страву не готують, її розморожують
На дегустації нам видали два каталоги з напівфабрикатами: на десять хвилин у грубку - і готові і ваші ніоки, і млинці, і сосисочки по-сицилійськи, і кебаб. Уявляєте, як їх вам півгодини ліплять на кухні? Якщо страва такого роду приготується за 10 – 15 хвилин, значить, ім'я кухареві – розморожування. Зазвичай миттєво принесене замовлення сприймається відвідувачами як ознака високого класу, але насправді за кілька хвилин можна лише розігріти.
Пиво наповнюють веселим газом
Бочкове пиво заряджають вуглекислим газом вже в пабі, щоб воно пінилося і бульбашилося. Щоправда, останнім часом бари все частіше відмовляються від вуглекислого газу на користь гелію, того самого, яким надувають кульки. Справа в тому, що вуглекислий газ, грубо кажучи, досить швидко роздмухує шлунок, так що швидко приходить і відчуття насичення. Пиво ж, заправлене гелієм, можна цілити келих за келихом і відчувати спрагу, а це, безумовно, ресторану вигідно. До речі, такі апарати продаються офіційно, тому що ніякої заборони на пиво з гелієм немає, нехай бари і не прагнуть афішувати такої.прийом.
У залі ми носимо їх на руках за смачні страви. Фото: kinopoisk.ru
Кебаби та котлети йдуть на начинки
Страва дня або страва, яку вам пропонує офіціант, - це те, що у великій кількості було приготовлено напередодні і що до завтра не доживе, тож її намагаються продати сьогодні. Якщо не вийде, м'ясне перекрутять на кебаб або котлети, які, якщо їх не з'їдять, стають начинками для пирогів. Кругообіг м'яса продовжується, а ми всі їстим ту саму страву дня.
Ресторанів з різнонаціональною кухнею не буває
Щоб приготувати страви японської, європейської та китайської кухні, потрібно як мінімум три професійні кухарі, їх досвід та спеціальні продукти. Кухарі не чарівники і приготувати все однаково професійно та смачно не вміють чи дивіться пункт два.
За назву платять більше
Ніхто не замовить гречану кашу, натомість парову подушку з гречки – на раз, запевняє шеф-кухар. Салат на шматочку багету - навряд, а ось салат на брускетті (те саме) - легко і із задоволенням.
Хліб переносять від столика до столика
Хліб та масло кочують від столика до столика до нових клієнтів, просто попередньо його знову підігрівають або заморожують на кухні. Те саме відбувається з оливками, лимоном та пармезаном, який тертим подають до страв.
. але ніколи не знаємо, як і хто готує за гастрономічними лаштунками. Фото: kinopoisk.ru
У засмаженому стейку м'ясо гірше
Якщо, прийшовши до ресторану, ви вирішите замовити добре засмажений стейк із червоного м'яса, не чекайте, що вам принесуть м'ясо найкращої якості. Кухарі часто використовують для цих цілей шматки нижчої якості або край вирізки, а найкращі, із середини, йдуть для стейку з кров'ю.
Свіжихморепродуктів у нас не буває!
Не варто замовляти пасту зі свіжими дарами моря, тому що незаморожених морепродуктів у нашій країні немає і не може бути! Те саме стосується і суші.
У дитячих десертах більше цукру
Виявляється, в дитячі страви більшість ресторанів підсипають більше цукру, ніж належить, щоб дитина звикала саме до такого смаку страви і полюбила його. Тому батькам залежної дитини доведеться ще не раз повернутися, щоб замовити «ті самі смакоти», напхані подвійною кількістю вуглеводів.
Дві порції в одній тарілці
Зверніть увагу - ціни в меню можуть бути вказані за 100 г продукту, а в страві, наприклад, 500 грамів. Так що в рахунку ви побачите суму в 5 разів більшу, ніж зазначено в меню. І ще якщо ви хочете з'їсти дві порції, краще замовте їх окремо, другу не раніше ніж після того, як принесли першу. Якщо замовите відразу, ризикуєте отримати півтори порції в одній тарілці і ще не факт, що якість приготування страви вам сподобається.
КОРИСНО ЗНАТИ
Як визначити хороший ресторан?
- Якщо страв у меню небагато, значить, вони готуються зі свіжих продуктів, які купують частіше, ніж ресторани з багатотомним меню.
- Краще цікавитись, з яких продуктів готують у закладі та де їх купують. Ідеальна відповідь має бути такою: всі продукти закуповуються у місцевих постачальників, оскільки це гарантує свіжість страви. Насправді ніхто не купує французькі булочки у Франції, а мармуровий яловичий стейк в Австралії ще гірше, якщо це правда – такі продукти можуть по півроку в замороженому вигляді, оброблені, зберігатися в холодильнику. Тому найнатуральніші продукти – вирощені на своїй землі.
- Зверніть увагуна персонал. Офіціанти повинні бути не надто молодими чи надто старими, не надто метушитися чи волочити ноги, і головне – мають бути ненав'язливими та не заважати розмові за столом.
- У хорошому ресторані, як правило, видно кухню. Якщо видно кухня - це означає, що нема чого приховувати, а аромат з такої кухні повинен йти приємний, а не запах смаження і гару.
- Досвідчені гості визначають рівень ресторану туалетною кімнатою. Там не повинно бути неприємного запаху, обов'язково наявність індивідуального мила, крему, серветок та/або рушників.
ДУМКА ЕКСПЕРТУ
Наш текст уважно прочитав ресторатор із 20-річним стажем, який побажав залишитися неназваним:
– Ресторан продає насамперед гарну атмосферу. Я відразу звертаю увагу на стиль місця, звернення персоналу, ненав'язливе та щире обслуговування. Наприклад, ніколи не повернуся до місця, де брудно, одразу ж не прибрали стіл для гостя, не звернули належної уваги. Значить, це політика закладу, а це вже точно означає, що такий же хаос твориться і на кухні! Все сказане вище в місцях громадського харчування дійсно можливо, але ресторан – це команда однодумців. І в Білорусі справді вистачає місць з атмосферою та гарною кухнею.