Як правильно готувати суфле
Суфле – страва досить примхлива і ніжна, хоча готувати її не складно. Будь-яке суфле – солодке, овочеве чи м'ясне готується з протертої основи та збитих білків. Залежно від складу воно може бути основною стравою, десертом або подаватися як гаряча закуска.
Це може бути фруктове або овочеве пюре в чистому вигляді або з додаванням невеликих шматочків овочів, м'яса, риби, фруктів. Як добавки використовується тертий сир, дрібно нарізана зелень, морепродукти. Якщо основа зберігається в холодильнику, перед приготуванням суфле її потрібно нагріти до кімнатної температури.
Об'єм та повітряну консистенцію суфле надають збиті білки.Мабуть, збивання білків це найвідповідальніший момент у приготуванні, від того наскільки добре вони збиті залежить кінцевий результат. Є кілька правил, дотримання яких буде гарантією успішно приготовленого суфле. Білки мають бути охолодженими – тоді вони краще збиваються. Жовток та білок ретельно поділяються, збивати білки потрібно перед додаванням до основного продукту. Особливу увагу приділіть посуду. Вона повинна бути ідеально чистою, сухою та знежиреною – тільки тоді білки добре зб'ються.
Додавати білки в основну суміш потрібно дуже акуратно та обережно.Краще робити це в кілька прийомів. Після першої порції суміш стане легкою, ввести решту білока буде простіше і консистенція страви не зіпсується. Перемішувати потрібно дуже обережно, плавно, зверху донизу, дерев'яною або пластмасовою лопаткою.
Для запікання суфле найкраще підходять форми із високими вертикальними стінками. Форма змащується вершковим маслом, посипається сухарями (за бажанням). Викладати суфле потрібно обережно, щоб збитібілки не опали. Форма відразу ставиться в духовку. Температура запікання залежить від обсягу суфле. Якщо готується воно у порційних формах, то температура від 200 до 220 градусів. Для великих форм температура трохи нижче - від 180 до 190 градусів. Час приготування – 15 – 20 хвилин, духовку бажано не відчиняти. Перевірити готовність можна зубочисткою, проколоти суфле в серединці, якщо готово, то зубочистка виходитиме сухою.