Як правильно пассерувати цибулю і моркву.
На розігріту сковороду з маслом спочатку викладаємо моркву нарізану і помішуємо хвилин 5 на середньому вогні. Потім додаємо цибулю, все перемішуємо і обсмажуємо також хвилин 5. Після чого вогонь прибираємо на мінімум і іноді помішуючи доводимо до готовності приблизно 10 хвилин.
Слово пасерувати означає робити пережарювання цибулі та моркви. Не знаю як правильно, але я завжди в першу чергу кладу на розпечену рослинну або оливкову олію дрібно нарізану цибулю, а потім натерту на дрібній тертці моркву. Все це трохи обхаркую до золотистої скоринки, але не до чорноти.
Все залежить від того, для чого вам потрібна ця засмажка, якщо в супчик наприклад, то обсмажуйте моркву натерту на тертці, цибуля півкільцями ріпчаста і коріння будь-які на маслі. Для цього гріємо сковороду, потім вливаємо масло і помішуючи все обсмажуємо. А якщо ви хочете, щоб цибуля була золотистою, то її ви можете спочатку окремо пасерувати в олії на розігрітій сковороді. І окремо обсмажити моркву, яку ви натираєте на тертці. апетитніший і красивіший. Можна спершу обсмажити цибулю на сковороді, а хвилин через п'ять додати до неї моркву.
Спочатку потрібно на сковороду налити олію та трохи нагріти її. Потім покласти нарізану моркву і підсмажити на вогні, трохи вище за середнє. Через кілька хвилин потрібно буде додати нарізану цибулю і стільки ж часу обсмажувати її, перемішуючи разом. Зменшуєте газ і залежно від кількості нарізаних овочів, приводьте їх до золотистої скоринки.
Для цього вам доведеться поставити розігріватися сковороду. Потім налийте трохи олії. Коли воно нагріється можна вже приступати до обсмажування (пасування) моркви та цибулі.Нарізану цибулю та моркву (я волію її натерти на тертці, але це на любителя або в залежності від страви, яку ви готуєте) переміщаєте в розігріту сковороду з маслом і обсмажуйте це все на невеликому вогні. Якщо ви моркву терли на тертки, то можна одночасно з цибулею це робити, а якщо вона порізана на шматочки, краще спочатку обсмажити трохи її до підлоги готовності, а потім вже додати цибулю. Обсмажити можна як до золотистої скоринки так і трохи до підлоги готовності.
Пасерування та підсмажування або засмаження це не одне й теж. При пасеруванні овочі лише трохи обсмажуються в маслі. А ось у засмажці овочі набувають іншого вигляду, підсмаженого. Для пасерування в шпаклю з нагрітою олією (температура повинна бути середньою, тобто такою, щоб овочі не пересмажилися, а лише підрум'янилися) кладемо порізану цибульку, трохи згодом додаємо терту моркву (я роблю саме в такій послідовності: спочатку цибуля, потім морква, потім ще обов'язково накриваю кришкою). Коли цибуля стане прозорою або золотистою, а морква розм'якне, овочі готові, їх можна додавати в начинки, суп, борщ або інші страви.
Пасерування-це легке обсмажування продукту без утворення підсмаженої скоринки і не доводить продукт до готовності. Належить до допоміжних способів теплової обробки. При пасеруванні цибулі та моркви спочатку пасерують моркву, а потім додають цибулю. За часом морква пасерується довше, ніж цибуля.
Правильно пасерувати цибульку і моркву потрібно так: якомога дрібніше нарізати їх і покласти на сковорідку, з нагрітою олією. Можна спочатку обсмажити цибулю і лише потім додати моркву. Потім варто трохи зменшити газ і підсмажувати цибулю та моркву до такого стану, доки у них не з'явиться золотистий колір.
Пасерувати цибулю та моркву можназвичайним способом. Для цього дрібно нарізаю цибулю, моркву, далі розжарюю сковороду, додаю спочатку растить.масло, а потім можна і шматочок вершкового, але це до смаку. Спочатку пасеру моркву, а потім, коли вона злегка пом'якшиться додаю і цибулю, а потім все разом пасерую.