Як обідав Чичиков «Мертві душі»
21 травня 1842 року побачив світ перший том поеми «Мертві душі» Н.В. Гоголя
Пропонуємо здійснити невелику кулінарну подорож сторінками «Мертвих душ»:
- Прошу покірно закусити, - сказала господиня. Чичиков озирнувся і побачив, що на столі стояли вже грибки, пиріжки, скородумки, шанішки, прягли, млинці, коржики з усілякими припіками: припікою з цибулькою, припікою з маком, припікою з сиром, припікою зі зняточками, і казна-що не було. – Прісний пиріг із яйцем! – сказала господиня. Чичиков посунувся до прісного пирога з яйцем і, з'ївши тут же з невеликою половиною, похвалив його. І справді, пиріг сам по собі був смачний, а після всієї метушні та витівок зі старою здався ще смачнішим. – А млинців? – сказала господиня. У відповідь на це Чичиков звернув три млинці разом і, вмочивши їх у розтоплену олію, відправив до рота, а губи та руки витер серветкою...»
«Розмотавши косинку, пан наказав подати собі обід. Поки йому подавалися різні звичайні в трактирах страви, якось: щи з листковим пиріжком, що навмисно зберігається для тих, хто проїжджає протягом декількох тижнів, мізки з горошком, сосиски з капустою, пулярку смажену, огірок солоний і вічний листковий солодкий ; поки йому все це подавалося, і розігріте і просто холодне, він змусив слугу, абостатевого, розповідати всяку нісенітницю про те, хто містив раніше трактир і хто тепер, і чи багато дає доходу, і чи великий негідник їхній господар; на що статевий зазвичай відповідав: «О, великий, добродію, шахрай».
«Під'їхавши до шинку, Чичиков наказав зупинитися з двох причин: з одного боку, щоб дати відпочити коням, з другого боку, щоб і самому трохи закусити і підкріпитися. Автор повинен зізнатися, що дуже заздрить апетиту та шлунку такого роду людей. Для нього зовсім нічого не означають всі пани великої руки, що живуть у Петербурзі та Москві, проводять час у обмірковуванні, що б таке поїсти завтра і який би обід написати післязавтра, і приймаються за цей обід не інакше, як відправивши раніше в рот пігулку, ковтають устерс, морських павуків та інших див, а потім вирушають до Карлсбада або на Кавказ. Ні, ці панове ніколи не збуджували в ньому заздрощів. Але панове середньої руки, що на одній станції зажадають шинки, на другій порося, на третій скибку осетра або якусь запікану ковбасу з цибулею і потім як ні в чому не бувало сідають за стіл, у який хочеш час, і стерляжа вуха з минями. і молоками шипить і бурчить у них між зубами, заїдана розстібаємо або кулеб'якою з сомовим плесом, так що вчуже проймає апетит, — ось ці панове, напевно, користуються завидним даванням неба! Не один пан великої руки пожертвував би цю ж хвилину половину душ селян і половину маєтків, закладених і незакладених, з усіма покращеннями на іноземну та українську ногу, з тим тільки щоб мати такий шлунок, який має пан середньої руки, але то біда, що ні за які гроші, нижчі за маєток, з поліпшеннями і без поліпшень, не можна придбати такого шлунка, який буває у пана середньої руки».
«Що ж, душенько, ходімообідати», - сказала Собакевичу його дружина. «Прошу!» – сказав Собакевич. Потім, підійшовши до столика, де була закуска, гість і господар випили, як слід, по чарці горілки, закусили, як закушує вся розлога Україна по містах і селах, тобто всякими солонощами та іншими збуджуючими благодатями, і потекли всі в їдальню; попереду їх, як плавний гусак, помчала господиня. Невеликий стіл був накритий на чотири прилади. На четверте місце з'явилася дуже скоро, важко сказати ствердно, хто така, дама чи дівиця, родичка, домоводка або просто мешкає в будинку; щось без чепця, близько тридцяти років, у строкатій хустці. Є особи, які існують на світі не як предмет, а як сторонні цятки або цятки на предметі. Сидять вони на тому самому місці, однаково тримають голову, їх майже готовий прийняти за меблі і думаєш, що зроду ще не виходило слово з таких вуст; а десь у дівочій або в коморі виявиться просто: ого-го!
«Щи, моя душа, сьогодні дуже гарні!» — сказав Собакевич, сьорбнувши щей і відваливши собі з блюда величезний шматок няні, відомої страви, яка подається до щанів і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею, мозком і ніжками. «Така няні», - продовжував він, звернувшись до Чичикова: «ви не будете їсти в місті, там вам чорт знає що подадуть!»
«У губернатора, однак, непоганий стіл», - сказав Чичиков.
«Та знаєте, з чого все це готується? ви їсти не станете, коли дізнаєтесь».
«Не знаю, як готується, про це я не можу судити, але свинячі котлети та розварена риба були чудові».
Це вам так здалося. Адже я знаю, що вони на ринку купують. Купить он той канальчик кухар, що вивчився у француза, кота, обдере його, та й подає на стіл замість зайця».
«Фу! яку тинеприємність кажеш!» - сказала дружина Собакевича.
«А що ж, душа, так у них робиться; я не винен, так у них у всіх робиться. Все, що не є непотрібного, що Акулька в нас кидає, з дозволу сказати, в помийну балію, вони його в суп! та в суп! туди його!
«Ти за столом завжди таке собі розкажеш!» - Заперечила знову дружина Собакевича.
«Що ж, душа моя», - сказав Собакевич: «якби я сам це робив, але я тобі прямо в очі скажу, що я гидоти не стану їсти. Мені жабу хоч цукром обліпи, не візьму її в рот, і устриці теж не візьму: я знаю, на що схожа устриця. Візьміть барана», - продовжував він, звертаючись до Чичикова: «це баранячий бік із кашею! Це не ті фрикаси, що робляться на панських кухнях із баранини, яка доба по чотири на ринку валяється! Це все вигадали лікарі німці та французи; я б їх перевішав за це! Вигадали дієту, лікувати голодом! Що в них німецька рідкоста натура, так вони уявляють, що й з українським шлунком порозуміються! Ні, це все не те, це вигадки, це все. Тут Собакевич навіть сердито похитав головою. «Толкують — освіта, освіта, а ця освіта — фук! Сказав би й інше слово, та ось щойно за столом непристойно. В мене не так. У мене колись свинина, всю свиню давай на стіл; баранина - всього барана тягни, гусак - всього гусака! Краще я з'їм двох страв, та з'їм у міру, як душа вимагає». Собакевич підтвердив це справою: він перекинув половину баранячого боку до себе на тарілку, з'їв усе, обгриз, обсмоктав до останньої кісточки.
"Так", - подумав Чичиков: "у цього губа не дурна".читаємо далі на АіФ
Щиро ваші, Команда «Я і Україна»