Як правильно маринувати м’ясо для шашлику
М'ясо, що пройшло прожарювання на вогнищі, можна вважати особливим стравою. У домашніх умовах приготувати таке не вдасться навіть за наявності аерогрилю, або в духовці. Адже саме багаття здатне надати особливий аромат, природно прибрати зайвий жир. Та й сама атмосфера заміського пікніка виявляється особливою – адже відпочинок біля річки та багаття з його вугіллям створюють таку атмосферу, з якою не зрівняються жодні клуби. А щоб покращити якість м'яса та зробити його ніжним, існує величезна кількість різних маринадів. Саме про це ми і говоритимемо в рамках цієї статті.
Маринад є сумішшю олій рослинного походження, приправ, а також продуктів, в яких присутня природна кислота. Якщо витримати в цій суміші м'ясо, воно стане м'яким за консистенцією, а також отримає додатковий аромат за рахунок інгредієнтів.Маринади підбираються під саме м'ясо, і для риби чи птиці вони мають бути ніжними, тоді як баранина, яловичина чи свинина вимагають більш насичених складів. Не варто використовувати в маринадах сіль, тому що вона забирає з м'яса сік, роблячи результат сухим і не дуже приємним. Не варто також додавати до складу занадто багато кислоти.
Не варто використовувати в маринадах сіль, тому що вона забирає з м'яса сік, роблячи результат сухим і не дуже приємним.
У чому краще маринувати шашлик
Маринади на лимонній основіне викликають такої зневаги і користуються популярністю у поціновувачів, і, зокрема, вважають відмінним рішенням для свинини. У цьому випадку замість оцту маринад просто додається сік, віджатий з одного або двох лимонів. А все інше залишається звичайним - рослинна олія і цибуля кільцями, лавровий лист і чорнийперець горошок. Якщо брати до уваги 2 кілограми свинини, треба взяти 2-3 цибулини, 4 ложки олії, а з рештою спецій все вільно.
Якщо брати кавові маринади, то тут зовсім ніякі кислоти не потрібні. Ті ж 2 кг свинини вимагають 4 столові ложки рослинної олії, 4 цибулини кільцями, прянощі та 1 л кави, гарячої, але не в стані кипіння. Треба залити м'ясо кави, дати охолонути за кімнатної температури, і лише потім прибирати в холодильник. Цей маринад передбачає шестигодинне витримування і виявляється ароматним і дуже ніжним.
Останнім часом велику популярність набули кефірні маринади. Якщо брати ті ж 2 кг свинини, треба літр кефіру, нежирного, чотири великі цибулини та спеції за смаком. При цьому цибуля ріжеться кільцями або кубиками, заливається разом з кефіром м'ясом, і вистоюється в холодильнику 4 години. Такий підхід до маринування гарний для шашлику з курки, індички та іншого не надто твердого м'яса. Так само можна готувати маринади на йогурті, вибираючи простий кисломолочний без будь-яких фруктових добавок.
Ще з більшою простотою виконується маринад на мінеральній воді. Тут потрібно вибрати хорошу мінералку в об'ємі 1.5 літра, взяти до смаку зелені та спецій, 3 цибулини та трохи солі. Через 4 години навіть тверда яловичина стане ніжною, і її можна буде смажити на багатті. Однак не можна використовувати лікувально-їдальні води, які мають специфічний запах і колір, тому що вони зіпсують м'ясо.
На сході дуже популярний гранатовий маринад. Тут на кілограм м'яса потрібно пару склянок соку гранату, трохи зелені, перець мелений та єдину велику цибулину. Цей маринад вимагає щонайменше 10-годинного витримування в умовах холодильника і краще навіть ставити його на добу. Цей маринад ідеальний дляприготування шашлику зі свинини та баранини.
Гарним рішенням може стати і винний маринад- він не тільки пом'якшує м'ясо, а й надає йому специфічного приємного аромату. Можна сказати відразу, що він подобається не всім людям поголовно, проте, охочих покуштувати свинини чи яловичини у вині знайдеться чимало. На пару кілограмів м'яса тут треба взяти літр сухого червоного вина, звернувши увагу на його якість, чорний перець і базилік, три цибулини. Біле вино підходить для маринадів під індичку чи іншого птаха.
Корисні поради
Нарізуйте шматки впоперек волокон, і тоді м'ясо не зіщулюватиметься в процесі його приготування на багатті.
Любителі шашлику нерідко виявляються схильними до експериментів, додаючи в суміш часом найнесподіваніші інгредієнти, усіляку екзотику. І маринади виходять солодкими, пряними, гострими чи кислими. Інгредієнтами можуть стати йогурти, соєвий соус, ківі, оцет, кетчуп, кава або коньяк, гірчиця, гранатовий сік, мінеральна вода, часник, цибуля та багато іншого. Однак варто пам'ятати про те, що занадто багато маринаду бути не повинно. Адже при маринуванні м'ясо віддає свій сік, збільшуючи цим обсяги рідини.
Алюмінієвий посуд для маринування – це дуже погана ідея. Краще маринувати в емальованому посуді, або навіть у відрах, якщо йдеться про великі обсяги продукту. А ще можна використовувати звичайнісінький пакет з поліетилену, перевіривши його попередньо на відсутність дірок.
Маринувати можна протягом різних часових відрізків, і орієнтуватися в цьому відношенні варто цілком певних факторів. Свою роль відіграє жорсткість м'яса, кількість вільного часу, маринад. Якщо дуже мало часу можна використовувати максимально насичені маринади, і навпаки. Цибулядля маринування можна потерти на тертці, а не нарізати кільцями, це прискорить отримання результату. Як правило, м'ясо тримають у маринаді 2-3 години, інакше його якості можуть безнадійно зіпсуватись, а смак стати гірким або кислим.
Не використовуйте алюмінієвий посуд під час маринування м'яса для шашлику!
Щодо риби – їй достатньо 45 хвилин у маринаді, щоб бути готовою до приготування на багатті. М'ясо птиці також не вимагає особливо довгого приготування – такий шашлик можна покласти в маринад лише на півгодини, а потім уже й готувати. При цьому під час роботи з будь-яким м'ясом або рибою необхідно враховувати розмір шматків. Закономірно, що велика нарізка передбачає більш тривалий термін витримування, а якщо ви ріжете м'ясо невеликими шматками, промаринувати його вийде швидко. Нарізайте шматки поперек волокон, і тоді не буде з'їджування в процесі його приготування на багатті. При маринуванні варто забирати ємність у прохолодне місце, в ідеалі – в холодильник.
Насамкінець
Можна перерахувати сотні рецептів маринаду, які дозволять зробити шашлик успішно і надати йому чудового смаку. Свійнезабутній ефект може дати соєвий соус, пиво, квас або мед, гірчиця та різні види оцту, томатний та інші соки, і не тільки вони. Важливо дотримуватись алгоритмів створення маринаду, які ми привели, і тоді експеримент буде вдалим з будь-якими інгредієнтами. І ви зможете створити власні рецептури, які будуть радувати вас і ваших друзів, з якими ви ходите на природу і робите шашлики. Тож не бійтеся експериментувати, вибирайте м'ясо і робіть маринади на свій власний індивідуальний смак та особистий розсуд!