Як правильно поводитися з чавунним посудом
Чавунний посуд відрізняється від будь-якого іншого насамперед тим, що влаштований таким чином, що жири та олії, що потрапили на нього, утворюють свого роду антипригарне покриття. Так відбувається через пористі властивості чавуну, який схильний до того, щоб вбирати в себе все, що на нього потрапляє. Це і є причина того, що нова сковорідка з чавуну не відрізняється антипригарними властивостями. Тільки правильний підхід до нового посуду дозволить витягти з чавуну максимум кулінарної ефективності. Ми зібрали посібник з того, як потрібно поводитися з новим чавунним посудом, як змусити чавун служити вічно і як для цього треба доглядати за ним.
- Нова сковорідка -
Часто буває так, що нова сковорода чи жаровня із чавуну стає головним болем для власника. Це означає лише те, що вам знадобиться кілька зусиль і часу для того, щоб довести обновку до пуття. Щоб у пори чавуну не потрапила волога і начиння не почала іржавіти, виробники запечатують їх, покриваючи посуд технічним маслом. Перед першим використанням чавунного посуду її потрібно прожарити від півгодини до години на вогні або в духовці. При цьому важливо стежити, щоби температура не перевищувала 180 градусів. Після цього теплу сковороду треба змастити тонким шаром рослинної олії і дати охолонути.
Якщо у вас є новий продукт Lodge для смаження та запікання, перед використанням необхідно змастити його. Мастило – це процес створення тонкого шару олії на всій поверхні (зовнішньої та внутрішньої) посуду та подальшого запікання цієї олії для створення природного антипригарного покриття. Це робиться так:
Розігрійте духовку до 180 ° С
Вимийте посуд та кришку зсередини та зовні, використовуючи жорстку щітку.
Промийте та висушіть посуд повністю
Розподіліть рівномірним шаром (по можливості спреєм) розтоплений жир або олію по всій поверхні посуду, включаючи ручку та зовнішні поверхні.
Переведіть деко в духовці на нижній рівень.
Підкладіть під посуд алюмінієву фольгу для того, щоб краплі жиру не забруднили духовку.
Помістіть посуд і кришку дном вгору на середній лист (решітку) і запікайте в духовці протягом години. Потім вимкніть духовку і залиште посуд у духовці, доки він не охолоне.
По закінченні процесу посуд набуде коричневого відтінку і буде готовий до використання.
Якщо ви захочете повторити процедуру, вона піде посуду лише на користь. Коричневий колір посуду стане більш інтенсивним, покращуючи його зовнішній вигляд.
— Що можна готувати на чавунній сковороді?
Найбільший плюс чавунного посуду – його універсальність. Нерівномірне нагрівання, з яким так чи інакше стикалися всі, хто готував на газовій плиті, чавунній сковороді не страшно. Все тому, що товсті стінки чавуну розподіляють тепло рівномірно, обволікаючи вашу їжу ніжним жаром, від якого навіть найжорсткіше м'ясо пустить сік.
Теплопровідність чавуну відмінно підходить для приготування страв, де не потрібні різкі перепади температури. Схожий принцип використовують у сковородах вок, де важлива швидка обробка без перепадів температури. Обсмажити овочі так, щоб вони не втратили пружності - краще чавуну для цього не знайти. Також справа з хрусткою курочкою. Якщо ви не хочете використовувати фритюрницю, то рівне та стійке тепло сковороди може спрацювати анітрохи не гірше. Хрумка скоринка і рівномірне прожарювання стейка майже гарантовані на товстому чавуні. Трохи складніші справи з яйцями. Тут все впирається в те, як добре оброблена поверхнясковороди. Якщо ви правильно доглядаєте її і дотримуєтеся всіх правил, то проблем не виникне. Якщо сковорідка забруднена, то яєчня може прилипнути до поверхні. Серед страв, яким показана чавунна сковорода - млинці, оладки та інша смажена випічка.
— Що не можна готувати на чавунній сковороді?
Ніжні шматочки риби - не найкращий варіант для важкого чавуну. Філе тилапії може перетворитися на пюре на чавунній сковороді, тому краще готувати їх на тонкостінному посуді з антипригарним покриттям. Дружнє нагадування - чавун вбирає запахи краще, ніж сталеві сковороди або каструлі з нержавіючої сталі. Якщо ви підсмажите шматок м'яса, а потім вирішите порадувати близьких млинцями, чавунну сковороду краще прожарити з сіллю та обробити за всіма правилами. Соуси болоньєзе або маринару, які готуються на повільному вогні, можуть бути надто кислотними для чавунної сковороди. Так само готування з додаванням оцту або вина може пошкодити шар жару. І справа тут не тільки в псуванні сковороди, а в тому, що їжа може придбати неприємний присмак.
- Миття та догляд -
Після кожного використання чавунну сковороду необхідно ретельно мити, витирати насухо та наносити на її поверхню тонкий шар олії. Жир і залишки їжі, що пригоріли, найкраще очищаються з чавунної сковороди поки вона ще гаряча. Перед миттям посуду надлишки олії видаляються паперовою серветкою. Далі в сковороду необхідно налити гарячу воду, додати трохи солі та вимити її м'якою нейлоновою мочалкою. Щоб захистити чавунний посуд від корозії, його слід добре висушити. Сушіння природним чином для чавуну не підходить. Такий посуд рекомендується сушити на плиті, в духовці або витирати насухо рушником. Чисту, суху сковороду необхіднопокрити тонким шаром олії.
- Боротьба з нагаром -
Якщо сковороду не доглядати належним чином, згодом вона почне обростати шаром нагару. Він не тільки виглядає не дуже естетично, а й виділяє у процесі нагрівання шкідливі речовини. При невеликому шарі нагару повернути сковороді колишній вигляд можна за допомогою гарячої води та господарського мила. Сковороду слід вимити у гарячій мильній воді за допомогою жорсткої щітки.
Для очищення старого нагару знадобиться важка артилерія у вигляді засобу для чищення духовок та сильно забруднених поверхонь. Засіб наносять на чавунний посуд і залишають для відмочування від години до декількох годин, залежно від того, наскільки нагар застарілий. Залишки олії та жиру необхідно очистити жорсткою щіткою. Наприкінці сковороду споліскують гарячою водою і висушують насухо.
Іржавину, що проступила на чавуні, можна очистити сумішшю оцту і води. Посуд замочується в тазі, заповненому розчином оцту та води у співвідношенні 50/50. Ключовою умовою обробки є те, що сковорода має бути повністю занурена у рідину. Сковороду залишають у такій суміші на 20-30 хвилин. Після замочування сковороду сушать, а потім видаляють із поверхні іржу, використовуючи суху кухонну сіллю. Очищений від іржі посуд необхідно ретельно висушити, змастити тонким шаром рослинної олії та прожарити приблизно протягом однієї години в духовці – це допоможе захистити посуд від утворення нової іржі.
- Профілактичне прожарювання -
Якщо на чавунному посуді почали з'являтися плями та іржа, а до стін пригоряє їжа - посуд слід повторно прожарити. Сковороду або жаровню прожарюють без олії при 100 ° C протягом 20-30 хвилин. Потім посуд остуджують, змащують олією ізнову відправляють у духовку, розігріту до 180 °C, і залишають на 1 годину. Прожарену сковороду витирають насухо і змащують тонким шаром олії.