Як посолити лосось у домашніх умовах
Лососі – це риби благородної родини. Атлантичні лососі представлені у продажу сьомгою та фореллю. Далекосхідні лососі – це кета, горбуша, нерка, кижуч, голець та інші риби. У всіх лососів червоне м'ясо та велика червона ікра. У торгівлю лососі надходять найчастіше в замороженому вигляді. Ця риба погано переносить друге заморожування. Потрібно вміти обирати цю рибу. Найкраще купувати лосося в спеціалізованих оптово-роздрібних торгових точках. Як посолити лосось у домашніх умовах? Основний момент полягає в повільному розморожуванні замороженої рибини та її обробці. З лососів, що пройшли заморожування, можна сміливо готувати страви північної та японської кухні (з використанням сирої риби), не побоюючись підхопити паразитів.
- лосось далекосхідний (голець) – 1.5 кг.
- сіль - з розрахунку 60г на 1 кг риби
Середня оцінка цієї страви
4 людей оцінили рецепт
Зараз ми дізнаємось як посолити лосось у домашніх умовах. Нам потрапив непотрошений самець гольця в дуже гарному забарвленні. Риба повільно нагрівалася у холодильнику 10 годин і відійшла від заморозки. Можна приступати до обробки лосося.
Гострим ножем розпорюємо черево рибини від зябер до анального плавця. Виймаємо нутрощі. Потім промиваємо очеревину з видаленням нирок (темно-червона смуга вздовж усього хребта у будь-якої риби). Після цього рибину потрібно трохи обсушити і відрізати голову з грудними плавцями та хвостову частину. З нутрощів можна взяти печінку, молоки та серце. Разом з головою та хвостом це буде відмінний набір для юшки.
Повернемося до тушки нашого лосося. Її для смачного посолу по-домашньому необхідно розпластати вздовж хребта, не прорізаючи шкіру риби. Виробляємо розріз. Риба поділена на дві половинки,одна з них містить хребтову кістку. Помістимо рибу в неглибоку ємність, де ми солитимемо лосося по-домашньому.
Зважуємо нашу тушку та визначаємо необхідну кількість солі. Звичайно, що сіль потрібна та, яка підходить для різних видів засолення (це написано на пачці). Приблизно дві третини солі рівномірно розподіляємо по внутрішній поверхні половинок лосося.
Складаємо тушку риби вдвічі та натираємо її зверху залишками солі. Нижня частина отримає сіль із тузлука, який незабаром почне виділяти засолену рибу. Я наполегливо рекомендую не використовувати цукор при посоле лососевих риб. Це не оселедець і не кілька. Немає жодного ГОСТу на засол лососів із застосуванням цукру. Краще покласти його до чаю.
Поверх засоленого лосося встановлюємо гніт. У такому вигляді риба просолюється за 1 день за кімнатної температури. Періодично (разу 3) зливаємо тузлук та перевертаємо тушку лосося. У цьому полягає зневоднення препарату при сухому посоле.
Через 1 день виймаємо засолену рибу. Серветками витираємо залишки розсолу-тузлука. Можна прорізати шкірку і розділити тушку на 4 шматки, зробивши розріз упоперек рибини. Пакуємо шматки лосося посоленого по-домашньому в герметичні поліетиленові пакети. У такому вигляді шматки лосося можна заморозити для більш тривалого зберігання.
Тепер ми знаємо, як смачно посолити лосося у домашніх умовах. Нарізаємо шматочки лосося впоперек. Можна зняти шкірку та зрізати реберні кісточки. Подаємо як холодну закуску.