Як правильно коптити рибу в домашніх умовах або в поході

Сайт для аматорів активного відпочинку. Поради мандрівникам, Секрети досвідчених туристів, Рекомендації новачкам

Як правильно коптити рибу в домашніх умовах чи поході?

Копчена рибка - смачна, ароматна, ніжна, з красивою золотистою шкіркою. При згадці про цю страву у кожного покотяться слинки. Але набагато приємніше самому приготувати в домашніх умовах чи поході цей делікатес. Особливо коли в сім'ї є затятий рибалка, який постійно забезпечує свіжою рибою, а як правильно коптити рибу, в цій статті розповість наш приятель кухар-мандрівник.

Яка риба найкраще підходить для копчення?

Коптити можна будь-яку рибу. Все залежить від переваг кулінара. Одні вважають найсмачнішим ляща, інші – сьомгу тощо. Головна умова при виборі риби – вона обов'язково має бути свіжою.

Крім цього, слід враховувати такі фактори:

Коптити можна і заморожену рибу, але тільки якщо вона заморозила свіжу і жодного разу до цього не відтавала.
При виборі майбутнього делікатесу перевагу краще віддавати жирним сортам.
Маленькі екземпляри коптять цілком, не потрошачи. У великих рибин нутрощі видаляють, а саму тушку ділять навпіл.
Від величини продукту залежить тривалість копчення.
Одночасно готувати можна рибу лише одного виду.

Перед приготуванням будь-яку рибу треба посолити на кілька годин. Після цього її підвішують, щоб стек розсіл, а залишки солі акуратно прибирають. Можна просто обполоснути солону рибу водою, дати добре просохнути і тільки після цього приступати до копчення.

Способи копчення риби

Є два методи приготування копченої риби – холодний та гарячий. У першому випадку продуктготується довго. Залежно від виду та величини риби цей процес може тривати від двох до шести днів. Подібна процедура дуже трудомістка, оскільки потребує постійного контролю за температурою, яка має бути в межах 25 – 30 градусів. Для холодного копчення найкраще підійдуть жирні види риби. Готовий продукт може зберігатись близько двох місяців.

Що стосується гарячого копчення, то цей варіант передбачає більш високі температури. Для цього виду приготування у коптильні має бути не менше 50 градусів. Готується така риба близько півтори години, але довго не зберігатиметься.

Для копчення використовуються спеціальні пристрої – коптильні. Але через відсутність такого виробу можна обійтися і підручними матеріалами.

Як правильно коптити рибу в домашніх умовах або в поході

Викопується заглиблення у ґрунті.
Над ним розміщують діжку без донів або подібну річ.
На діжку кладуть бруски, на які потрібно покласти дно від бочки. Така конструкція дозволить регулювати вихід диму.
У наперед підготовлену рибу вставляють не товсту паличку, а тушку обв'язують ниткою (це необхідно, щоб риба не розвалилася).
Рибу розміщують у бочці таким способом, щоб одна не торкалася іншої.
Під бочкою розводять багаття і стежать, щоб тирса тільки тліла.
Коптиться риба таким методом близько чотирьох годин.

Це найпростіший варіант приготування. Зробити його зможе кожен охочий. А ємність на кшталт бочки можна знайти практично у будь-якому будинку. Для цього способу чудово підійде навіть поламане оцинковане відро.