Як правильно маринувати маслюки Скільки часу маринувати маслюки
Одні з найсмачніших консервованих грибів – маслюки, тому що вони дуже ніжні та ароматні. При цьому маринувати їх дуже просто, важливо лише врахувати кілька моментів.
Як підготувати маслюки до маринування?
Зібрані або куплені на ринку свіжі гриби необхідно очистити, а саме зняти шкірку з капелюшків. Якщо цього не зробити, то мариновані маслюки будуть гірчити. Знімати шкірку краще із сухих грибів. Процес суттєво ускладниться, якщо вони будуть мокрими, оскільки маслюки стануть дуже слизькими. Після очищення грибів їх необхідно промити холодною водою, дрібні залишити повністю, великі розрізати на шматочки.
Працювати з маслюками краще в рукавичках, тому що вони "фарбують" шкіру в темно-коричневий колір. Якщо чистити все ж таки доводиться без них, то відмити руки можна підкисленою оцтом або лимонною кислотою водою.
Як правильно маринувати маслюки?
Очищені та вимиті гриби відправити в каструлю, влити воду, щоб покрила, і поставити варитися. Коли закиплять, зняти піну та тримати 15 хвилин на середньому вогні. За бажанням, до грибів можна додати цілу цибулину. Окремо варимо маринад.
На 1 кг свіжих маслюків беремо:
- 1,5 л води;
- 50 мл оцту;
- 1 ст. л солі;
- 1 ст. л цукру;
- 2 зубки часнику на прес;
- 4 запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- 2 лаврові листи.
Усі складові, крім оцту, змішуємо, ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин, вимикаємо та проціджуємо від спецій. Проварені гриби відкидаємо на друшляк, потім знову повертаємо в порожню каструлю, заливаємо маринадом. Цибулину прибираємо. Гриби в маринаді кип'ятимо півгодини на малому вогні. Перед тим як вимкнути, додаємо оцет. Устерилізовані банки розподіляємо маслюки разом із маринадом і закочуємо.
Охолоджувати законсервовані гриби повинні повільно, тому їх необхідно добре укутати. Коли банки охолонуть до кімнатної температури, їх прибирають у комору чи льох. Пробувати мариновані маслюки можна вже за тиждень.