Як посолити смачні огірки на зиму.
Маринувати огірки простіше, але хочеться урізноманітнити свій стіл і тому ми не закочуємо на зиму не лише мариновані огірки, а й засолені в банках. Як посолити огірки у банку на зиму описується нижче, складного в рецепті нічого немає, знадобиться лише час та бажання. Зараз саме час закочувати огірки на зиму, тому що на полях та на городах встигла велика кількість цього овочу. Дешевше огірки вже напевно не стануть, а значить, настав час засолити і намаринувати огірків на зиму. Маринувати огірки простіше, але хочеться урізноманітнити свій стіл і тому ми не закочуємо на зиму не лише мариновані огірки, а й засолені в банках. Як посолити огірки в банку на зиму описано нижче, складного в рецепті нічого немає, знадобиться тільки час і бажання.
Солімо огірки на зиму в 3-х літрових банках
Солити огірки на зиму можна в банках різного обсягу, але якщо ви живете в квартирі і комора у вас невелика, то для економії місця краще використовувати трилітрові банки. Оптимальним розміром банок для закочування можна назвати півторалітрові, але тоді знадобиться більше місця. Рецепт засолювання смачних огірків на зиму дається з розрахунку на трилітрову банку, і якщо ви закочуватимете огірки в іншій тарі, то кількість інгредієнтів знадобиться перерахувати на банки іншого обсягу.
Перед тим, як посолити огірки на зиму, потрібно зібрати овочі на своєму городі, або купити на ринку або в магазині. Домашні огірки можна відразу солити/маринувати, а ось покупні огірки знадобиться замочити у воді на шість-вісім годин, щоб вони набрали води і стали більш жорсткими та пружними. Найзручніше це робити з пізнього вечора, коли огірки висипаються у ванну або за великими ємностями, заливаються чистоюхолодною водою і залишаються на ніч замочуватися. А вже вранці можна приступати до засолювання чи маринування, огірки будуть готові до засолювання.
Як посолити огірки у банку на зиму
Перед тим, як смачно посолити огірки на зиму, знадобиться приготувати всі необхідні спеції та інгредієнти. Для однієї трилітрової банки з огірками, які будуть солитися на зиму, знадобляться такі спеції та прянощі:
− три-чотири середні за розміром зубки часнику; - три-чотири шматочки (по 1-1,5 см завдовжки) кореня хрону; - шість-сім горошин перцю чорного; - два-три листи вишні; - пару зерен перцю запашного; - одна гілочка сушеного кропу з насінням; - один лист хрону; - одна чайна ложка гірчиці в зернах; - одна парасолька гвоздики; - один лист лавра; - третина стручка перцю гострого. Розсіл для засолювання огірків у банках береться з розрахунку одна столова ложка солі на один літр води.
Як посолити огірки у банку на зиму
Огірки перед укладанням у банки добре промиваються, укладається перша партія вертикально, потім у банку кладуть часник, хрін, лавровий лист, гірчиця у зернах, кріп, гострий перець та зерна перцю. Далі укладаються інші огірки і банку можна заливати розсолом, що закипіло. Солитися огірки повинні три-чотири дні у теплому місці (на кухні). Банки прикриваються скляними або металевими кришками, щоб у процесі засолювання та бродіння з банки виходили гази. Щоб розсіл із банки не побіг на стільницю банки можна поставити у тацю. Коли час засолювання огірків на зиму вийшов, розсіл із банок зливають у каструлю та кип'ятять. А поки розсіл закипає, огірки в банку промиваються проточною холодною водою три рази, струшуючи, щоб вимилося все непотрібне.
На розсолі, що закипає в каструлі, будеутворюватися піна і її потрібно видаляти. Розсіл буде каламутним, але нічого страшного не сталося, в коморі розсіл в огірках відстоюється і стане прозорим. Якщо розсолу не вистачить для всіх банок, можна додати в каструлю води і солі (з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 літр води). Заливаються банки з огірками киплячим розсолом, потім закочуються кришками, перевіряється їхня герметичність, і банки в перевернутому вигляді закутуються пледом, старою ковдрою або пальто.
Ось і весь рецепт, як посолити огірки на зиму в банках, що дозволить мати під рукою смачні солоні огірки. Взимку, залежно від розміру огірків, можна відкрити банку з великими огірками для приготування розсольника або олів'є, а дрібні огірочки викласти на тарілку як добавку до інших страв. Мариновані огірки смачні, і закочувати на зиму їх простіше, але й солоні в банках огірки також смачні та дають можливість чергувати різні до смаку закочення.