Як почати варити пиво вдома - Солодова крамниця
Варіння пива з солодового екстракту - це точка відліку для багатьох нових пивоварів. Цей процес хороший тим, що при мінімальній потребі у спеціальному обладнанні та максимальній легкості процедури можна отримати якісне домашнє пиво. Покрокова інструкція з фотографіями допоможе вам зробити перші кроки в домашньому пивоварінні.
Крок 1. Огляд інформації
Крок 2. Готуємо все потрібне
Переконайтеся, що ви готове все необхідне обладнання та інгредієнти для приготування пива з солодового екстракту.
Обладнання та інструменти, які потрібні для домашнього пивоваріння:
- джерело підігріву (газова плита, жаровня або щось таке);
- ємність для затирання та кип'ятіння сусла, переважно з харчової сталі (мінімальний об'єм – 7 л). Це може бути каструля чи відро;
- ложка для перемішування на довгій ручці, що може дістати до дна відповідної ємності;
- мірна склянка зі шкалою поділу;
- відкривачка для кронен-пробок;
- сито для проціджування сусла;
- точний термометр;
- засіб для чищення (не повинен містити ароматів і добре змиватися);
- дезінфікуючий засіб для знезараження обладнання (розчинхлорного вапна, спирт);
- ємність для бродіння - ферментер (пластиковий або скляний);
- шлюз для виходу СО2 (гідрозатвор);
- втулка для прикріплення повітряного шлюзу до ферментера;
- трубка для зціджування пива;
- ємність для розливу у пляшки;
- трубка для наповнення пляшок пивом;
- йоржик для миття пляшок;
- скляні пляшки;
- кронен-пробки відповідного розміру;
- закупорювальний апарат для герметичного закриття пляшки пробкою.
Як сировина для приготування пива із солодового екстракту знадобляться такі основні компоненти:
- солодовий екстракт – це концентрована цукрозміщувальна субстанція, отримана з пивоварного ячменю. Він дозволяє скасувати пивовару процес затирання, який потрібний при варінні пива із зернопродуктів. Солодовий екстракт виробляється за принципом приготування затора з подальшим концентруванням отриманого сусла. Він буває у рідкій формі з хмелем або без (LME) та у вигляді порошку без хмелю (DME). Від типу солоду, що використовується як сировина, безпосередньо залежатиме стиль майбутнього пива;
- хміль. Найчастіше у домашньому пивоварстві використовуються хмелеві гранули. Вони відрізняються за якістю використаної сировини (хмелю). Кожен вид містить різну кількість -кислоти. Гірші сорти додають на початку кип'ятіння сусла, ароматичні - в кінці;
- дріжджі. Вони поділяються на дві важливі групи: верхові та низові. Перші активні при температурі 15,5-29,4˚С, при бродінні утворюють «шапку», припиняють працювати вже за 12,8˚С, осідають досить погано. Дріжджі низового бродіння відрізняються нижчою температурою бродіння, флоккулюють, добре осідають. Кожен сорт дріжджів надаєпиву особливий, характерний аромат та смак;
- вода. Від цього основного за обсягом компонента пива безпосередньо залежить якість кінцевого продукту. Вона повинна бути без запаху, без смаку та мати збалансований мінеральний склад;
- цукор для карбонізації додається до збродженого суслу перед розливом у пляшки. Це може бути декстроза, кукурудзяний цукор чи інший вид. Кількість цього компонента вказується у рецепті.
Коли всі інгредієнти та обладнання зібрано, настав час для наступного етапу.
Крок 3. Підготовка обладнання до варіння
Крок 4. Готуємо сусло
Налийте 3,79 л води в ємність для кип'ятіння та доведіть до кипіння.
Як тільки вода закипіла, зніміть каструлю з вогню та додайте солодовий екстракт. Ретельно перемішуйте, уникаючи осідання екстракту на дно, до повного розчинення.
Примітка: знімання каструлі з вогню допоможе запобігти підгоранню екстракту.
Щойно солодовий екстракт повністю розчинився, повертаємо каструлю на вогонь для кип'ятіння.
Щойно сусло закипіло, додаємо хмелепродукт. Момент завдання цього компонента зазвичай вказано у рецептурі пива.
Крок 5. Дезінфекція обладнання
Крок 6. Охолоджуємо сусло
Примітка: якщо ви використовуєте скляний ферментер, не додайте гаряче 37,8 ˚С, щоб уникнути розтріскування ємності.
Крок 7. Задаємо дріжджі
Примітка: якщо ви використовуєте сухі дріжджі з вакуумної упаковки, їх необхідно попередньо активувати (розбродити) протягом 2-3 годин. Лише після цього їх можна задавати ферментер, наповнений суслом.
Крок 8. Герметизація ферментера
Крок 9. Перемішайте вміст ферментера
Крок 10. Бродіння
Виберіть місце, де температура буде підтримуватися на тому рівні, який потрібний для вибраного штаму дріжджів. Також у цьому місці повиннібути забезпечені умови максимального спокою (уникнення розплескування) та недоступності прямих сонячних променів.
Для даної рецептури ферментер повинен зберігатися за температури в діапазоні 18,3-23,9˚С.
Крок 11. Контроль бродіння
Іншою очевидною ознакою бродіння є утворення пухкої піни у верхній кромці сусла, яка називається пивоварами «завитки».
Безпомилковий спосіб дізнатися чи закінчилося бродіння чи ні – це використовувати ареометр (або сахарометр). Це нехитре пристосування показує в'язкість пива і дає пивовару повне уявлення про те, яка кількість цукрів є у вимірюваній рідині.
Крок 12. Готуємось до тарування пива
Через 3-4 тижні бродіння ваше пиво готове до того, щоб переливати його в тару. Зараз, коли бродіння закінчилося, пиво практично не містить СО2 і пивовару потрібно буде зробити деякі дії для того, щоб готовий продукт був карбонізованим.
Для цього зазвичай у пиво додається невелика кількість цукру (декстрози). Дріжджі зброджуватимуть цей цукор, і виділятимуть вуглекислий газ, який у замкнутому просторі пляшки накопичуватиметься та природним способом карбонізуватиме пиво.
Для приготування розчину необхідно закип'ятити 2 склянки води (473 мл) та додати 141,7 г декстрози. Суміш слід прокип'ятити 10 хвилин.
Після того, як розчин декстрози готовий, перелийте його в чисту та дезінфіковану ємність для розливу. Далі в цю ємність слід перекачати пиво з ферментера. Це можна здійснити за допомогою чистого та дезінфікованого автосифона або трубки для зливу.
Прикріпіть до фланця ємності для розливу трубку наповнення пляшок за допомогою невеликого шматочка трубопроводу харчового призначення.
Примітка: всі одиниці обладнання та матеріали повинні бути чистими та продезінфікованими.
Крок 13. Розливаємо пиво у пляшки, укупорюємо та зберігаємо
Наповнюйте чисті та стерильні пляшки пивом якомога ближче до кільця шийки. Ідеальним обсягом вважається ступінь заповнення на 2,5 см від віночка і не надто відрізнятиметься від пляшки до пляшки.
Акуратно накрийте наповнені пляшки стерильними кронен-пробками та закупоріть продезінфікованим апаратом.
Зберігайте закупорені пляшки з пивом за кімнатної температури (близько 21 ˚С) для насичення продукту вуглекислим газом.
Крок 14. Дегустація пива
Крок 15. Прогресуйте!
