Як наші предкивирощували хліб
Як наші предки вирощували хліб
Спогади про колишнє
Ми ворушимо тепер усе рідше
І за обіднім столом
Не ділимо хліб, а просто ріжемо,
До того ж, забувши про ніж негострий,
Бурчемо, що хліб трохи черствий,
А самі, може, у цей час
Черств його в багато разів.
Уявити життя сучасної людини, яка може приготувати безліч різних страв, без хліба неможливо. Хліб всьому голова. А як обходилися без хліба наші предки? І коли вони навчилися його пекти?
Вже в кам'яному столітті люди помітили, що зерна деяких рослин дуже ситні, до того ж вони, на відміну від плодів та грибів, довго не псуються. Ці рослини – дикі злаки: жито, пшениця, ячмінь.
Племена первісних збирачів селилися неподалік полів диких злаків. Кам'яними серпами вони зрізали зрілі колоски. Поступово люди винаходили різні інструменти, за допомогою яких обробляли землю, збирали зерно, мололи муку.
Підготовка землі під посів – робота важка. На більшій частині Русі в давнину росли могутні, непролазні ліси. Селянам доводилося викорчовувати дерева, звільняти ґрунт від коріння. Навіть рівнинні території поблизу рік обробляти для сівби було непросто.
«Земля злежалася: ніколи не повернена, вона мертва, тому що в неї немає доступу повітря, а без повітря не можуть жити рослини… всім повітря потрібне для дихання. Щоб дати землі життя, треба її вивернути назовні, треба відкрити в неї доступ повітря, тобто розбити, подрібнити» (С. В. Максимов). Щоб земля «ожила», треба було її зорати, і неодноразово: спочатку восени, потім навесні перед сівбою. Арали в ті давні часи сохою чи козулею. Ці простіінструменти, які кожен селянин міг змайструвати сам.
Пізніше з'явився плуг, хоча він не повністю замінив соху. Чим орати, вирішував селянин. Це залежало від ґрунту. Плуг частіше використовували на важких родючих ґрунтах. На відміну від сохи плуг не лише підрізав шар землі, а й перевертав його.
Після того, як поле зорано, треба його «зачесати». Робили це за допомогою ось якої зброї: «Сито віто про чотири кути, п'ять п'ятків, п'ятдесят прутків, двадцять п'ять стріл». Це борона. Іноді як борону використовували ялинову колоду з великою кількістю довгих сучків. «Модернізована» борона – це грати із чотирьох брусів, до яких кріпилися дерев'яні чи залізні зуби.
При боронуванні всі грудки розбивалися, а камінці віддалялися. Земля ставала пухкою, готовою до сівби.
ЗАГАДКИ, ПОСЛОВИЦІ ТА ПРИГОВИ
Баба-яга, вилами нога: весь світ годує, сама голодна. (Соха)
Ходить у поле з краю в край, ріже чорний коровай. (Плуг)
• Посієш у пору – збереш гору зерна.
• Краще голодуй, а добрим насінням засівай.
• Клади гній густо, в коморі не буде порожньо.
• Не той господар землі, хто бродить по ній, а той, хто з сохою ходить.
• Ніколи лежати, коли настав час жати.
• Ломота в спині, та зате хліб на столі.
На Русі рік починався навесні. Від сівби багато в чому залежало життя селянина. Урожайний рік – це безбідне, сите життя. У неврожайні роки доводилося голодувати.
Селяни дбайливо зберігали насіння для майбутньої сівби в сухому прохолодному місці, щоб вони не проросли раніше. Не раз перевіряли, чи добре насіння. Зернятка клали у воду – якщо вони не спливали, а опускалися на дно, отже, добрі. Зерна повинні бути також не лежали, тобто зберігатися небільше однієї зими, щоб їм вистачило сил упоратися з бур'янами.
У ті часи не було жодних прогнозів погоди, тому селяни покладалися на себе і народні прикмети. Спостерігали за природними явищами, щоб вчасно розпочати сівбу.
Стверджували, що якщо уважніше прислухатися, можна почути, як жаба ніби вимовляє: час сіяти. Якщо перша вода під час річкових розливів велика – ярий посів ранній, а ні – пізній.
День сівби – один із найвідповідальніших, але й урочистих днів у землеробському році. Тому й виходив перший сіяч босим (ногам мало вже бути тепло) у полі в білій чи червоній (святковій) сорочці, на грудях у нього висіла козуб із насінням. Розкидав насіння рівномірно, з «таємною нечутною молитвою». Після сівби зерна треба було заборонити.
У давнину селяни віддавали перевагу жита: вона надійніша, стійка до холодів і зміни погоди. Пшеничний хліб смачніший, але клопоту з цим злаком більше. Пшениця примхлива, теплолюбна, може не вродити. Та й від землі пшениця усі «сили» забирає. Два роки поспіль пшеницею одне й те поле засівати не можна.
Селяни садили зернові культури не лише навесні, а й восени. До сильних холодів сіяли озимі зернові. Ці рослини встигали до зими дати паросток і з'явитися на поверхні. А коли довкола жовтіло листя, то й озимі паростки починали блякнути й опадати. Якщо ж довго стояли теплі осінні дні, то селяни спеціально випускали на озиме поле худобу. Тварини з'їдали паростки, і тоді рослина більш активно укорінялася. Тепер селяни сподівалися на снігову зиму. Сніг – це шуба для рослин. На поля клали гілки дерев, різні предмети, щоби сніг «чіплявся» за них і залишався на полях.