Як перевірити якість макаронів
У чому головна відмінність хороших макаронів від макаронів низької якості? Хороші макарони можна їсти практично у будь-яких кількостях: вони зовсім не шкодять ні фігурі
У чому головна відмінність хороших макаронів від макаронів низької якості? Хороші макарони можна їсти практично у будь-яких кількостях: вони зовсім не шкодять ні фігурі, ні здоров'ю. Це гідний аргумент на користь купувати макаронні вироби високої якості. Отже, як перевірити якість макаронів?
Які бувають макарони
Макарони — або, як кажуть італійці, «паста» — бувають різні. Ми зараз не говоритимемо про форму макаронних виробів і про натуральні барвники, які перетворюють різні види пасти чи не на витвори мистецтва — це тема для окремої статті. Поговоримо про пшеницю, з якої виготовлено макарони.
Макарони з твердих сортів пшениці не тільки зберігають форму під час варіння, але й набувають безліч корисних властивостей. Такі макарони багаті на мінеральні речовини та протеїни. У них низький глікемічний індекс, що є актуальним для людей, які намагаються підтримувати хорошу фізичну форму.
Страви з них на 30% задовольняють добову потребу організму у білку. А ще вони містять так звані повільні цукри, які поступово розщеплюються організмом, і людина не відчуває голоду між їдою. Поживна ж цінність макаронних виробів з м'якої пшениці порівнянна з цінністю звичайного хліба — з цим пов'язана думка про те, що від макаронів гладшають, яке ніяк не відноситься до макаронів з твердих сортів пшениці.
Крім борошна з твердих сортів пшениці для виробництва правильних макаронів потрібна оптимальна пропорція борошна та води. При правильних пропорціях того й іншого тісто виходить тугим іеластичним - саме в цьому випадку текстура макаронних виробів вийде як слід. Мабуть, невипадково слово «паста», яким в Італії називають усі види макаронів, українською означає «тісто»!
У багатьох країнах — в Італії, Франції, Греції, інших державах Євросоюзу — макарони виготовляють виключно з твердих сортів пшениці. В Україні таких суворих стандартів немає — мабуть, тому, що в нашій країні макарони довгий час використовувалися як гарнір або для заправки супів, а не як самостійна страва. Але ж правильні макарони не потрібно доповнювати ніякими котлетами, сосисками чи курячим бульйоном: з гарним соусом вони самі по собі стануть гідним обідом!
Як відрізнити макарони з твердих сортів пшениці та перевірити їх якість
Спочатку поглянемо на саму пачку макаронів. Упаковка макаронів з твердих сортів пшениці має бути позначена написами "Група А", "1 клас", "durum", "пшениця твердих сортів" або "semolina di grano duro".
Після огляду упаковки поглянемо самі макарони. На поверхні макаронів мають бути темні точки — це залишки від оболонок зерна, що говорить про використання борошна твердих сортів; на макаронах з м'яких сортів багато білих точок, яких може бути у виробах з твердих сортів пшениці. Колір хороших макаронів має бути рівний — золотистий або бурштиновий; колір макаронів з м'яких сортів, як правило, білий або отруйно-жовтий.
Зрозуміло, колір будь-яких макаронів буде іншим, якщо це «кольорові» макарони з добавками зі шпинату або томату. У пачці макаронних виробів не повинно бути ламаних макаронів, а тим більше крихти.
Подальша перевірка вже при варінні. Купивши пачку макаронів у магазині і зваривши її вдома, ви завжди зможете зробити остаточні висновки — щоб точно знати, чи купувати такі макаронинаступний раз або віддати перевагу продукції іншого виробника.
Стан після варіння – найважливіший показник якості макаронних виробів. Зварені вироби повинні збільшуватися в обсязі не менше ніж у два рази, добре зберігати форму, бути м'якими, еластичними, не злипатися, не утворювати груди (у той час як макарони з пшениці м'яких сортів розварюються, стають липкими, м'якими та клейкими). Варильна вода не повинна бути каламутною, тому що це свідчить про втрату виробами цінних поживних речовин і крохмалі, що відокремлюється, присутній в борошні м'яких сортів.
Якщо куплені макарони пройшли всі випробування, нам залишається лише побажати вам приємного апетиту! Слідкуйте за своїм здоров'ям та їжте тільки правильну їжу!