Як пекли хліб у давнину

Ще в давнину (5 - 4 д.н.е.) єгиптяни володіли мистецтвом розпушувати тісто шляхом його бродіння. Використовуючи найдрібніші хлібопекарські дріжджі та молочнокислі бактерії. Кожен такий організм є цілим біохімічним виробництвом, яке до нашого часу повністю до кінця ще не вивчене. Дріжджові клітини, потрапляючи в тісто, викликають процес бродіння, який зрештою утворює вуглекислий газ і спирт. Вуглекислота розпушує тісто, роблячи хліб пишним та легким. У процесі життєдіяльності молочнокислих бактерій у тесті накопичуються найскладніші органічні сполуки, які в момент випічки під впливом високих температур утворюють ні з чим не порівнянний смак і аромат свіжого хліба.

Єгипетські хлібопекарі використовували чудову силу крихітних мікроорганізмів, випікаючи тим самим велику різноманітність хліба. Вони вміли випікати багато сортів, беручи за основу борошно пшеничне. Частина хліба робилася з ячмінного борошна, частина з борошна грубого помелу з великою кількістю висівок. Такий хліб переважно призначався для простого народу.

Черствий хліб у Стародавньому Єгипті відводилася особлива роль. Вважалося, що він сприятливо впливає на одужання шлунка у людей, які страждають на несварення та інші захворювання. Лікарі Стародавнього Єгипту вважали, що одне лизання кірки черствого хліба сприяє припиненню болю у шлунку.

Мистецтво випікання розпушеного тіста від єгиптян перейшло до греків, потім і до римлян.

---