Як правильно пекти тонкі та смачні млинці
Спосіб перший
Для млинців знадобиться: 0,5 літра молока жирністю 2,5%, склянка теплої кип'яченої води, борошно пшеничне вищого сорту, столова ложка цукру, щіпка солі і соди, одне яйце і рослинне (краще рафіноване) масло.
У глибоку миску або невелику каструлю наливаємо молоко, розбавляємо теплою водою в пропорції 2:1. Не треба економити на молоці, інакше млинці вийдуть товстими, що погано пропеклися і до того ж погано зніматимуться зі сковороди. Потім додаємо цукор, сіль та соду. Залежно від того, з чим будуть подані млинці (з медом, згущеним молоком, сметаною, ікрою), тісто може бути більш менш солодким.
Для випікання треба чисту сковороду розжарити на вогні. Потім набрати трохи тесту, інакше млинці тонкими не вийдуть. Щойно край млинця зарум'яниться, обережно по колу відокремте млинець від сковороди, переверніть і печіть ще приблизно хвилину. Щоб млинці довше залишалися м'якими та ніжними, викладаючи їх гіркою на блюді, можна періодично змащувати їх шматочком вершкового масла.
Рецепт другий: приготування тонких млинців
Чотири яєчні жовтки розтираємо з розм'якшеним вершковим маслом (дві-три столові ложки) до в'язкої однорідної маси, потім додаємо в неї пару ложок цукру або цукрової пудри, ваніль і ретельно перемішуємо. В отриману суміш тонким струмком вливаємо дві склянки теплого молока і додаємо склянку борошна - тісто буде рідким і ароматним. Окремо збиваємо білки, додаємо до них щіпку солі. З'єднуємо тісто з|із| збитими білками, ретельно перемішуємо і на кілька хвилин залишаємо. В цей час готуємо сковороду. Млинці виходять настільки тоненькі, що їх можна обсмажувати лише з одного боку. Особливо, якщо збираєтеся завертати в нихначинку: сирну масу, свіжі фрукти чи морозиво. Це варіант десертних млинців.
Якщо млинець важко перевернути, спробуйте нахилити сковороду майже вертикально та обережно підчепити край млинця лопаткою. Потім поверніть у вихідний стан і, взявши млинець пальцями двох рук, переверніть його. Зазвичай такі млинці випікаються дуже швидко і швидко з'їдаються.
Спосіб третій
Існує чимало любителів млинців з м'ясом, грибами, кашею, ікрою, печінкою, навіть із оселедцем та квашеною капустою. Можна використовувати цей рецепт для приготування млинців.
Для цього знадобиться: 2 склянки борошна, по 2 склянки кефіру та молока, 3 яйця, трохи солі, 1-2 столові ложки цукру, 2-3 ложки олії.
Борошно необхідно просіяти, висипати гіркою та обережно влити в неї кефір. Помішуючи тісто, додати яйця, сіль та цукор. Якщо тісто вийшло дуже крутим, його можна потроху розвести молоком до потрібної густоти. Наприкінці можна додати дві ложки олії та ретельно перемішати тісто. Якщо пекти на сковороді середньої величини, має вийти приблизно півсотні млинців. Вони теж будуть тоненькими, але без дірочок.
Тепер готуємо начинку: м'ясо необхідно відварити до готовності, посолити, остудити, подрібнити в м'ясорубці та змішати зі смаженою цибулею та кількома ложками розтопленого вершкового масла. Начинку викладаємо на край млинця, підгинаємо краї праворуч і ліворуч і акуратно загортаємо. Виходить рівний конвертик. На стандартну порцію йде три млинці з начинкою.
Печінка краще не відварювати, а тушкувати разом із овочами – цибулею та морквою. Потім подрібнити до стану паштету (але не повинна бути в'язкою) і додати дві-три ложки розсипчастої гречаної каші. Подавати страву зі сметаною. Воно виходить смачне, ситне та дужегарне.